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Pour réaliser cette recette de sushi maki passion/framboise, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte de fruit à la passion.
Pâte de fruit à la passion : Couper les fruits de la passion frais en deux.
Verser la purée de fruit de la passion dans une casserole, et y ajouter la pulpe et les grains des fruits de la passion frais.
Ajouter la moitié du sucre en poudre auquel vous aurez prélevé la valeur de 4 cuillères à soupe.
Mélanger la pectine jaune avec le sucre prélevé.
Chauffer la purée jusqu'à l'ébullition, puis incorporer le mélange pectine/sucre dans cette préparation chaude, tout en fouettant.
Porter à nouveau la purée à ébullition et ajouter le restant du sucre, le sirop de glucose et le jus de citron filtré (pour retirer la pulpe).
Lorsque les 107°C sont atteints, verser la préparation obtenue dans une poche à douille. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est conseillée, afin de contrôler la cuisson de votre préparation.
Garnir les empreintes du moule silicone 15 sushis makis avec cette préparation au fruit de la passion chaude.
Il faut procéder rapidement tant que la préparation est chaude, avant que la pectine fasse effet.
Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée.
Filmer au contact. Et placer le moule au congélateur.
Une fois la congélation obtenue, sortir le moule du congélateur et retirer le papier film.
Démouler délicatement les pâtes de fruit à la passion et les réserver au congélateur.
Confit de framboise : Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer la purée de framboise dans une casserole.
Incorporer la moitié du sucre en poudre et mélanger.
Mélanger le restant de sucre en poudre avec la pectine NH nappage.
Lorsque la purée de framboise titre environ 60°C...
...ajouter le mélange pectine et sucre en poudre...
...et mélanger soigneusement. Porter le tout à ébullition, et maintenir cette ébullition pendant 1 minute, de façon à activer les propriétés de la pectine.
Nous obtenons notre confit de framboise.
Débarrasser ce confit dans un bac alimentaire...
...et filmer au contact. Laisser prendre au frais.
Lorsque le confit de framboise est bien gélifié, le placer dans un saladier...
...et le fouetter vigoureusement afin de le lisser.
Verser le confit de framboise ainsi lissé dans une poche à douille (sans douille).
Voici notre confit de framboise prêt à être poché.
Mélanger le sucre cristal et la poudre de framboise ensemble...
...et bien étaler ce mélange sur une plaque à pâtisserie creuse.
Rouler le sushi maki passion/framboise dans ce mélange de poudres, de façon à l'enrober entièrement.
Veiller à bien le rouler sur toutes les faces.
Voici le résultat obtenu. Laisser décongeler à température ambiante.
Garnir chaque cavité avec le confit de framboise refroidi. Réserver ces sushis makis passion/framboise au frais jusqu'au moment du service... Bonne dégustation !
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