Gâteau basque à la crème

Mettre le beurre et le sucre dans un récipient.

Les blanchir au batteur électrique à la "feuille". A défaut de batteur, cette opération peut se faire à la spatule en bois.

Ajouter le tant pour tant et bien mélanger.

Ajouter les œufs...

...bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.

Mélanger.

Ajouter l'amande amère et le pernod si vous aimez le goût. A savoir que ma recette originale en contient.

Mélanger à nouveau...

La transvaser sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Ajouter le sucre en poudre dans le lait.

Casser les oeufs entiers dans un récipient...

Ajouter la poudre à crème...

Détendre la préparation avec un petit peu de lait tiède. Remuer.

Lorsque le restant du lait lait entre en ébullition...

...verser le mélange contenant les œufs...

Cuire la crème pendant quelques minutes à feu modéré en mélangeant sans arrêt. Veiller à ce qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole. Elle doit épaissir et devenir onctueuse.

Une fois cuite, la transvaser dans un récipient...

...et le recouvrir "au contact" avec un papier film alimentaire. Laisser refroidir.

Montage : Graisser un cercle à tarte de 26 cm de Ø qui aura été placé sur une plaque à pâtisserie. Pour cela j'utilise l'aérosol à graisse qui permet d'obtenir un démoulage aisé et qui est très pratique d'utilisation.

Sortir la pâte du frigo.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

...et la dérouler sur le cercle inox...

...en la positionnant bien au centre.

Foncer les bords de manière à ce que la pâte épouse bien les angles du cercle.

Lorsque la crème pâtissière est froide, la remuer au fouet afin de l'homogénéiser. Ajouter le rhum...

...et bien mélanger. Possibilité également de rajouter une ou deux gouttes d'amande amère. C'est selon votre goût sachant qu'il y en a déjà un peu dans la pâte.

Etaler la crème à l'intérieur du cercle, sur la pâte.

La quantité dépendra de l'envie de chacun. C'est un peu comme on veut, tout en sachant que la quantité idéale est d'un centimètre. Cependant il ne faut pas que l'épaisseur de crème dépasse la hauteur du cercle.

Abaisser un second morceau de pâte, plus petit cette fois.

...et la dérouler délicatement sur la crème.

Retirer l'excédent de pâte.

Réserver de côté.

Décor : Ici nous allons réaliser une croix Basque. Pour cela, abaisser à nouveau un morceau de pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Avec le tranchant de l'emporte pièce...

...tailler partiellement la pâte...

...de sorte à former une virgule en écartant la pâte au niveau de l'entaille.

Dorer au jaune d'œuf battu la surface du gâteau basque...

...et déposer délicatement les 4 virgules sur le gâteau basque afin de reconstituer la croix basque.

Dorer enfin la croix basque au jaune d'œuf battu...

...et enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes dans un four à chaleur tournante...

...de préférence, au centre du four.

Au terme de la cuisson le gâteau basque aura légèrement gonflé et devra être tout doré. S'il subsiste des traces un peu claire, signe d'un manque de cuisson, ne pas hésiter à le laisser 10 minutes de plus dans le four. A 170°C, il ne risquera pas de brûler.

Au terme de la cuisson sortir le gâteau basque du four et laisser refroidir. Le cercle à tarte devra être retiré lorsque celui-ci sera entièrement froid, sinon vous risqueriez de le casser. Il se conserve quelques jours ainsi, à température ambiante. Evitez le frigo !