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Donuts
Pour :
12 donuts environ
Durée :
5 heures
Difficulté :
Publiée le :
19 janv. 2013
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Ingrédients pour 12 donuts environ :
- Levain :
- 4 g de levure fraîche de boulanger
- 90 g d'eau tiède
- 140 g de farine
- Pâte à donuts :
- 50 g de jaunes d'œufs
- 15 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre ramolli
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 125 g de farine
- une pincée de sel fin
- Cuisson :
- huile de friture
Phases techniques pour Donuts :
1
Pour réaliser cette recette de donuts, commencer par préparer tous les ingrédients pour la préparation du levain. Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur, avec la levure émiettée en son centre.
2
Ajouter 90 g d'eau tiède.
3
Mélanger au fouet à main, afin de dissoudre la levure dans l'eau tiède.
4
Incorporer progressivement la farine...
5
...afin de former une pâte souple.
6
Couvrir et laisser pousser 1 heure 30 minutes, dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
7
Lorsque la pâte est gonflée...
8
...la rompre avec la main...
9
...puis ajouter le lait.
10
Pétrir au crochet à vitesse modérée pour incorporer le lait au levain.
11
Ajouter la levure de boulanger émiettée.
12
Pétrir à nouveau quelques instants.
13
Ajouter le sucre en poudre et pétrir.
14
Ajouter la farine et pétrir.
15
Ajouter enfin les jaunes d'œufs...
16
...et pétrir...
17
...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
18
Incorporer en dernier le beurre ramolli et le sel fin...
19
...et pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre.
20
Couvrir d'un papier film et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.
21
Au bout de 1 heure, la pâte est bien gonflée.
22
La débarrasser sur un plan de travail fariné.
23
La pétrir quelques secondes pour chasser l'air et la mettre en boule.
24
La façonner en un boudin régulier.
25
Portionner ce boudin en morceaux de taille similaire.
26
Bouler ces morceaux de pâte.
27
Façonner les donuts en enfonçant un doigt au milieu de la boule et en faisant tourner le morceau de pâte rapidement autour du doigt afin de former un anneau.
28
Faire de même avec les autres boules et les déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Possibilité de fariner légèrement le papier sulfurisé pour un démoulage plus facile par la suite.
29
Laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.
30
Lorsque les donuts sont bien gonflés, les décoller doucement un à un (c'est très fragile) et les déposer délicatement dans un bain d'huile chauffé à 180°C.
31
Possibilité de les cuire par 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre friteuse.
32
Lorsque le côté immergé est doré, retourner délicatement les donuts pour cuire l'autre moitié. Cette cuisson ne provoque aucune éclaboussure, aucun bouillonnement de l'huile, c'est un gros avantage.
33
Lorsque les donuts sont bien dorés, les retirer avec une écumoire...
34
...et les éponger sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
35
Finition à la glace royale : Confectionner la glace royale avec le blanc d'œuf et le sucre glace.
36
Possibilité de la colorer avec un peu de colorant en poudre, ici nous utilisons du colorant en poudre rose métallique.
37
Tremper le donuts bien à l'horizontale dans la glace royale colorée.
38
Le retirer délicatement...
39
...et le poser sur une assiette...
40
...remplie de perles multicolores en sucre.
41
Voici le résultat obtenu.
42
Finition au chocolat : Tremper le donuts dans du chocolat de couverture tempéré au beurre de cacao Mycryo (ici on utilise du chocolat de couverture au lait ghana).
43
Le retirer délicatement...
44
...et le saupoudrer de vermicelles au chocolat. Possibilité également de former des rayures au cornet décor avec du chocolat noir tempéré (voir photo principale). Pour la finition au sucre glace, il suffit de tremper les donuts dans le sucre glace sur tous les côtés. Retirer l'excédent de sucre avec un pinceau pâtissier.
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Avis des internautes :
donuts
par
1chapi2chapo
-
par
ChefPhilippe
-
Non le donuts est un beignet, comme tous beignets il doit se cuire dans un bain d'huile.
par
mounib
-
un vrais delices merci
boule de berlin
par
zazouD
-
Bonjour Chef et merci pour vos recettes géniales que je réussis du premier coup ;-)
Puis-je utiliser cette pâte pour réaliser des boules de Berlin (à fourrer avec de la crème pâtissière)?
Puis-je utiliser cette pâte pour réaliser des boules de Berlin (à fourrer avec de la crème pâtissière)?
Donuts
par
luna42110
-
bonjour chef !
Peut on les congeler ? si oui, cuit ? ou pâte crue ?
Peut on les congeler ? si oui, cuit ? ou pâte crue ?
par
ChefPhilippe
-
Il vaut mieux les congeler cuits, mais rien de mieux que le donuts frais.
DONUTS
par
darifa
-
Bonjour Chef,
Voilà je souhaiterais savoir si je peux faire le recette la veille et laisser les donuts pousser toute une nuit, et les faire cuire le lendemain.
Merci
Voilà je souhaiterais savoir si je peux faire le recette la veille et laisser les donuts pousser toute une nuit, et les faire cuire le lendemain.
Merci
par
ChefPhilippe
-
Non une nuit entière c'est trop long.
Donuts
par
MelBysim
-
Peut on préparer la pâte la veille et le mettre au frigo tout une nuit et après cuire le lendemain apres température pièce
par
ChefPhilippe
-
Mettez la pâte au frais lorsque vous aurez fait l'étape 23.
par
maya0709
-
bonsoir,
j'ai suivi la recette à la lettre et au gramme prêt
et quelle horreur c'est donuts!!!! qui ont été directement placés à la poubelle
première fois depuis que je consulte et fais les recettes d'un chef!!!
j'ai suivi la recette à la lettre et au gramme prêt
et quelle horreur c'est donuts!!!! qui ont été directement placés à la poubelle
première fois depuis que je consulte et fais les recettes d'un chef!!!
par
ChefPhilippe
-
Qu'avez-vous fais ? La recette est bonne pourtant.
Retentez-là, vous avez certainement raté une étape.
A quel moment la recette à échouée ? lors de la fabrication de la pâte ? Lors de la cuisson ?
Retentez-là, vous avez certainement raté une étape.
A quel moment la recette à échouée ? lors de la fabrication de la pâte ? Lors de la cuisson ?
donuts
par
vaness38
-
je les ai fait ,mais il manque beaucoup de sucre a mon gout et tres fort le gout de la levure qui prend le dessus sur tout le reste .......domage
par
ChefPhilippe
-
Le glacage qui est généralement mis sur les donuts est fait de sucre, il ne faut donc pas que la pate soit trop sucrée.
Sil elle a trop le gout de la levure, c'est que la pâte n'a pas assez levé ou bien qu'elle n'est pas assez cuite.
Sil elle a trop le gout de la levure, c'est que la pâte n'a pas assez levé ou bien qu'elle n'est pas assez cuite.
Donnuts
par
Samy.1977
-
Moi en plus de les plonger dans le chocolat, je méttrais de la confiture à l'intérieur ça fera un donuts complet à mon gout
donuts
par
Italiano
-
Arrêtez Chef de nous inciter à la gourmandise... enfin si, vous pouvez... mais juste un peu lol
donuts
par
marysalome
-
je vous assure ça m'a l'air très délicieux j'espère la réussir même si je ne suis pas en possession d'un batteur électrique
peut-on cuire ces donuts au four, si oui, combien de temps et à quel t°?
merci!