Sablés aux deux fromages

À l'aide d'une râpe à fromage, râper le comté et la feta.

Dans un cul de poule, mélanger ces deux fromages avec le beurre mou, l'œuf entier, le jaune, 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Tamiser la farine au-dessus de ce mélange avec un tamis, et ajouter le poivre.

Mélanger rapidement pour amalgamer le tout.

Rouler la pâte en boule et la laisser reposer 45 minutes au frais.

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 6). Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur.

La découper en disque de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé Exoglass de Ø 5 cm.

Déposer les disques de pâte sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

Dans un bol, délayer le jaune d'œuf prévu pour la dorure, avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner le dessus des sablés de cette dorure, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Mettre au four et laisser cuire 15 minutes. Dès qu'ils sont cuits, sortir les sablés du four et les laisser tiédir sur une grille. Se dégustent chauds ou tièdes.