Name: Crème au beurre légère au chocolat
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 blancs d'œufs; 250 g de sucre; 125 g de beurre pommade; 125 g de chocolat de couverture noire; 75 g de praliné; ou; 35 g d'extrait de café liquide Trablit; ou; 35 g de rhum

Crème au beurre légère au chocolat

Pour : 4 personnes

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 5 août 2000

Auteur : Chef Philippe

6 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

5 blancs d'œufs
250 g de sucre
125 g de beurre pommade
125 g de chocolat de couverture noire

Parfums :
75 g de praliné
ou
35 g d'extrait de café liquide Trablit
ou
35 g de rhum

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Phases techniques pour Crème au beurre légère au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au beurre pommade.
Faire une meringue italienne dans laquelle on incorpore le beurre ramolli chocolaté.
Dresser et réserver au frais.

Avis des internautes :

Sirop : parfait (sauf qu'il a fallu que je cherche ailleurs pour le grammage d'eau)
Meringue : je m'épate moi même !
Mélange beurre-Choco : je suis sceptique mais bon...
Beurre-Choco dans meringue : catastrophe ! Tout est retombé...
Ce serait bien d'expliquer comment on mélange le beurre avec le chocolat...
Merci !!!

17 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.

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Marj1975 30 août 2013

crème au beurre légère au chocolat

Super recette,la meringue italienne se tient très bien, et malgré le beurre, la crème est légère, mousseuse. Tout le monde a adoré. Merci

7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.

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LOUCHA 24 août 2014

renseignements

peut on faire cette creme au beurre avec une purée de mandarine si oui combien faut il en mettre
merci d'avance
cordialement

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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lartejojo 9 novembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2018

Vous ne pouvez pas ajouter de la purée de mandarine dans la crème au beurre, car étant liquide, la purée ne se mélangera pas à la crème qui est un corps gras. Si vous souhaitez lui donner le goût de la mandarine, ajoutez quelques gouttes d'arôme.

creme legere

Pourrait on utiliser cette crème au beurre allégée pour faire des manons ?

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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gene62 20 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 22 juin 2017

Oui sans problème.

Question fraisier

Je suis un peu perdu.. Le fraisier, c'est avec une crème mousseline ou une crème au beurre ?

Merci d'avance !

0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Cupcackes 10 juin 2014

Réponse par ChefPhilippe 11 juin 2014

C'est une crème mousseline qui elle même est une crème riche en beurre d'ou la confusion.