Jésuites

Pour réaliser cette recette de Jésuites, commencer par préparer tous les ingrédients de la crème pâtissière.

Crème pâtissière : Fendre la gousse de vanille en deux...

...et la mettre à chauffer avec le lait. À défaut de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de la vanille en poudre.

Dans un cul de poule, verser les jaunes d'œufs (ou l'oeuf entier).

Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet.

Blanchir la préparation au fouet...

...en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.

Incorporer la poudre à crème.

Bien mélanger.

Lorsque le lait entre en ébullition...

...le verser sur les œufs blanchis.

Bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire à feu modéré pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse...

...la débarrasser dans un récipient froid.

Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film au contact (le papier film doit être plaqué directement sur la crème).

Crème d'amandes : Préparer tous les ingrédients.

Verser dans un cul de poule le beurre ramolli et le sucre en poudre.

Mélanger avec une spatule...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la poudre d'amandes...

...et bien mélanger à nouveau.

Ajouter les œufs un à un.

Bien mélanger.

Ajouter le second œuf...

...et mélanger à nouveau.

Terminer le mélange au fouet...

...pour bien homogénéiser la préparation.

Crème frangipane : Mélanger la crème d'amande et la crème pâtissière ensemble.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter une pointe de rhum brun et mélanger.

La crème frangipane est prête.

Verser cette crème frangipane dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

Abaisser le premier pâton de pâte feuilletée inversée en une bande de 25 cm de largeur environ et sur 3 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un couteau et d'une règle, tracer des triangles sur toute la largeur du pâton avec une base de 8 cm environ.

Il s'agit juste de faire un tracé pour avoir des repères, pas de découper la pâte.

Humidifier les tracés avec un pinceau et un peu d'eau.

En pressant doucement sur la poche à douille, garnir chacun des triangles de pâte avec la crème frangipane en prenant soins de conserver 1 cm de pâte sur tout le pourtour de chacun des triangles.

Comme ceci.

Abaisser le second pâton de pâte feuilletée inversée en une bande de 30 cm de largeur environ et rouler la pâte feuilletée sur le rouleau à pâtisserie...

...pour ensuite venir la dérouler sur le pâton déjà garni de crème. Penser à bien marquer les triangles au fur et à mesure avec la tranche de la main.

Nous obtenons ceci.

Détailler les jésuites en coupant entre chacun des triangles.

Déposer les triangles de pâte en quinconce sur une toile Silpat elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Faire ainsi avec tous les jésuites.

Glaçage : Préparer tous les ingrédients.

Verser le blanc d'oeuf dans un petit bol.

Ajouter le sucre glace.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter un trait de jus de citron.

Mélanger à nouveau. Il faut obtenir un glaçage souple facile à étaler au pinceau. Si besoin rajouter un peu de blancs d'œufs.

Appliquer le glaçage au pinceau sur les Jésuites.

Comme ceci.

Parsemer généreusement des amandes effilées sur chacun des Jésuites. Presser dessus pour bien faire adhérer.

Nous obtenons ceci.

Cuire à four chaleur tournante préchauffé à 180°C...

...pendant 30 à 40 minutes. Au terme de la cuisson sortir les Jésuites du four et laisser refroidir.

Une fois refroidis, les saupoudrer légèrement de sucre glace et déguster.