Moule chocolat

demi-sphère

Ø 7 cm (6 empreintes)

Bonjour Chef

2 Questions

1: Est-il possible de réutilisé du chocolat qui a déjà été tempéré pour re faire des coques ?

2: Si non est-il possible de se servir d'un pinceau pour réaliser les demi sphère dans les moules polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm

Je vous remercie a l'avance pour votre réponse
Cordialement
Michel

Excellent produit, j'ai fait les mêmes erreurs que beaucoup de personnes en ne respectant pas les indications de notre Chef Philippe, il faut absolument utiliser du chocolat de couverture et respecter rigoureusement le tempérage, j'ajouterai aussi qu'il est essentiel d'avoir un frigo bien réglé, car j'ai eu des surprises. J'avoue que lorsque ça a marché, j'ai frôlé l'orgasme mystique ! Dans ces métiers il faut être un moine bouddhiste : persévérer, persévérer, et “encore” persévérer. Au final ça paie ! CQFD. Un admirateur.

Bonjour,
J'ai acheté les moule ainsi que du beurre Mycryo et impossible de démouler
Après plus de 3 tablettes de chocolat gaspillées....je suis prête à renoncer
Quelqu'un peut-il m'aider??

Déçue par le moule que j'ai reçu car il ne correspond pas à la photo. Il est présenté blanc transparent avec des rebords larges alors que celui que j'ai reçu est bleu-vert avec des petits rebords.

bonjour
pour 6 demi spheres j'aimerais savoir la quantité exacte de chocolat et de beurre mycro svp merci d'avance pour vos reponse

Bonjour chef,
J'ai essayé avec du chocolat de couverture blanc acheté sur votre site, réalisé le Tempérage comme il le fallait. 50°/27°/29° et le chocolat se colle sur les parois impossible de démouler.
J'ai remplacé le beurre mycryo par du beurre de cacao en petite pistole.
En cassant le dome, le chocolat dessous est très brillant mais indémoulable.
Avez vous une idée de mon erreur.

bonjour chef ..
merci pour tous vos conseils ..
je suis fou de chocolats et de votre site : recettes et achats et après la maitrise des ganaches , soufflés , crémeux etc….
Je souhaite m’attaquer aux moulages , demi sphères , plaquettes etc …
Après beaucoup de lectures et essais , je suis déçu et un peu frustré !!
Notamment pour les demi sphères pour réaliser des « dames blanches revisitées »…
J’ai suivi à la lettre le tempérage , chocolatière FRIFRI , utilisé du chocolat JIVARA de Valrhona , un thermomètre à laser , des moules en polycarbonate et pas de démoulage possible ????
Pour les disques ou plaquettes de même , pas de beaux résultats … j'ai usité votre technique mais au travers la feuilles guitare , le marquage se fait mal et empêche d'obtenir de beaux disques !! faire les empreintes sans la feuille du dessus ?
Mes moules ont ils un problème ?
Je n’observe pas de rétractions du chocolat , température du moule ? son nettoyage ? la réutilisation du chocolat excédentaire avec plusieurs tempérages de suite ?
Du coup , j’hésite pour les moules de pralines …
merci pour votre aide
bien à vous
yves

Bonjour,
ces moules sont visiblement de très bonne qualité, mais je tâtonne encore pour les utiliser: la moitié de mes sphères se cassent en démoulant...
Je remarque surtout que le chocolat utilisé dans la vidéo est très fluide. Le mien (chocolat de couverture, évidemment), à 32° en fin de tempérage, est beaucoup plus visqueux, et fige presque instantanément au contact des moules (j'applique au pinceau). J'ai même du mal à finir la 6e empreinte avant qu'il soit pris dans la casserole. Est-ce que c'est ça qui l'empêche de se rétracter convenablement ?
Cordialement.