Donuts
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 12 donuts environ :
- Levain :
- 4 g de levure fraiche de boulanger
- 90 g d'eau tiède
- 140 g de farine
- Pâte à donuts :
- 50 g de jaunes d'œufs
- 15 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre ramolli
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- 125 g de farine
- une pincée de sel fin
- Cuisson :
- huile de friture
- Finition :
- glace royale
- perles multicolors
- chocolat de couverture au lait ghana
- vermicelles chocolat
- sucre glace
- Matériel utilisé :
- Film étirable (larg 30 cm)
- Friteuse électrique - Lacor
- Écumoire en inox Ø 8 cm
- Colorant rose brillant 25 g
- Beurre de cacao Mycryo® (550 g)
- Chocolat de couverture au lait Ghana en pistoles 40,5% en 1 kg - Cacao Barry
- Vermicelle fin chocolat Barry 1 kg
- Chocolat de couverture noir Mexique en pistoles 66% en 1 kg - cacao Barry
- Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg
Phases techniques pour Donuts :
Pour réaliser cette recette de donuts, commencer par préparer tous les ingrédients. Levain : Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule avec la levure émiettée en son centre.
Ajouter 90 g d'eau tiède.
Mélanger au fouet pour dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Incorporer progressivement la farine...
...afin de former une pâte souple.
Couvrir et laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte est gonflée...
...la rompre avec le main.
La transvaser dans la cuve du batteur électrique avec le lait.
Pétrir au crochet à vitesse modérée pour incorporer le lait au levain.
Ajouter la levure de boulanger émiettée.
Pétrir à nouveau quelques instants.
Ajouter le sucre en poudre et pétrir.
Ajouter la farine et pétrir.
Ajouter enfin les jaunes d'œufs...
...et pétrir...
...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporer en dernier le beurre ramolli et le sel fin.
Pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre.
Couvrir d'un papier film et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.
Une heure plus tard, la pâte est bien gonflée.
La débarrasser sur un plan de travail fariné.
La pétrir quelques secondes pour chasser l'air et la mettre en boule.
La façonner en un boudin régulier.
Portionner ce boudin en morceaux de taille similaire.
Bouler ces morceaux de pâte.
Façonner les donuts en enfoncant un doigt au milieu de la boule et en faisant tourner le morceau de pâte rapidement autour du doigt afin de former un anneau.
Faire de même avec les autres boules et les déposer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Possibilité de fariner légèrement le papier sulfurisé pour un démoulage plus facile par la suite.
Laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède.
Lorsqu'ils sont bien gonflés, les décoller délicatement un à un (c'est très fragile) et les déposer délicatement dans un bain d'huile chauffé à 180°C.
Possibilité de les cuire par 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre friteuse.
Lorsque le côté immergé est doré, retourner délicatement les donuts pour cuire l'autre moitié. Cette cuisson ne provoque aucune éclaboussure, aucun bouillonnement de l'huile, c'est un gros avantage.
Lorsque les donuts sont bien dorés, les retirer avec une écumoire...
...et les éponger sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
Finition à la glace royale : Confectionner la glace royale avec le blanc d'œuf et le sucre glace.
Possibilité de le colorer avec un peu de colorant en poudre, ici nous utilisons du colorant en poudre rose métallique.
Tremper le donuts bien à l'horizontale dans la glace royale colorée.
Le retirer délicatement...
...et le poser sur une assiette...
...remplie de perles multicolores en sucre.
Finition au chocolat : Tremper le donuts dans du chocolat de couverture tempéré au beurre de cacao Mycryo (ici on utilise du chocolat de couverture au lait ghana).
Le retirer délicatement...
...et le saupoudrer de vermicelles au chocolat. Possibilité également de former des rayures au cornet décor avec du chocolat noir tempéré (voir photo principale).
Finition au sucre glace : Tremper les donuts dans le sucre glace sur tous les côtés. Retirer l'excédent de sucre avec un pinceau.
Avis des internautes :
peut-on cuire ces donuts au four, si oui, combien de temps et à quel t°?
merci!
Peut on les congeler ? si oui, cuit ? ou pâte crue ?
Puis-je utiliser cette pâte pour réaliser des boules de Berlin (à fourrer avec de la crème pâtissière)?
Sil elle a trop le gout de la levure, c'est que la pâte n'a pas assez levé ou bien qu'elle n'est pas assez cuite.
j'ai suivi la recette à la lettre et au gramme prêt
et quelle horreur c'est donuts!!!! qui ont été directement placés à la poubelle
première fois depuis que je consulte et fais les recettes d'un chef!!!
Retentez-là, vous avez certainement raté une étape.
A quel moment la recette à échouée ? lors de la fabrication de la pâte ? Lors de la cuisson ?
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