Moule à gâteau battu

Matfer

Bonjour,

La Picarde expatriée en Belgique que je suis a testé votre recette avec le moule acheté chez vous. Le résultat est excellent : un gâteau bien doré, mousseux et très très généreux en beurre ! Je ne peux toutefois m'empêcher de comparer avec les gâteaux battus que j'achetais en boulangerie (chez Fréville notamment). Et j'aurais aimé que ma réalisation soit un peu plus aérienne. Aurais-je dû pétrir un peu plus longtemps ma pâte ? Peut-être avec la feuille du robot plutôt que le crochet ? Quel temps de pétrissage recommandez-vous au total ? Merci d'avance pour votre réponse et merci infiniment de m'avoir permis de retrouver un plaisir culinaire de mon enfance ;-)

J'avais fait la recette une première fois sans avoir le moule du gateau battu et le résultat n'avait pas été concluant.
Si on suit bien la recette indiquée sur ce site et qu'on utilise ce moule je dirais qu'on ne peut que le réussir.
Ce qui me semble important : bien faire lever la pate 3 fois et beurrer généreusement le moule pour la cuisson.
Une fois refroidi le gateau s'est démoulé parfaitement et le moule a été facile à nettoyer.
J'ai retrouvé la forme et le gout du gateau acheté en boulangerie, il était parfait, donc oui ce moule est indispensable pour réussir ce gateau.

J'ai acheté le moule à gâteau battu et testé la recette du chef Philippe à 3 reprises.
J'ai très bien réussi la 1ere et la 3ème fois. Pour la 2ème tentative, la pate a débordé du moule en début de cuisson. Je pense que j'ai dû programmer une vitesse de mélange trop élevée. Néanmoins le goût et la texture du gâteau sont vraiment excellents et j'y ai retrouvé la sensation du gâteau acheté chez les boulangers picards. J'apprécie aussi les explications pas à pas de la recette. Le moule doit effectivement être nettoyé et séché très soigneusement pour ne pas rouiller. Je n'ai pas eu de problème de fuite au fond du moule parce que je m'en sers uniquement pour le gâteau battu.

le moule parfait pour le gateau battu !! pour un résultat moelleux, aéré, et légèrement croustillant à l'extérieur... TOP !!

Vraiment indispensable pour réaliser le gâteau battu. La recette que j'utilise permet de réaliser deux gâteaux. J'ai testé un gâteau dans un moule à gâteau battu et un gâteau dans un moule à charlotte. Le gâteau cuit dans le moule à gâteau battu est beaucoup plus léger et moelleux. J'ai donc commandé un deuxième moule.

Livraison rapide et outils de qualité. Les gâteaux n'attachent pas et se démoulent très facilement.

moule utilisé pour la 1ere fois avec une recette brioche THERMOMIX. PARFAIT
Par contre, la levée n'a fonctionné que dans le four en mode ETUVE ET de l'eau dans le lèche frites. Dans le frigo= sans succès

Très bon comme à l'hôtel la fois où je l'ai découvert !

Comme chaque produit du site, ce moule est tout à fait satisfaisant, surtout bien beurré avec du beurre pommade et le gâteau se démoule tout seul.
Merci chef pour tous vos recettes.
Jeanne