Moule chocolat
demi-sphère
Ø 7 cm (6 empreintes)

Référence : 16405
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Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
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Description
Sans Bisphénol A

Moule en tritan comportant 6 demi-sphères.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :

  • Brillance
  • Démoulage aisé
  • entretien facile
  • Très grande résistance
  • Transparence facilitant la décoration couleur

Ce type de moule permet de faire des coques en chocolat qui par assemblage formeront une sphère.

  • Nombre d'empreintes par plaque : 6
  • Dimension de la plaque : 27,5 x 17,5 cm
  • Dimension des empreintes: Ø 7 x ht 3,5 cm
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Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
Question au chef Philippe et a vous messieurs dames
Bonjour Chef

2 Questions

1: Est-il possible de réutilisé du chocolat qui a déjà été tempéré pour re faire des coques ?

2: Si non est-il possible de se servir d'un pinceau pour réaliser les demi sphère dans les moules polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm

Je vous remercie a l'avance pour votre réponse
Cordialement
Michel

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Michel60 20 octobre 2015 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 20 octobre 2015
1 - Oui, mais pas indéfiniment. Juste 2 ou 3 fois. Le tempérage doit être refait de zéro à chaque fois.

2 - Le pinceau oui, mais il faudra plusieurs couches sinon les coques seront indémodables car trop fragiles.
Réponse par Michel60 20 octobre 2015
Merci a vous chef et bonne soirée.
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
satisfaisant
Excellent produit, j'ai fait les mêmes erreurs que beaucoup de personnes en ne respectant pas les indications de notre Chef Philippe, il faut absolument utiliser du chocolat de couverture et respecter rigoureusement le tempérage, j'ajouterai aussi qu'il est essentiel d'avoir un frigo bien réglé, car j'ai eu des surprises. J'avoue que lorsque ça a marché, j'ai frôlé l'orgasme mystique ! Dans ces métiers il faut être un moine bouddhiste : persévérer, persévérer, et “encore” persévérer. Au final ça paie ! CQFD. Un admirateur.
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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LARTaTATOUILLE 2 septembre 2015 Achat vérifié
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
Moules Polycarbonate
Bonjour,
J'ai acheté les moule ainsi que du beurre Mycryo et impossible de démouler
Après plus de 3 tablettes de chocolat gaspillées....je suis prête à renoncer
Quelqu'un peut-il m'aider??
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mannie 2 décembre 2014 Achat vérifié
Réponse par Cacahooete 8 janvier 2015
Bonjour,

Il est peut être un peu tard mais c'est parce qu'il ne faut pas acheter des tablettes de chocolat à pâtisser mais bien du chocolat de couverture qui est vendu en pistoles et bien respecter le tempérage du chocolat. Il n'y a que comme ça que le beurre de cacao cristallise et vous donne une coque solide.
Réponse par MeilleurduChef 22 septembre 2015
Bonjour, Ces moules pro ne sont pas en cause. Nous ne pouvons vous engager qu'à suivre toutes les vidéos et recettes que nous mettons gratuitement à votre disposition sur le site, qui vous expliquent le tempérage du chocolat et quels sont les chocolats à utiliser : Dame poulette Sphère chocolat Boules de noël en chocolat Plaque en chocolat Et bien d'autres encore visibles sur le site...
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
MOULE 1/2 SPHERE MATFER 7cm
Déçue par le moule que j'ai reçu car il ne correspond pas à la photo. Il est présenté blanc transparent avec des rebords larges alors que celui que j'ai reçu est bleu-vert avec des petits rebords.
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chomima 16 octobre 2018 Achat vérifié
Réponse par MeilleurduChef 19 octobre 2018
Bonjour,

Le produit que vous avez reçu n'est plus transparent car la réglementation à changé. Le copolyester (bleu transparent) remplace le polycarbonate.
Nous avons corrigé la photo.

Cordialement
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
QUANTITE
bonjour
pour 6 demi spheres j'aimerais savoir la quantité exacte de chocolat et de beurre mycro svp merci d'avance pour vos reponse
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Paradis59 20 décembre 2017 Achat vérifié
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
A l'aide
Bonjour chef,
J'ai essayé avec du chocolat de couverture blanc acheté sur votre site, réalisé le Tempérage comme il le fallait. 50°/27°/29° et le chocolat se colle sur les parois impossible de démouler.
J'ai remplacé le beurre mycryo par du beurre de cacao en petite pistole.
En cassant le dome, le chocolat dessous est très brillant mais indémoulable.
Avez vous une idée de mon erreur.
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MARTI83 15 avril 2017 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 15 avril 2017
50/27/29 est un tempérage classique, pas celui au Mycryo. Le tempérage au Mycryo c'est 45/35/28 avec ajout du Mycryo à 35°C. Il vous faut du Mycryo et rien d'autre. Le beurre de cacao Mycryo et le beurre de cacao en pain ou en pistoles sont des produits différents, même s'il n'y parait pas. Donc pas étonnant que vous ayez obtenu un chocolat indémoulable.
Réponse par dubel08 30 mai 2017
Bonjour, il faut bien respecter les températures, fondre le chocolat à 45°c baisser à 35°c m'incorporer le beurre de cacao où le mycryo ensuite abaisser 32°c pour le noir, 30°c pour le lait, 28° c pour le blanc.
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
démoulages pas top
bonjour chef ..
merci pour tous vos conseils ..
je suis fou de chocolats et de votre site : recettes et achats et après la maitrise des ganaches , soufflés , crémeux etc….
Je souhaite m’attaquer aux moulages , demi sphères , plaquettes etc …
Après beaucoup de lectures et essais , je suis déçu et un peu frustré !!
Notamment pour les demi sphères pour réaliser des « dames blanches revisitées »…
J’ai suivi à la lettre le tempérage , chocolatière FRIFRI , utilisé du chocolat JIVARA de Valrhona , un thermomètre à laser , des moules en polycarbonate et pas de démoulage possible ????
Pour les disques ou plaquettes de même , pas de beaux résultats … j'ai usité votre technique mais au travers la feuilles guitare , le marquage se fait mal et empêche d'obtenir de beaux disques !! faire les empreintes sans la feuille du dessus ?
Mes moules ont ils un problème ?
Je n’observe pas de rétractions du chocolat , température du moule ? son nettoyage ? la réutilisation du chocolat excédentaire avec plusieurs tempérages de suite ?
Du coup , j’hésite pour les moules de pralines …
merci pour votre aide
bien à vous
yves
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dugrisaubleu 1 janvier 2017 Achat vérifié
Moule chocolat - demi-sphère - Ø 7 cm (6 empreintes)
Produit ok, technique à perfectionner...
Bonjour,
ces moules sont visiblement de très bonne qualité, mais je tâtonne encore pour les utiliser: la moitié de mes sphères se cassent en démoulant...
Je remarque surtout que le chocolat utilisé dans la vidéo est très fluide. Le mien (chocolat de couverture, évidemment), à 32° en fin de tempérage, est beaucoup plus visqueux, et fige presque instantanément au contact des moules (j'applique au pinceau). J'ai même du mal à finir la 6e empreinte avant qu'il soit pris dans la casserole. Est-ce que c'est ça qui l'empêche de se rétracter convenablement ?
Cordialement.
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jeanson02 10 décembre 2016 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2016
Le seul fait d'utiliser un pinceau fait refroidir prématurément votre chocolat. Il doit même sur le pinceau, non ?
Il faut le garder à 31°C ou 32...
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