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Pour réaliser cette recette de donuts, commencer par préparer tous les ingrédients pour la préparation du levain. Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur, avec la levure émiettée en son centre.
Ajouter 90 g d'eau tiède.
Mélanger au fouet à main, afin de dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Incorporer progressivement la farine...
...afin de former une pâte souple.
Couvrir et laisser pousser 1 heure 30 minutes, dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
Lorsque la pâte est gonflée...
...la rompre avec la main...
...puis ajouter le lait.
Pétrir au crochet à vitesse modérée pour incorporer le lait au levain.
Ajouter la levure de boulanger émiettée.
Pétrir à nouveau quelques instants.
Ajouter le sucre en poudre et pétrir.
Ajouter la farine et pétrir.
Ajouter enfin les jaunes d'œufs...
...et pétrir...
...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporer en dernier le beurre ramolli et le sel fin...
...et pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre.
Couvrir d'un papier film et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.
Au bout de 1 heure, la pâte est bien gonflée.
La débarrasser sur un plan de travail fariné.
La pétrir quelques secondes pour chasser l'air et la mettre en boule.
La façonner en un boudin régulier.
Portionner ce boudin en morceaux de taille similaire.
Bouler ces morceaux de pâte.
Façonner les donuts en enfonçant un doigt au milieu de la boule et en faisant tourner le morceau de pâte rapidement autour du doigt afin de former un anneau.
Faire de même avec les autres boules et les déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Possibilité de fariner légèrement le papier sulfurisé pour un démoulage plus facile par la suite.
Laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.
Lorsque les donuts sont bien gonflés, les décoller doucement un à un (c'est très fragile) et les déposer délicatement dans un bain d'huile chauffé à 180°C.
Possibilité de les cuire par 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre friteuse.
Lorsque le côté immergé est doré, retourner délicatement les donuts pour cuire l'autre moitié. Cette cuisson ne provoque aucune éclaboussure, aucun bouillonnement de l'huile, c'est un gros avantage.
Lorsque les donuts sont bien dorés, les retirer avec une écumoire...
...et les éponger sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
Finition à la glace royale : Confectionner la glace royale avec le blanc d'œuf et le sucre glace.
Possibilité de la colorer avec un peu de colorant en poudre, ici nous utilisons du colorant en poudre rose métallique.
Tremper le donuts bien à l'horizontale dans la glace royale colorée.
Le retirer délicatement...
...et le poser sur une assiette...
...remplie de perles multicolores en sucre.
Voici le résultat obtenu.
Finition au chocolat : Tremper le donuts dans du chocolat de couverture tempéré au beurre de cacao Mycryo (ici on utilise du chocolat de couverture au lait ghana).
Le retirer délicatement...
...et le saupoudrer de vermicelles au chocolat. Possibilité également de former des rayures au cornet décor avec du chocolat noir tempéré (voir photo principale). Pour la finition au sucre glace, il suffit de tremper les donuts dans le sucre glace sur tous les côtés. Retirer l'excédent de sucre avec un pinceau pâtissier.
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Voilà je souhaiterais savoir si je peux faire le recette la veille et laisser les donuts pousser toute une nuit, et les faire cuire le lendemain.
Merci