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J'ajoute cette recette >Le beignet - mets dont la pâte est frite dans l'huile bouillante - serait né durant les fêtes romaines des calendes de mars. Cette ode au réveil de la nature aurait également été celle des sens gustatifs ! Plus tard, avec l'arrivée de Mardi Gras - période faste avant la période maigre du jeune chez les chrétiens - le beignet est élevé au rang de gourmandise suprême. Quant à la crevette, on en trouve différentes variétés : celles des eaux chaudes comme la gamba ou la crevette rose du Sénégal et des eaux fraîches comme la bouquet et la grise boucaud. Son extrême fragilité et la délicatesse de son goût se marient parfaitement au croustillant et à la chaleur du beignet !
Pour réaliser cette recette de beignets de crevettes, commencer par préparer les ingrédients.
Pâte à beignets : Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule avec le jaune d'œuf.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile.
Saler avec une bonne pincée de sel.
À ce stade, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
Mélanger le centre de la fontaine en incorporant petit à petit la farine...
...puis le lait.
Bien mélanger au fouet...
...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans grumeaux.
Lorsque les blancs en neige sont bien fermes, retirer la cuve du batteur.
Verser la pâte sur les blancs en neige...
...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.
Veiller à ne pas trop remuer la pâte pour ne pas la faire retomber.
Décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver la carapace du bout de la queue.
Les assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco.
Bien mélanger.
Tremper chaque crevette dans la pâte à beignets.
Laisser s'égoutter le surplus de pâte...
...et les plonger dans la friteuse chaude.
Laisser cuire uniformément, les retourner si nécessaire.
Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Servir chaud accompagné d'une mayonnaise, sauce tartare ou autre sauce de votre choix.
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