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    Tarte aux framboises

    Tarte aux framboises
    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 9 avr. 2014
    Auteur : Chef Philippe
    14 notes
    22 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 200 g de pâte sucrée
    • 100 g de nappage blond
    • sucre glace
    • 100 g de beurre pommade
    • 100 g de sucre en poudre
    • 100 g de pistaches entières émondées
    • 20 g de farine type 55
    • 40 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 2 œufs entiers
    • Matériel utilisé :
    • Cercle à tarte inox - ht 2 cm - Ø 28 cm
    • Plaque à pâtisserie anti-adhésive - 40 x 30 cm Exal
    • Rouleau à pâtisserie 50 cm - en bois de hêtre
    • Papier siliconé en rouleau
    • Billes de cuisson céramique
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 4 cm

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    Phases techniques pour Tarte aux framboises :

    • Déposer un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
    • Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie.
    • Foncer le cercle à tarte.
    • Découper l'excédent de pâte au rouleau à pâtisserie.
    • Cuire à blanc le fond de pâte préalablement recouvert d'un papier sulfurisé puis de noyaux de cuisson. Cela permettra de garder un fond de pâte bien plat. Cuire à four chaud, 180°C pendant 15 à 20 minutes.
    • Pendant ce temps, mélanger au fouet le beurre pommade, la sucre en poudre, les pistaches vertes crues préalablement réduites en poudre au mixeur, la farine, la crème fleurette et les œufs entiers.
    • Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les noyaux de cuisson.
    • Garnir le fond de pâte de crème de pistache et enfourner à nouveau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit cuite.
    • Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
    • Faire fondre le nappage blond à feu doux avec une ou deux cuillerées d'eau froide. Lorsque le nappage est bien fondu (sans grumeaux), l'étaler au pinceau sur toute la surface de la tarte.
    • Ranger les framboises les unes contre les autres sur toute la surface de la tarte.
    • Saupoudrer la surface de sucre glace.

    Avis des internautes :

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    revisitée
    Bonsoir chef, Si l'on veut remplacer la crème pistache par du financier pistache faut il également cuire la pâte à blanc ? Est ce faisable? Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    comena 20 mars 2017
    Réponse par ChefPhilippe 21 mars 2017
    Le financier est un biscuit à lui seul, donc je trouve dommage de mettre une pâte sucrée + un financier l'un dans l'autre.
    Faites directement votre financier et recouvrez le de framboises.
    Sinon d'un point de vue technique oui c'est possible de le faire. Je vous conseille dans ce cas de cuire en effet la pâte à blanc.
    Délicieuse!!!
    Cette tarte est aussi bonne à dévorer qu'à faire! le crémeux pistache est parfait!J'ai rajouté la crème chantilly mascarpone vanillée de la recette de la tarte aux fraises, pochée à la douille lisse, en alternance avec les framboises. Troooop bon!!Je referai souvent cette tarte, je pense.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    trinity75 11 février 2017
    Excellente !
    J'ai réalisé cette tarte plusieurs fois, elle est excellente et superbe à la découpe !
    Le craquant de la pâte sucrée, associé au moelleux du fond de tarte aux pistaches et à la fraîcheur des framboises, un pur délice!
    Merci Chef !
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Gaboline 20 juin 2016
    Une réussite !!
    J'ai réalisé cette tarte hier et il n'y en a déjà plus ! Un succès.
    Je n'avais que 50g de pistaches donc j'ai fait 50g de pistaches plus 50g de poudre d'amandes et 1 cuillère à café de pâte de pistache pour accentuer le gout de la pistache: un régal !
    Merci beaucoup pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire !
    6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Christine95 21 juin 2017
    Question sur la consistance de la crème pistache
    Bonjour, pourriez-vous me dire si c'est normal que la crème soit liquide ? Je voterais la recette après degustation. Sinon toutes les recettes que j'ai faite 'tarte aux pommes" et tarte aux citrons étaient un vrai délice. Et bien finalement, la crème à la pistache à bien cuite et le contraste avec les framboises étaient délicieux. Je viens de relever ma note.
    Merci pour toutes ces recettes.
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Vero67 30 avril 2020
    Tarte aux framboises crème pistache
    Bonjour Chef. Combien de temps peut on conserver la crème pistache au réfrigérateur ?
    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    cuistot81 10 septembre 2023
    Réponse par ChefPhilippe 16 février 2023
    Bonjour,
    Si par abricotine vous voulez dire de la gelée d'abricot, oui c'est possible. Vous pouvez également remplacer le nappage blond par de la confiture d'abricot ;-)
    Bonne continuation !
    Réponse par ChefPhilippe 11 septembre 2023
    Bonjour,
    Tout d'abord, nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi si vous avez une nouvelle question, je vous invite à poursuivre l'échange dans les avis d'une recette, en cliquant sur "commenter", ainsi votre réponse apparaît en formant un fil dans la discussion, sans modifier le message d'origine. Il ne faut pas cliquer une seconde fois sur "poster un avis", car à ce moment-là vous êtes dirigé vers votre premier message. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
    En ce qui concerne votre question sur la crème de pistache, étant donné qu'elle contient des oeufs, elle peut être conservée 48 heures dans le réfrigérateur.
    Une très bonne journée à vous !
    Congélation
    Bonjour chef, j’ai fait cette tarte qui est un vrai régal. Je vais la refaire et pour gagner du temps le jour de ma réception j’aimerais savoir s’il est possible de la congeler à un stade où un autre. Idéalement juste avant le nappage et les framboises qui bien sûr seront mises le jour de la dégustation. Merci d’avance pour votre réponse se et pour tout le travail que vous faites pour les pâtissiers amateurs que nous sommes.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    carolpaitier 16 juin 2023
    Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2023
    Bonjour,
    Vous pouvez congeler cette tarte lorsque la pâte sucrée est recouverte de la crème de pistache, et que le tout est passé au four. Il faudra procéder à la décoration le jour de la dégustation car les framboises risquent de s'abîmer dans le congélateur ;-)
    Merci à vous pour vos encouragements ! Bonne journée !
    Excellente
    Déclinée en version tartelettes, un délice pour le palais et un régal pour les yeux!
    Merci Chef pour cette recette
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Noute85 29 mai 2019
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Foncer
    Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, ou d'un cercle à tarte, avec une abaisse de pâte.