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Tarte aux framboises

Tarte aux framboises
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 9 avr. 2014
Auteur : Chef Philippe
14 notes
22 commentaires
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Phases techniques pour Tarte aux framboises :

  • Déposer un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
  • Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie.
  • Foncer le cercle à tarte.
  • Découper l'excédent de pâte au rouleau à pâtisserie.
  • Cuire à blanc le fond de pâte préalablement recouvert d'un papier sulfurisé puis de noyaux de cuisson. Cela permettra de garder un fond de pâte bien plat. Cuire à four chaud, 180°C pendant 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger au fouet le beurre pommade, la sucre en poudre, les pistaches vertes crues préalablement réduites en poudre au mixeur, la farine, la crème fleurette et les œufs entiers.
  • Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les noyaux de cuisson.
  • Garnir le fond de pâte de crème de pistache et enfourner à nouveau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit cuite.
  • Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
  • Faire fondre le nappage blond à feu doux avec une ou deux cuillerées d'eau froide. Lorsque le nappage est bien fondu (sans grumeaux), l'étaler au pinceau sur toute la surface de la tarte.
  • Ranger les framboises les unes contre les autres sur toute la surface de la tarte.
  • Saupoudrer la surface de sucre glace.

Avis des internautes :

Une réussite !!
J'ai réalisé cette tarte hier et il n'y en a déjà plus ! Un succès.
Je n'avais que 50g de pistaches donc j'ai fait 50g de pistaches plus 50g de poudre d'amandes et 1 cuillère à café de pâte de pistache pour accentuer le gout de la pistache: un régal !
Merci beaucoup pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire !
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Christine95 21 juin 2017
Question sur la consistance de la crème pistache
Bonjour, pourriez-vous me dire si c'est normal que la crème soit liquide ? Je voterais la recette après degustation. Sinon toutes les recettes que j'ai faite 'tarte aux pommes" et tarte aux citrons étaient un vrai délice. Et bien finalement, la crème à la pistache à bien cuite et le contraste avec les framboises étaient délicieux. Je viens de relever ma note.
Merci pour toutes ces recettes.
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Vero67 30 avril 2020
Délicieuse!!!
Cette tarte est aussi bonne à dévorer qu'à faire! le crémeux pistache est parfait!J'ai rajouté la crème chantilly mascarpone vanillée de la recette de la tarte aux fraises, pochée à la douille lisse, en alternance avec les framboises. Troooop bon!!Je referai souvent cette tarte, je pense.
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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trinity75 11 février 2017
Excellente !
J'ai réalisé cette tarte plusieurs fois, elle est excellente et superbe à la découpe !
Le craquant de la pâte sucrée, associé au moelleux du fond de tarte aux pistaches et à la fraîcheur des framboises, un pur délice!
Merci Chef !
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Gaboline 20 juin 2016
Congélation
Bonjour chef, j’ai fait cette tarte qui est un vrai régal. Je vais la refaire et pour gagner du temps le jour de ma réception j’aimerais savoir s’il est possible de la congeler à un stade où un autre. Idéalement juste avant le nappage et les framboises qui bien sûr seront mises le jour de la dégustation. Merci d’avance pour votre réponse se et pour tout le travail que vous faites pour les pâtissiers amateurs que nous sommes.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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carolpaitier 16 juin 2023
Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2023
Bonjour,
Vous pouvez congeler cette tarte lorsque la pâte sucrée est recouverte de la crème de pistache, et que le tout est passé au four. Il faudra procéder à la décoration le jour de la dégustation car les framboises risquent de s'abîmer dans le congélateur ;-)
Merci à vous pour vos encouragements ! Bonne journée !
Excellente
Déclinée en version tartelettes, un délice pour le palais et un régal pour les yeux!
Merci Chef pour cette recette
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Noute85 29 mai 2019
Petit conseil pistaches
Bonjour chef, peut-on torréfier les pistaches cela apporterait il quelque chose de plus?
Merci d’avance.
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arzelig56 16 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 17 juillet 2018
Bonjour,
C'est une bonne idée de torréfier les pistaches ! Je vous conseille de les passer 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
revisitée
Bonsoir chef, Si l'on veut remplacer la crème pistache par du financier pistache faut il également cuire la pâte à blanc ? Est ce faisable? Merci
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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comena 20 mars 2017
Réponse par ChefPhilippe 21 mars 2017
Le financier est un biscuit à lui seul, donc je trouve dommage de mettre une pâte sucrée + un financier l'un dans l'autre.
Faites directement votre financier et recouvrez le de framboises.
Sinon d'un point de vue technique oui c'est possible de le faire. Je vous conseille dans ce cas de cuire en effet la pâte à blanc.
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