Bruschetta au jambon Serrano

Tartines : Pour réaliser cette recette de bruschetta au jambon Serrano, commencer par faire le pain. Ici j'utilise ma préparation pour pain cocotte aux graines que vous trouverez sur notre boutique. Vous pouvez aussi acheter une boule de pain chez votre boulanger en la faisant pré-trancher.

Pour confectionner ce pain, prendre le sachet n°1 qui est la préparation en poudre pour le pain, constituée principalement de farine.

Verser le contenu de ce sachet dans la cuve du batteur.

Dans un bol à part, peser l'eau nécessaire à la réalisation du pain. Celle-ci doit être tiède. Attention à ne pas la faire trop chauffer, car cela tuerait la levure qui perdrait son pouvoir levant. Ajouter le sachet n°2 qui contient la levure sèche de boulanger et mélanger soigneusement au fouet jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.

Verser cette préparation liquide dans la cuve, directement sur la préparation n°1...

...et pétrir le tout avec l'accessoire crochet du batteur durant au moins 5 minutes à vitesse moyenne...

...jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'il n'y ait plus de résidu de farine.

La pâte à pain est prête lorsqu'elle se décolle des parois de la cuve et s'accroche à l'accessoire crochet.

Nous obtenons ceci.

Mettre la pâte en boule, la placer dans le fond de la cuve et filmer le haut du récipient...

...en tirant bien la feuille de papier film pour qu'elle adhère sur les bords.

Perforer la surface du papier film avec la pointe d'un couteau. Laisser pousser cette pâte pendant 1 heure dans une chambre de pousse réglée à 28°C. À défaut de chambre de pousse, placer la cuve dans un endroit tiède (près d'un radiateur par exemple) mais à l'abri du soleil.

Au terme de la pousse, la pâte a doublé de volume. Ôter le papier film.

Débarrasser cette pâte à pain sur le plan de travail...

...et la rompre en l'aplatissant de manière à la dégazer pour la faire retomber.

Façonner la pâte en une boule régulière avec une surface bien lisse. La clé de la boule (la terminaison de la pâte) doit être en dessous.

Placer la pâte dans une cocotte en fonte légèrement graissée.

Humidifier la boule de pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Prendre une lame de boulanger...

...et inciser la surface de la boule de pain en formant un quadrillage...

...comme ceci.

Tendre une feuille de papier film sur les bords de la cocotte, bien faire adhérer...

...et perforer la surface de ce papier avec la pointe d'un couteau. Laisser pousser une fois de plus à 28°C durant 1 heure...

...jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Au terme de la pousse, retirer le papier film.

Badigeonner la surface de la pâte avec un peu d'eau, en tapotant doucement la pâte au pinceau pâtissier afin de ne pas la faire retomber.

Recouvrir la pâte avec les graines qui se trouvent dans le sachet n°3. Il est important d'humidifier la pâte au préalable pour que les graines adhèrent.

Refermer la cocotte en déposant le couvercle dessus. Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 240°C, à mi-hauteur et cuire à couvert pendant 1 heure. Ce temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson sortir la cocotte du four et ôter le couvercle.

Nous obtenons notre pain cocotte aux graines cuit et bien doré. Pour une coloration moins prononcée, cuire le pain 5 minutes de moins à 230°C.

Débarrasser ce pain sur une grille à pâtisserie pour un refroidissement optimal.

Une fois le pain entièrement refroidi (il doit être refroidi à coeur), le trancher à l'aide d'un couteau-scie à génoise en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Nous obtenons nos tartines de pain cocotte aux graines prêtes à être utilisées pour réaliser les bruschettas.

Toastage du pain et assemblage : Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive.

Déposer les tartines de pain dans la poêle chaude et badigeonner la seconde surface des tranches de pain avec de l'huile d'olive, à l'aide du pinceau.

Faire dorer les deux faces des tartines dans la poêle chaude pendant quelques minutes.

Lorsque les tranches de pain sont toastées...

...les débarrasser sur la grille à pâtisserie pour refroidissement.

Garniture : Prendre le Cottage Cheese acheté chez votre crémier ou au rayon crèmerie de votre supermarché, et en déposer la valeur de 1 à 2 cuillères à soupe par tartine, selon la taille des tranches de pain.

Étaler le Cottage Cheese avec le dos de la cuillère, sur toute la surface de la tartine.

Répartir sur le Cottage Cheese, les olives Taggiashe préalablement égouttées et épongées avec du papier absorbant pour retirer le maximum de gras.

Placer les tranches de jambon Serrano à la surface des tartines en chiffonnade.

Finition : Parsemer quelques pignons de pins sur le jambon Serrano...

...ainsi que des pistaches entières émondées hachées au couteau.

Terminer la décoration avec quelques olives Taggiashe. Nous obtenons nos bruschettas au jambon Serrano, prêtes à être dégustées !
Bon appétit !