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hum, quelle bonnne idée...surtout que nous sommes en pleine saison des mangues et j'ai un voisin hyper généreux qui m'en fournit toutes les semaines...j'en ai congelé, on en mange et tu viens de me donner une jolie idée...à suivre :-))))
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Essaye mangue chocolat et tu seras très agréablement surprise mais, attention de ne pas avoir la main trop lourde sur le chocolat pr ne pas casser la délicieuse mangue.
Là, par contre, je ne donne pas ma rct car mes filles m'ont fait promettre de ne jamais la divulguer pr la garder pr elles !!!! Je dois en faire mercredi pr les 7 ans de Mauranne..............
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Bonjour Managère,
Mousseline de St Jacques©
10mn réalisation – 15mn cuisson - 4 pers.
1 botte ciboulette + 250gr noix St Jacques surgelées et décongelées + 4 noix St Jacques fraîches + 1 œuf + 120gr fleurette + 2CS d'huile d'olive + 1CC sel + poivre
* Préchauffer le four à 180° et éserver 4 brins de ciboulette.
* Dans le bol, mettre ciboulette ciselée, œuf, St Jacques décongelées dans du lait, sel et égouttées, fleurette et mixer 10sec vit8.
* Verser ce mélange dans le petit moule flexible rectangulaire moule et enfourner 15mn.
* Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de démouler et tenir au chaud.
* Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile d'olive les St Jacques fraîches, saler et poivrer.
* Disposer autour de la mousseline dans le plat de service, décorée des brins de ciboulette.
Terrine de St Jacques©
5mn réalisation – 20mn cuisson - 4 pers.
375gr noix avec corail + 500gr crème fraîche + 1 œuf entier + 1blanc d’œuf + filet de saumon rose + 10gr de sel et poivre
* Sortir la grille du four, poser le moule d’empreintes sur la grille et préchauffer le four th200°C.
* Mixer les St Jacques, sel, poivre, œuf entier + blanc et crème fraîche 20sec vit5.
* Garnir les empreintes d’une couche de mousseline, y déposer un fin filet de saumon et garnir à nouveau de mousseline, à ras du moule.
* Enfourner 20mn, sortir du four, laisser refroidir et réserver au surgélateur.
* Démouler 3 heures avant de servir avec quelques pousses de salade.
Petits flans de sole et caviar©
10mn réalisation – 5mn cuisson – 4/8 personnes
350gr filets de sole + 200gr sauce béchamel + 200gr bouillon de poisson + 1 pot de caviar ou oeufs lump + 100gr crème fraîche + poivre blanc + 1 à 2 kiwi(s) coupé(s) en rondelles + 7 feuilles de gélatine nature + sel
* Porter le bouillon à ébullition, y plonger, 1mn, les filets de sole , égoutter et sécher avec du papier absorbant.
* Filtrer le bouillon et en mettre 6CS dans une casserole, au bain-marie, ajouter les feuilles de gélatine et remuer pour les dissoudre.
* Dans le bol, mélanger sole, sel, poivre, béchamel, crème fraîche et gélatine 1mn vit4.
* Humidifier les petits ramequins individuels (ou moules muffins flexibles) d'eau froide, les remplir à demi de mélange à la sole et les réfrigérer pendant 2h.
* Creuser un petit trou au centre des flans, remplir de caviar, recouvrir du restant de mélange à la sole et réfrigérer 3 à 4h.
* Démouler les flans, sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service ; décorer le dessus d'un peu de caviar et disposer les rondelles de kiwi autour.
*** Remplacer les filets de sole par du sabre, le caviar par des œufs de lump et accompagnés d'une terrine de légumes (carottes et brocolis) avec une mayonnaise ou sauce fromage citronnée. Un régal et tout plein de félicitations.
Mousse de saumon à la pistache©
25mn réalisation – 65mn cuisson – 4 personnes
300gr saumon frais + 4 filets de sole + 2 blancs d'œufs + 1 jaune + 75gr pistaches décortiquées + 250gr crème fraîche + sel + poivre
Crème au fenouil : 2 bulbes de fenouil + 30cl fleurette + sel + poivre
* Préchauffer le four th.120° .
* Dans le bol, verser 8 gobelets d’eau salée et régler 5mn varoma vit1 puis, placer le fenouil émincé dans le panier et cuire 10mn vit1 varoma. Vider le bol et mixer avec la crème en rectifiant l’assaisonnement 1mn vit.6. Rincer le bol, mixer saumon et blancs d’œufs 40sec vit6.
* Ajouter le jaune d’œuf, les pistaches pelées et réserver.
* Rincer le bol, placer le fouet et battre la crème fraîche 30 sec vit2,5 et l’incorporer à la mousse de saumon en attente. Assaisonner.
* Dans une terrine, disposer la mousse de saumon. Coucher par-dessus les filets de sole, puis recouvrir avec le reste de mousse de saumon.
* Enfourner et cuire au bain-marie 1h. Laisser reposer 4h au frais et servir en tranches, réchauffer au four 5mn à 100°C.
*** Pour une cuisson plus rapide = 5mn au micro-ondes puiss. maxi. 31/03/03
Je pense qu'avec çà, tu as déjà de quoi faire.
Bonne fin de week end.
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ttes 2 de la RP, ns ne sommes pas loin l'une de l'autre puisque tu vas aux Moulins de Versailles.
Si tu trouves un grossiste en boulangerie pâtisserie qui accepte de t'en vendre, c'est par sac de 5kg mais tu ne le regrettes pas car elle part très vite et est valable longtemps. A l'époque je faisais bcp de cakes salés et sucrés + des gâteaux avec la base du gâto pot de yaourt que j'accomode autant que les idées me viennent, c'est tt dire... (mm le biscuit roulé), les madeleines, etc...
Enfin, si tu ne trouves pas, laisse-moi ton mail et je prendrais contact avec toi pr te communiquer l'adresse près de c/moi.
Bonne fin de week.
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Merci Gourmandine pour ces indications...je peux t'assurer que tes fiches cuisines sontune une bible pour moi...d'autant plus depuis queje suis ici, en Martinique, où comme toutes les îles le cout de la vie est très élevé et donc je cuisine deux fois ...je prépare ts les gouters des enfants, que du fait maison, toutes les sauces (plus de sauces ttes prêtes, etc...)...
me voici éclaircie sur le fameux cathy-biscuit et je t'en remercie...je vais donc faire une génoise que je pense aromatiser au choc et mettre une crème patissiere agrémentée de petits morceaux de poires...:-)))
bonne journée à vous toutes...pour ns c'est journée plein air, nous profitons de l'ile et de ses douceurs, ceci ne durera qu'un temps...
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Bonjour Gourmandine,
peux tu me dire où trouver du"cathy-biscuit" que tu cites plus haut ???
merci et bonne fon de week-end,annieb.
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Bonjour, LE TM31 est en effet plus grand : 2 l.
Bienvenue.
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bonjour tout le monde avez vous dans vos fiches des recettes de pain de poisson car je voudrais en faire pour la communion de ma fille dimanche 21
mrecie
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Bonjour Sarah,
Effectivement, j'aurais dû rectifier mais cette rct est mienne et je ne pensais pas, à la création, de mes fichiers, les diffuser un jr....
Quand une rct précise, par exemple, 100gr farine : je prends en fait : 50gr farine + 50gr cathy-biscuit et pas de levure. La cathy biscuit est un produit professionnel, qui a la consistance de la maïzena, et qui aère bcp les pâtes levées telles génoises, madeleines, cakes, etc...
Pr une rct + traditionnelle :
4 oeufs + 125gr sucre glace (bien mieux) + 10gr sucre vanillé tm + 75gr maïzena + 25gr farine + 1 pincée de sel + 1/2 sachet de levure alsacienne.
J'espère avoir répondu à ton attente et éclaircit le mystère de la cathy-biscuit.
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oui, oui, c'est bien une recette de gourmandine, ça fait bien longtemps que je surfe sur différents sites de cuisine, et en particulier le MDC mais j'avoue honnêtement que je ne partage pas de rcettes car en toute franchise, je ne fais qu'exécuter, je ne suis pas encore assez calée pour me permettre d'inventer...ou alors, oui j'invente, mais en fait au fur et à mesure que je cuisine et je suis bien incapable de refaire deux fois la mm recettes,...tout est en fait une question de proportions et comme je fais au pif difficile de retranscrire mes recettes...
bonne soirée à toutes, ici il est 18h15, et je vais devoir commencer à penser au dîner..
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"cathy-biscuits": je reconnais là la "patte" de Gourmandine! ;-))... mais je n'en ai jamais utilisé...je prends, tout simplement, de la farine, que je tamise. Pour les proportions, je ne les ai pas en tête, j'essaierai d'y penser demain....sans garantie...alors, si quelqu'un d'autre répond avant moi, je ne serai pas vexée! ;-)))
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oui merci, j'ai regardé mon fichier recette et je vois que pour la génoise (je n'en ai jamais fait) il est marqué "80g de cathy -biscuits"...je vis en Martinique et j'avoue qu'ici, je ne pense pas pouvoir en trouver...par quoi puis je remplacer ces biscuits, si bien sur cela est possible?
Sinon, je vais me rabattre surle gateau de savoie ou comme tu le dis le gateau au yaourt..merci encore
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Tu fais une génoise ou un gâteau de Savoie ou, encore plus simple, un gâteau au yaourt: tu peux ensuite couper et fourrer comme tu l'entends (crème pâtissière et fruits... crème au beurre...confiture...ganache...). Il y a aussi le gâteau roulé qui peut être fourré et décoré de différentes façons...
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ah j'oubliais, j'ai des recettes de mousses mais le jour J nous devons nous déplacer et donc je préfère éviter tous gâteaux fragiles (ici + de 35° en ce moment)
bises
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bonjour, je suis en train d'expérimenter ...lol...c'est bien le mot un gateau d'anniversaire mais bon même si je pense qu'il sera bon il ne donne pas l'aspect je cherchais (gateau chocolat tina du grand livre coupé en deux avec crème au beurre aromatisé à la vanille et au rhum)...auriez vous une bonne recette de gateau qui monte bien afin de pouvoir le fourrer d'une crème, ou de fruit...qqchose à base de chocolat, éventuellement de poires...c'est pour un anniversaire et je suis loin d'être une pro ! j'ai encore une bonne semaine pour essayer avant le jour J...merci !
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Gazpacho aux amandes
Ingrédients :
2 oeufs - 1/4de litre d'huile - 1 gousse d'ail - Sel et poivre - 250 g d'amandes - 250 g de pain blanc
Préparation :
* La veille de la préparation, mettre à temper les amandes
* Les peler et les mettre dans le bol avec le pain, les oeufs, l'ail, un peu de vinaigre et un peu d'eau.
* Programmer l'appareil sur vitesse 5 et tout en étant en marche, ajouter peu à peu l'huile par l'orifice du couvercle, comme pour faire une mayonnaise
* Ajouter de l'eau, du sel et du vinaigre à votre convenance et remuer à l'aide de la spatule
* Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais
* Choisir pour garniture des dés de melon ou des cubes de pomme
Gazpacho au melon
Ingrédients :
1 melon mûr - 1 petit oignon - 1 poivron rouge - 1 tomate - 25 g de pain - 1 gousse d'ail - 1 verre d'huile d'olive - 1 filet de vinaigre - Sel et poivre
Préparation :
* Couper en 2 le melon, sortir les graines et le vider sans abimer la peau
*Peler, épépiner et couper en quartiers la tomate, le poivron, l'oignon
* Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer progressivement sous les vitesses 5-7-9 durant 3 minutes
* Servir très froid dans la moitié de melon vidée
* Pour garniture, on peut y mettre des lamelles de jambon Serrano
Gazpacho d'avocats
Ingrédients :
2 avocats - 1 gousse d'ail - 2 citrons - 1 verre d'huile d'olive - 1 litre d'eau - Sel - Poivre
Préparation :
* Peler et dénoyauter les avocats
* Presser les citrons
* Peler l'ail
* Mettre dans le bol les avocats, le jus des citrons, l'ail et le sel et mixer quelques secondes vitesse 5
* Tout en continuant de mixer sous la vitesse 5 ajouter par l'orifice du couvercle l'huile comme pour faire une mayonnaise
* Une fois le mélange terminé, ajouter l'eau et mixer quelques secondes vitesse 3. Assaisonner
* Servir froid dans des ramequins individuels avec des croûtons de pain et des oeufs durs mixés
Gazpacho de fruits
Ingrédients :
2 pêches à chair jaune - 2 nectarines à chair jaune - 2 prunes - 1 gousse d'ail - 1/2 poivron rouge - 1 verre d'huile d'olive - vinaigre de vin blanc - Sel - Poivre noir moulu
Préparation :
* Peler, dénoyauter les fruits, épépiner le poivron et couper le tout en morceaux
* Les mettre dans le bol avec tous les autres ingrédients et mixer 1 minute vitesse 6
* Verser dans des ramequins individuels
* Se sert très froid
Voilà, je ne les ai jamais faites encore alors tu nous diras :-)
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merci Evelyne
ça m'a l'air très bon, je vais essayer de faire ca un de ces jours ci
bon week end
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Bonjour, voilà une recette de base toute simple à faire dans laquelle tu peux rajouter des champignons, des légumes, ou du jambon:
Risotto
Huile d’olive - 1oignon émincés finement – 1 litre de bouillon cube (bœuf ou poule) - 1 verre de vin blanc –parmesan – 1 cuillère de crème.
350 g de riz pour risotto
Faire revenir l’oignon dans l’huile laisser devenir transparent , ajouter le riz laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le vin blanc laisser évaporer puis mettre ¼ du bouillon chaud, laisser cuire rajouter le reste du bouillon au fur et à mesure.
En fin de cuisson ajouter 1 cuillère de crème et du Parmesan, remuer et couvrir.
http://www.kedjenou
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Apres le pain, les sorbets j'ai une envie de risotto. Je n'en ai jamais fait... meme sans TM Si quelqu'un a une petite idee je note avec plaisir.
Ici il fait bien chaud et les soupes froides seraient une bonne alternative, merci de m'aider aussi pour cela
En attendant la joie d'avoir de nouvelles recettes...
desole pour l'instant je suis plutot consomatrice du forum plutot qu'une aide.
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Un tit coucou en passant... ne croyez pas que je laisse tomber MDC! je continue à venir voir, mais, pour l'instant, j'ai pô grand-chose à dire...;-))
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