Gâteau basque à la crème
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 2 gâteaux de 6 personnes :
- Pâte à gâteau basque :
- 300 g de farine
- 200 g de sucre
- 40 g de tant pour tant
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 120 g de beurre pommade
- sel fin
- les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
- 1 dose de pernod soit 2 cl (facultatif)
- 1 goutte d'amande amère
- Crème pâtissière :
- 1 litre de lait
- 2 œufs entiers ou 4 jaunes
- 100 g de poudre à crème
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- rhum
- Finition :
- 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau (dorure)
Phases techniques pour Gâteau basque à la crème :
Pour réaliser cette recette de gâteau basque à la crème, commencer par préparer la pâte.
Mettre le beurre et le sucre dans un récipient.
Les blanchir au batteur électrique à la "feuille". A défaut de batteur, cette opération peut se faire à la spatule en bois.
Ajouter le tant pour tant et bien mélanger.
Ajouter les œufs...
...bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.
Mélanger.
Ajouter l'amande amère et le pernod si vous aimez le goût. A savoir que ma recette originale en contient.
Mélanger à nouveau...
...afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.
La transvaser sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.
Crème pâtissière : Préparer tous les ingrédients.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Ajouter le sucre en poudre dans le lait.
Casser les oeufs entiers dans un récipient...
...et les battre au fouet.
Ajouter la poudre à crème...
...et bien mélanger au fouet.
Détendre la préparation avec un petit peu de lait tiède. Remuer.
Lorsque le restant du lait lait entre en ébullition...
...verser le mélange contenant les œufs...
...et bien mélanger au fouet.
Cuire la crème pendant quelques minutes à feu modéré en mélangeant sans arrêt. Veiller à ce qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole. Elle doit épaissir et devenir onctueuse.
Une fois cuite, la transvaser dans un récipient...
...et le recouvrir "au contact" avec un papier film alimentaire. Laisser refroidir.
Montage : Graisser un cercle à tarte de 26 cm de Ø qui aura été placé sur une plaque à pâtisserie. Pour cela j'utilise l'aérosol à graisse qui permet d'obtenir un démoulage aisé et qui est très pratique d'utilisation.
Sortir la pâte du frigo.
Prélever un morceau et le disposer sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie...
...et la dérouler sur le cercle inox...
...en la positionnant bien au centre.
Foncer les bords de manière à ce que la pâte épouse bien les angles du cercle.
Lorsque la crème pâtissière est froide, la remuer au fouet afin de l'homogénéiser. Ajouter le rhum...
...et bien mélanger. Possibilité également de rajouter une ou deux gouttes d'amande amère. C'est selon votre goût sachant qu'il y en a déjà un peu dans la pâte.
Dorer le pourtour de la pâte au jaune d'œuf légèrement dilué avec de l'eau froide (1 cuillère à soupe d'eau pour 1 jaune d'œuf).
Etaler la crème à l'intérieur du cercle, sur la pâte.
La quantité dépendra de l'envie de chacun. C'est un peu comme on veut, tout en sachant que la quantité idéale est d'un centimètre. Cependant il ne faut pas que l'épaisseur de crème dépasse la hauteur du cercle.
Abaisser un second morceau de pâte, plus petit cette fois.
L'enrouler sur le rouleau à pâtisserie...
...et la dérouler délicatement sur la crème.
Passer le rouleau à pâtisserie contre le cercle. Par pression il va souder les deux épaisseurs et couper l'excédent de pâte.
Retirer l'excédent de pâte.
Réserver de côté.
Décor : Ici nous allons réaliser une croix Basque. Pour cela, abaisser à nouveau un morceau de pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Détailler 4 disques de pâte avec un emporte pièce de 8 cm de Ø.
Avec le tranchant de l'emporte pièce...
...tailler partiellement la pâte...
...de sorte à former une virgule en écartant la pâte au niveau de l'entaille.
Dorer au jaune d'œuf battu la surface du gâteau basque...
...et déposer délicatement les 4 virgules sur le gâteau basque afin de reconstituer la croix basque.
Il faut juste veiller à bien la centrer.
Dorer enfin la croix basque au jaune d'œuf battu...
...et enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes dans un four à chaleur tournante...
...de préférence, au centre du four.
Au terme de la cuisson le gâteau basque aura légèrement gonflé et devra être tout doré. S'il subsiste des traces un peu claire, signe d'un manque de cuisson, ne pas hésiter à le laisser 10 minutes de plus dans le four. A 170°C, il ne risquera pas de brûler.
Au terme de la cuisson sortir le gâteau basque du four et laisser refroidir. Le cercle à tarte devra être retiré lorsque celui-ci sera entièrement froid, sinon vous risqueriez de le casser. Il se conserve quelques jours ainsi, à température ambiante. Evitez le frigo !
Avis des internautes :
- La cuisson, risque de cuisson non homogène. Allez-vous avoir un four assez grand ?
- Toutes les parts du contour auront une bordure donc une croûte. Les pars du centre n'auront aucune bordure, vous aurez donc des parts inégales.
Je vous recommande vivement de faire des gâteaux à partager de 6 ou 8 parts.
Le Pernod est un alcool apéritif anisé.
Je tiens à vous remercier pour ce merveilleux plat et une préparation facile Merci encore
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Je voudrai réaliser le gâteau basque pour 45 personnes mais en forme carré (c est possible? Quel moule dimension je prends?) et vous pouvez me dire La quantité svp. Merci