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    Donuts

    Donuts
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    Donuts
    Donuts
    Donuts
    Donuts
    Pour : 12 donuts environ
    Durée : 5 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 19 janv. 2013
    Auteur : Chef Philippe
    14 notes
    17 commentaires
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    Ingrédients pour 12 donuts environ :

    • Levain :
    • 4 g de levure fraîche de boulanger
    • 90 g d'eau tiède
    • 140 g de farine
    • Pâte à donuts :
    • 50 g de jaunes d'œufs
    • 15 g de lait
    • 30 g de sucre en poudre
    • 30 g de beurre ramolli
    • 20 g de levure fraîche de boulanger
    • 125 g de farine
    • une pincée de sel fin
    • Cuisson :
    • huile de friture
    • Finition :
    • glace royale
    • colorant en poudre rose métallique
    • perles multicolores
    • beurre de cacao Mycryo
    • chocolat de couverture au lait Ghana
    • vermicelles chocolat
    • sucre glace
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45
    • Fouet de cuisine FMC Pro
    • Chambre de pousse Brod & Taylor
    • Plaque à pâtisserie anti-adhésive gaufrée
    • Papier siliconé en rouleau Bakewell
    • Friteuse électrique de table 6 litres
    • Écumoire en inox
    • Pinceau pâtisserie

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    Phases techniques pour Donuts :

    1

    Pour réaliser cette recette de donuts, commencer par préparer tous les ingrédients pour la préparation du levain. Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur, avec la levure émiettée en son centre.

    2

    Ajouter 90 g d'eau tiède.

    3

    Mélanger au fouet à main, afin de dissoudre la levure dans l'eau tiède.

    4

    Incorporer progressivement la farine...

    5

    ...afin de former une pâte souple.

    6

    Couvrir et laisser pousser 1 heure 30 minutes, dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.

    7

    Lorsque la pâte est gonflée...

    8

    ...la rompre avec la main...

    9

    ...puis ajouter le lait.

    10

    Pétrir au crochet à vitesse modérée pour incorporer le lait au levain.

    11

    Ajouter la levure de boulanger émiettée.

    12

    Pétrir à nouveau quelques instants.

    13

    Ajouter le sucre en poudre et pétrir.

    14

    Ajouter la farine et pétrir.

    15

    Ajouter enfin les jaunes d'œufs...

    16

    ...et pétrir...

    17

    ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    18

    Incorporer en dernier le beurre ramolli et le sel fin...

    19

    ...et pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre.

    20

    Couvrir d'un papier film et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.

    21

    Au bout de 1 heure, la pâte est bien gonflée.

    22

    La débarrasser sur un plan de travail fariné.

    23

    La pétrir quelques secondes pour chasser l'air et la mettre en boule.

    24

    La façonner en un boudin régulier.

    25

    Portionner ce boudin en morceaux de taille similaire.

    26

    Bouler ces morceaux de pâte.

    27

    Façonner les donuts en enfonçant un doigt au milieu de la boule et en faisant tourner le morceau de pâte rapidement autour du doigt afin de former un anneau.

    28

    Faire de même avec les autres boules et les déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Possibilité de fariner légèrement le papier sulfurisé pour un démoulage plus facile par la suite.

    29

    Laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.

    30

    Lorsque les donuts sont bien gonflés, les décoller doucement un à un (c'est très fragile) et les déposer délicatement dans un bain d'huile chauffé à 180°C.

    31

    Possibilité de les cuire par 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre friteuse.

    32

    Lorsque le côté immergé est doré, retourner délicatement les donuts pour cuire l'autre moitié. Cette cuisson ne provoque aucune éclaboussure, aucun bouillonnement de l'huile, c'est un gros avantage.

    33

    Lorsque les donuts sont bien dorés, les retirer avec une écumoire...

    34

    ...et les éponger sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

    35

    Finition à la glace royale : Confectionner la glace royale avec le blanc d'œuf et le sucre glace.

    36

    Possibilité de la colorer avec un peu de colorant en poudre, ici nous utilisons du colorant en poudre rose métallique.

    37

    Tremper le donuts bien à l'horizontale dans la glace royale colorée.

    38

    Le retirer délicatement...

    39

    ...et le poser sur une assiette...

    40

    ...remplie de perles multicolores en sucre.

    41

    Voici le résultat obtenu.

    42

    Finition au chocolat : Tremper le donuts dans du chocolat de couverture tempéré au beurre de cacao Mycryo (ici on utilise du chocolat de couverture au lait ghana).

    43

    Le retirer délicatement...

    44

    ...et le saupoudrer de vermicelles au chocolat. Possibilité également de former des rayures au cornet décor avec du chocolat noir tempéré (voir photo principale). Pour la finition au sucre glace, il suffit de tremper les donuts dans le sucre glace sur tous les côtés. Retirer l'excédent de sucre avec un pinceau pâtissier.

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    donuts
    bonjour chef!
    peut-on cuire ces donuts au four, si oui, combien de temps et à quel t°?
    merci!
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    1chapi2chapo 5 février 2016
    Réponse par ChefPhilippe 5 février 2016
    Non le donuts est un beignet, comme tous beignets il doit se cuire dans un bain d'huile.
    un vrais delices merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mounib 1 novembre 2015
    boule de berlin
    Bonjour Chef et merci pour vos recettes géniales que je réussis du premier coup ;-)

    Puis-je utiliser cette pâte pour réaliser des boules de Berlin (à fourrer avec de la crème pâtissière)?
    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    zazouD 24 mars 2015
    Donuts
    bonjour chef !

    Peut on les congeler ? si oui, cuit ? ou pâte crue ?
    9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    luna42110 27 décembre 2013
    Réponse par ChefPhilippe 28 décembre 2013
    Il vaut mieux les congeler cuits, mais rien de mieux que le donuts frais.
    DONUTS
    Bonjour Chef,
    Voilà je souhaiterais savoir si je peux faire le recette la veille et laisser les donuts pousser toute une nuit, et les faire cuire le lendemain.

    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    darifa 10 mai 2018
    Réponse par ChefPhilippe 11 mai 2018
    Non une nuit entière c'est trop long.
    Donuts
    Peut on préparer la pâte la veille et le mettre au frigo tout une nuit et après cuire le lendemain apres température pièce
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    MelBysim 30 juin 2017
    Réponse par ChefPhilippe 2 juillet 2017
    Mettez la pâte au frais lorsque vous aurez fait l'étape 23.
    bonsoir,
    j'ai suivi la recette à la lettre et au gramme prêt
    et quelle horreur c'est donuts!!!! qui ont été directement placés à la poubelle
    première fois depuis que je consulte et fais les recettes d'un chef!!!
    4 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    maya0709 18 septembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 21 septembre 2015
    Qu'avez-vous fais ? La recette est bonne pourtant.
    Retentez-là, vous avez certainement raté une étape.
    A quel moment la recette à échouée ? lors de la fabrication de la pâte ? Lors de la cuisson ?
    donuts
    je les ai fait ,mais il manque beaucoup de sucre a mon gout et tres fort le gout de la levure qui prend le dessus sur tout le reste .......domage
    8 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    vaness38 19 février 2013
    Réponse par ChefPhilippe 20 février 2013
    Le glacage qui est généralement mis sur les donuts est fait de sucre, il ne faut donc pas que la pate soit trop sucrée.
    Sil elle a trop le gout de la levure, c'est que la pâte n'a pas assez levé ou bien qu'elle n'est pas assez cuite.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Volaille
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    Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.