Tarte aux framboises

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Publiée le : 9 Avr 2014

Auteur : Chef Philippe

13 notes

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Phases techniques pour Tarte aux framboises :

Déposer un cercle à tarte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle à tarte.
Découper l'excédent de pâte au rouleau à pâtisserie.
Cuire à blanc le fond de pâte préalablement recouvert d'un papier sulfurisé puis de noyaux de cuisson. Cela permettra de garder un fond de pâte bien plat. Cuire à four chaud, 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, mélanger au fouet le beurre pommade, la sucre en poudre, les pistaches vertes crues préalablement réduites en poudre au mixeur, la farine, la crème fleurette et les œufs entiers.
Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les noyaux de cuisson.
Garnir le fond de pâte de crème de pistache et enfourner à nouveau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit cuite.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
Faire fondre le nappage blond à feu doux avec une ou deux cuillerées d'eau froide. Lorsque le nappage est bien fondu (sans grumeaux), l'étaler au pinceau sur toute la surface de la tarte.
Ranger les framboises les unes contre les autres sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrer la surface de sucre glace.

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Excellente !

J'ai réalisé cette tarte plusieurs fois, elle est excellente et superbe à la découpe !
Le craquant de la pâte sucrée, associé au moelleux du fond de tarte aux pistaches et à la fraîcheur des framboises, un pur délice!
Merci Chef !

Petit conseil pistaches

Bonjour chef, peut-on torréfier les pistaches cela apporterait il quelque chose de plus?
Merci d’avance.

Bonjour,
C'est une bonne idée de torréfier les pistaches ! Je vous conseille de les passer 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Une réussite !!

J'ai réalisé cette tarte hier et il n'y en a déjà plus ! Un succès.
Je n'avais que 50g de pistaches donc j'ai fait 50g de pistaches plus 50g de poudre d'amandes et 1 cuillère à café de pâte de pistache pour accentuer le gout de la pistache: un régal !
Merci beaucoup pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire !

J'ai réalisé ce type de tarte mais avec de la poudre d'amande.
Afin d'y ajouter un peu plus de peps gustatif, avant de mettre les frambroises j'ajoute un coulis épais de fruits rouge dans lequel je mets des zestes de citrons verts.

revisitée

Bonsoir chef, Si l'on veut remplacer la crème pistache par du financier pistache faut il également cuire la pâte à blanc ? Est ce faisable? Merci

Le financier est un biscuit à lui seul, donc je trouve dommage de mettre une pâte sucrée + un financier l'un dans l'autre.
Faites directement votre financier et recouvrez le de framboises.
Sinon d'un point de vue technique oui c'est possible de le faire. Je vous conseille dans ce cas de cuire en effet la pâte à blanc.

Texture supplémentaire à la tarte

Bonjour Chef, je souhaiterais ajouter un élément supplémentaire à la tarte. Que me conseillez-vous : une compotée de fruits rouges avec des zestes de citron vert, une crème au citron ou une chanitlly mascarpone (recette de la tarte citron meringuée et framboises chantilly mascarpone ou appareil au citron de la tarte au citron vert meringuée) ? Merci d'avence. Sylvie

Tout est possible.
J'opterai pour la chantilly.

Délicieuse!!!

Cette tarte est aussi bonne à dévorer qu'à faire! le crémeux pistache est parfait!J'ai rajouté la crème chantilly mascarpone vanillée de la recette de la tarte aux fraises, pochée à la douille lisse, en alternance avec les framboises. Troooop bon!!Je referai souvent cette tarte, je pense.

excellente tarte

tres bonne à la degustation.puis je remplacer les pistaches crues par la pâte de pistache? merci

Non il va manquer un élément, la texture sera pas la bonne.
Afin de mieux répondre à votre question, pourquoi vous ne voulez pas utiliser les pistaches crues ?

Bonne mais un peu "fade"

Je viens de réaliser cette tarte qui me donnait vraiment envie visuellement. Un peu déçue du résultat gustatif... manque d'équilibre je trouve, entre l'acidité de la framboise et la douceur des pistaches.... Peut être en rajoutant un alcool dans l'appareil cela rehausserait le goût ? Bon elle est bonne hein, mais par rapport à votre recette de la tarte au citron meringuée... y'a pas photo, c'est elle qui remporte la palme d'or !
A réitérer malgré tout...