Moule chocolat demi-sphère
Ø 7 cm (6 empreintes)

Bonjour Chef

2 Questions

1: Est-il possible de réutilisé du chocolat qui a déjà été tempéré pour re faire des coques ?

2: Si non est-il possible de se servir d'un pinceau pour réaliser les demi sphère dans les moules polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm

Je vous remercie a l'avance pour votre réponse
Cordialement
Michel

Excellent produit, j'ai fait les mêmes erreurs que beaucoup de personnes en ne respectant pas les indications de notre Chef Philippe, il faut absolument utiliser du chocolat de couverture et respecter rigoureusement le tempérage, j'ajouterai aussi qu'il est essentiel d'avoir un frigo bien réglé, car j'ai eu des surprises. J'avoue que lorsque ça a marché, j'ai frôlé l'orgasme mystique ! Dans ces métiers il faut être un moine bouddhiste : persévérer, persévérer, et “encore” persévérer. Au final ça paie ! CQFD. Un admirateur.

Bonjour,
J'ai acheté les moule ainsi que du beurre Mycryo et impossible de démouler
Après plus de 3 tablettes de chocolat gaspillées....je suis prête à renoncer
Quelqu'un peut-il m'aider??

Déçue par le moule que j'ai reçu car il ne correspond pas à la photo. Il est présenté blanc transparent avec des rebords larges alors que celui que j'ai reçu est bleu-vert avec des petits rebords.

bonjour
pour 6 demi spheres j'aimerais savoir la quantité exacte de chocolat et de beurre mycro svp merci d'avance pour vos reponse

Bonjour chef,
J'ai essayé avec du chocolat de couverture blanc acheté sur votre site, réalisé le Tempérage comme il le fallait. 50°/27°/29° et le chocolat se colle sur les parois impossible de démouler.
J'ai remplacé le beurre mycryo par du beurre de cacao en petite pistole.
En cassant le dome, le chocolat dessous est très brillant mais indémoulable.
Avez vous une idée de mon erreur.

bonjour chef ..
merci pour tous vos conseils ..
je suis fou de chocolats et de votre site : recettes et achats et après la maitrise des ganaches , soufflés , crémeux etc….
Je souhaite m’attaquer aux moulages , demi sphères , plaquettes etc …
Après beaucoup de lectures et essais , je suis déçu et un peu frustré !!
Notamment pour les demi sphères pour réaliser des « dames blanches revisitées »…
J’ai suivi à la lettre le tempérage , chocolatière FRIFRI , utilisé du chocolat JIVARA de Valrhona , un thermomètre à laser , des moules en polycarbonate et pas de démoulage possible ????
Pour les disques ou plaquettes de même , pas de beaux résultats … j'ai usité votre technique mais au travers la feuilles guitare , le marquage se fait mal et empêche d'obtenir de beaux disques !! faire les empreintes sans la feuille du dessus ?
Mes moules ont ils un problème ?
Je n’observe pas de rétractions du chocolat , température du moule ? son nettoyage ? la réutilisation du chocolat excédentaire avec plusieurs tempérages de suite ?
Du coup , j’hésite pour les moules de pralines …
merci pour votre aide
bien à vous
yves

Bonjour,
ces moules sont visiblement de très bonne qualité, mais je tâtonne encore pour les utiliser: la moitié de mes sphères se cassent en démoulant...
Je remarque surtout que le chocolat utilisé dans la vidéo est très fluide. Le mien (chocolat de couverture, évidemment), à 32° en fin de tempérage, est beaucoup plus visqueux, et fige presque instantanément au contact des moules (j'applique au pinceau). J'ai même du mal à finir la 6e empreinte avant qu'il soit pris dans la casserole. Est-ce que c'est ça qui l'empêche de se rétracter convenablement ?
Cordialement.

Bonjour,
Avant d'acheter ce produit :
1- est ce que je peux m'entrainer avec des moules souples, peut-être en huilant le moule silicone pour faciliter le démoulage.
Vous déconseillé les tablettes du commerce:
2 - à cause de la composition ? et quelque soit le pourcentage indiqué ?
Merci Chef et bonne journée
ms

j'ai utilisé ce moule pour la 1ere fois avec du chocolat de couverture 70% du Barry Mexique que j'ai soigneusement tempéré 55°/ 29°/31°.
j'ai garni le moule avec un pinceau silicone en 3 couches avec un refroidissement intermédiaire au réfrigérateur 15mn.
au final après refroidissement de 25mn démoulage facile et coque chocolat brillant. Nickel

Bonjour,
L'utilisation du beurre Mycryo est super. Pour un 2em tempérage avec la même chocolat doit on remettre le beurre Mycryo.
Merci Chef

excellent

Démoulage impeccable, des demi spheres parfaites

Produit sans surprise, résistant, démoulage facile a condition de respecter les règles de tempérage.
Pour info, un passage d'une heure au congélateur favorise le démoulage qui s'éffectue par simple renversement du moule.

Ce produit est parfait, j'ai fait 12 sphères sans aucun problèmes.
Je suis enchanté du produit comme tous les autres produits que j'ai acheté.

Produit solide, efficace et de grande qualité!

rendu et brillance impeccable que du bonheur. et surtout facile à nettoyer.

Après plusieurs réalisations de demi-sphères ou de sphères entières assemblées je n'ai subi aucun échec. Avec ce moule, le mycryo et la vidéo d 'explication du tempérage c'est un travail de pro mis à la portée de tous facilement.
Et on ne le dira jamais assez, il faut utiliser impérativement du chocolat de couverture avec le beurre mycryo sinon ça ne fonctionnera pas correctement.

Je les ai offertes à ma nièce qui est au Lycée Hôtelier, elle en a fait bon usage et est ravie de ce produit!! De jolies coques bien brillantes; il faut savoir être patient et prendre du bon chocolat!!

Très bon moules comme toujours mais pour ma part il a fallu attendre plus de 20 min au froid pour démouler (au moins 45 min)

Démoulage nikel !
La brillance des coques est au rendez-vous !
La clé de la réussite? Un tempérage dans les règles et c'est "finger in the nose"

A recommander vivement ;)

J ai beau regarder la video et je ne comprend pas les etapes de temperatures :(
Quels sont t'elle svp ?
On met le chocolat au bain marie et on le retire lorsqu il atteind 40° ? On met le beurre mycro ( on melange) et on attend qu il atteigne 31° ?
Je suis perdu, j avais une version ou il faut le mettre au bain-marie jusqu à 55, 58 °c , le mettre dans un saladier remplis de glaçon pour qu il atteigne 28-29°c puis le replacer au bain-marie pour que la temperature remonte a 31-32°c.
C est bon aussi ?

Help s'il vous plait

OK démoulage impec
Belle petit sphère

A peine arrivé, j'ai essayé le moule selon la technique de la vidéo. Trois coques se sont démoulées au bout de 20 minutes et les 3 autres avec 3 minutes de plus. Il faut que je peaufine ma technique mais c'est nickel.
Merci