Plaque à pâtisserie perforée, aluminium , 40 x 30 cm GOBEL

Beurre de cacao Mycryo
250 g Cacao Barry

MYCRYO®, ce beurre de cacao qui nous veut du bien !
Le Mycryo® est constitué à 100% de beurre de cacao, obtenu par pressage et broyage des fèves de cacao torréfiées. Ensuite, ce beurre au goût totalement neutre est congelé à très basses températures pour être transformé en poudre sèche.
Ainsi le Mycryo® est purement végétal et 100% naturel !
Le beurre de cacao Mycryo® est utilisé pour la cuisson des aliments en remplacement de toute matière grasse et pour le tempérage du chocolat. D'autres applications existent pourtant, telles qu'en remplacement de la gélatine dans la réalisation de mousses .
Emballage éco-responsable avec fermeture zip.

Applications : Tempérage du chocolat, cuisson, pâtisserie
Ingrédient : 100% beurre de cacao
Poids : 250 g
Résiste parfaitement à des températures de cuisson ≥ à 200°C
Marque : Cacao Barry

Référence : 121602rec

En savoir plus sur ce produit

Documentation téléchargeable :

fiche technique beurre cacao mycryo.pdf

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En savoir plus sur ce produit

Applications :
Le Beurre de cacao Mycryo® peut être utilisé dans trois domaines différents :

Chocolaterie : tempérer vos couvertures avec le Beurre de cacao Mycryo® pour une cristallisation optimale.
Applications salées : utiliser le Beurre de cacao Mycryo® plutôt que vos matières grasses de cuisson habituelles pour des résultats fantastiques et faciles à réaliser.
Pâtisserie : prenez le Beurre de cacao Mycryo® comme alternative à la gélatine pour vos mousses, entremets, bavarois et recettes de glaçage.

Caractéristiques :
Beurre de cacao réduit en poudre par cryogénisation 100% végétal
Idéal pour les préparations végétariennes
Le Beurre de cacao Mycryo® ne contient pas de cholesterol
Le Beurre de cacao Mycryo® ne contient pas d'acide gras trans
Parfaite sécurité alimentaire
Stockage tempéré conseillé (12-18°C) - Une fois ouvert, se conserve à température ambiante.
DLUO (Date limite d'utilisation optimale) : 1 an en sortie de production.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.

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super

très facile à l'emploi, je l'avais déjà testé pour tempérer le chocolat, mais aussi pour la cuisine salée, c'est extra, merci pour ces bons produits

Superbe aspect...

J’utilise ce produit depuis qlqs années et j’en sui très ravie et c’est mon produit fétiche pour donner brillance pour le chocolat....
Ce petit format est très intéressant pour les personnes pâtissant moins souvant,donc,je le recommande pour tous ...

parfait

j'ai utiliser le beurre de cacao mycryo pour faire des chocolat et ils etait vraiment exellent! je recommande

Beurre de cacao Mycryo

Bonsoir,
Je lis que ce produit peut être utilisé à la place de la gélatine. Je voudrais refaire le framboisier pour des amis qui ne peuvent consommer de produits porcins. Pourriez-vous m'indiquer comment et en quelle quantité utiliser ce beurre pour réaliser la mousse aux framboises ?
Je vous remercie.

Bonjour,
Le beurre de cacao Mycryo ne peut pas remplacer la gélatine dans la mousse aux framboises. Par contre, vous pouvez y incorporer de la , qui s'utilise de la même manière que la gélatine en poudre 200 bloom d'origine porcine.

ignorant bis repetita

La aussi 1er utilisation ce jour . Hélas je ne savait pas m'en servir un coup de téléphone et l'ignorance a disparue . Résultats pour du nougat parfait . Demain je vous donnerais le résultat GUSTATIF .

Impermeabiliser

Bonjour, je sais que le beurre de cacao mycryo peux servir à imperméabiliser les fond de tarte . Peux t on l’utiliser sur une meringue afin qu’elle ne remolisse pas une fois au contact d’une mousse . L’idee Est de faire un insert meringue dans une bûche au citron :-)
Merci d’avance

Bonjour, oui c'est une bonne solution qui ne va pas tout solutionner mais qui va ralentir le ramollissement de la meringue.

MYCRYO

Super aussi bien pour le tempérage du chocolat que pour la cuisson.

Parfait

Je l ai testée sur une dacquoise.s etait parfait.

beurre de cacao Mycryo

Produit intéressant, je commence seulement à m'en servir, j'ai fait des crêpes hier, ça très bien fonctionné. Pour la pâtisserie il faudrait connaitre les quantités.

beurre de cacao

pas encore testé

Bonsoir peut ton l'utilise pour des caramels mou à la vanille

Bonjour,
Tout dépend de votre recette. Si cette dernière préconise l'emploi de beurre de cacao, vous pouvez utiliser du beurre de cacao Mycryo à la place.

Génial !

Très bon produit

Ce produit est formidable pour un bon temperage du chocolat.
Il le rend bien brillant. Peut servir pour la cuisson des viandes.
Je ne peux plus m'en passer.

temperage

Bonjour,
Je souhaiterais savoir pourquoi mon chocolat est tacheté de petits points blancs une fois cristallisé? Chose que je n'ai pas sans le mycryo. Il me semblait très brillant au tempérage.
J'ai suivi la courbe de tempérage pour le chocolat noir: fonte à 45°C maxi, redescendre à 35°C, rajouter 1% de mycryo, puis faire descendre à 31-32°c afin de le travailler
Merci pour votre réponse

Ne cherchez pas, mauvais tempérage.

Vous exercer pour maitriser cette technique.

Beurre de cacao mycryo

Est-ce-que je pourrai faire fondre le beurre de cacao mycryo et le colorer?

Oui au micro-ondes et pour klaxonner coloration avec du colorant liposoluble.

beurre de cacao

excellent conditionnement pour l'usage d'un particulier

bien

1 très bon produit!

très ravie du produit

beurre de cacao

bon conditionnement et bon produit
merci

Utilisation beurre mycryo pour entremet

Bonjour

Je souhaiterais utiliser le beurre mycryo pour faire un entremet aux fruits rouges, par contre je ne sais pas quelle quantité utiliser et comment utiliser le beurre mycryo pour avoir un entremet qui tienne et ne tombe pas à la découpe, merci pour votre réponse.

Inspirez-vous d'une recette utilisant ce procédé. Il vous suffit de changer la purée de fruit.

très satisfait

très facile à l'emploi, j'ai acheté ce produit spécialement pour la cuisson du foie gras , mais par contre c'est aussi très bien pour rôtir un poisson et même une viande rouge.
Superbe
A recommander

Parfait, Facile la vie

Idéal pour le tempérage du chocolat lorsqu'on ne possède pas de tempéreuse où de thermométrie laser
Produit efficace, facilite grandement le fini et l'aspect brillant
Merci Meilleur du Chef

mycro

tres bon produit pour le chocolat et la cuisine

Très utile.

Petit volume et c'est très bien, par contre très contente d'avoir acheté une balance 0.01g pour peser les petites quantités. Peser des 1% pour les glaçages d'esquimaux.
Date d'utilisation réellement optimale surtout quand nous sommes des particuliers.

parfait pour le chocolat et faire rôtir des saint jacques

Sans le beurre de cacao, mes cannelés sont dorés et croustillants, avec ils sont pâles et non croustillants.
Je ne vais donc plus m'en servir.

il n'y a pas de beurre de cacao dans les cannelés, simplement de la vanille et du rhum.. donc normal que la texture change, veuillez vérifier les classiques de la pâtisserie francaise avant de critiquer les produits !

beurre mycrio

Produit utilisé depuis quelque temps.
Tres contente de le trouver en 200grs.
Je le recommande surtout pour les chocolats, on peut prolonger Paques voire le feter toute l'année !!!!!!
Regalez-vous......

satisfaite de mon achat

j'ai commandé ce produits pour faire des chocolats et j'ai édité la fiche technique du beurre de cacao donnée par votre site et là j'ai découvert toutes ses possibilités . j'ai testé dans une recette salée et je l'ai adopté !
excellent produit.

Très content

très bien

super pour la quantité ,très bon produit idéal pour les chocolat et la cuisine

Super

Je ne voulais pas acheter un gros volume de beurre de cacao ce conditionnement est parfait pour l'utilisation d'une ménagère.

Simplement merveilleux !

Un produit dont l'utilisation est simplissime mais dont les résultats sont EXTRAORDINAIRES

beurre de cacao

je suis très satisfaite du produit , merci chef

Bonjour chef
Pouvez vous nous donner des exemples de recette avec du mycryo s'il vous plait et comment s'utilise t'il dans la patisserie pour faire des crumble par exemple.
Merci

Conditionnement parfait pour une utilisation familiale. Utilisé pour la première fois pour faire cuire des noix de st-Jacques et c'était top ! Je vais bien sûr m'en servir pour le tempérage du chocolat.

Exposition à de fortes chaleurs

Bonjour Chef,
Une petite question: le beurre mycryo que j'ai acheté a été exposé à de fortes chaleurs et il s'est formé une sorte de motte de beurre mycryo assez dure (il y a encore quelques grumeaux "normaux" au-dessus de la motte).
Peut-on quand même utiliser cette motte ou est-ce comme avec le chocolat qui se sépare lorsqu'on le fait trop chauffer?
En vous remerciant à l'avance pour votre réponse,
Cordialement, Julia

Tout dépend de ce que vous voulez en faire.
Si c'est pour du tempérage de chocolat, il ne sera opérationnel.
Pour la cuisson oui sans problème.

Merci Chef!

Conservation beurre de cacao

Bonjour Chef,
Combien de temps peut on conserver le beurre de cacao Mycryo ?
Merci

Bonjour, une DLUO est indiqué sur l'emballage, mais le produit peut être consommé sans problème jusqu'à 6 mois après cette DLUO.
DLUO : date limite d'utilisation optimale.
A ne pas confondre avec DLC : date limite de consommation (qui elle doit être respectée au jours près).