Matériel de cuisine

THERMOMIX : Echangeons trucs, astuces et rct (8)

Dans mes meilleurs souvenirs gourmands ;-)

Moi aussi je congèle les blancs sans soucis et quand j'en ai assez pour faire des rochers ou des meringues je les sorts je pense même que c'est mieux à l'emploi!
Dis Evelyne, ton fondant à la noix de coco, il est où?

Oui : j'en ai monté en neige que j'avais mis à congeler dans un sac à glaçon : un blanc d'oeuf = 3 glaçons ; je n'avais plus assez d'oeufs pour faire mon gâteau fondant à la noix de coco alors j'ai triché sur les jaunes mais j'ai complété les blancs. Par mesure de précaution j'ai fait en deux fois bien sûr : le résultat avec les blancs congelés était identique à celui avec des blancs frais, impeccable !
Pour info je congèle de la même manière mes restes de lait de coco et c'est impec aussi !

Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Ah ben moi je me suis décidée à allumer la clim avant hier mdr...

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/cgi/mdc/forum?f=ustensiles&id=1147628773-7799-1779&p=1

je ne retrouve ps la recette du crumble de saumon,

merci beaucoup

On peut toujours essayer de faire venir l'été avec une soupe (il y a bien des danses pour la pluie...). Celle-ci est presque crue, justement pour les soirs d'été.

Minestra a crudo (du livre italien pour tm 21) - 4 pers.
2 pommes de terre
1 courgette
1 branche de céleri
4 feuilles de laitue
1 carotte
1/2 oignon
1 gousse d'ail (selon goût)
4 feuilles de basilic
1 bouquet de persil
500 gr d'eau
1 bouillon cube
Mettre dans le bocal les pommes de terre en morceaux 10sec - vit4.
Ajouter l'eau + cube 12mn-100°C-vit1
Terminer la cuisson en ajoutant le reste des légumes 1 mn-vit 4. puis porter lentement à vit turbo pour 1 mn.
Servir avec un filet d'huile d'olive, du parmesan râpé(au tm bien sûr !) et des croûtons.

C'est léger, délicieux et prêt en un quart d'heure alors....
Corinne

Tiens, te revoilà toi ...................

Tu as bien d'la chance d'avoir le soleil car j'ai ddé à mon mari de rallumer la cheminée hier et il n'a pas voulu car elle est tte propre ... snifffffffff
Et on, s'pèle dur,dur....

J'vais faire mon pain en revenant de c/ le kiné....

Bises

Oui pi s'il est pas bon gaffe hein ;-)))))))))

vous êtes vraiment très très sympa (et patiente ...)
merci, je file faire mon pain !

Pavé Mam-Vincent©
5mn réalisation – 1h à 3h repos – 15 à 35mn cuisson

280gr froment + 200gr complète + 350gr eau + 20gr levure fraîche boulanger + + 2½CC rases sel

500gr farine froment + 320gr eau + 20gr levure fraîche boulanger + + 2½CC rases sel

* Introduire la levure émiettée et l’eau dans le bol puis régler 1½mn vit4.
* A l’arrêt de la minuterie, verser la farine et 3mn pétrin, en ajoutant le sel 1mn avant la fin du pétrissage. La pâte se décolle bien des parois. Ajouter éventuellement 1 à 2CS de farine. Sortir la pâte du bol et la laisser pousser dans un saladier hermétique jusqu’à doublement de volume = 1h à 1h30mn. Sortir la pâte, du saladier, chasser le gluten avec le poing et pétrir quelques minutes au poignet.
* Façonner pain ou baguettes (4 pâtons poids identique, pour baguettes)

http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html

* Disposer sur plaque, "signer" 4 à 5 fois (environ) avec une lame et, laisser pointer 1h à 1h30 (été) & 1h30 à 2h (hiver), dans le four froid et éteint. Sortir le pain du four, enclencher le préchauffage th.230°C. (baguettes 10mn à 230° + 5 à 10mn à 210°), le badigeonner d’eau tiède à l’aide d’un pinceau et enfourner.
* S’il reste un peu d’humidité, replacer le pain, démoulé ou décollé de sa plaque sur une grille, dans le four éteint quelques minutes. Croûte et cuisson parfaite à l'ouïe : en sortant votre pain du four il doit craquer, il faut l'écouter.
Avant de façonner, éventuellement, ajouter :
- Marrons cuits sous vide ou 2CS oignons déshydratés,
- Gros morceaux abricots ou 1 bonne poignée de céréales,
- Poêler lardons fumés et échalote émincée + 1CC graisse de cuisson,
- 150gr pruneaux macérés dans l’eau qui servira pour la pâte,
- 190gr raisins secs macérés dans eau (qui sert pour la pâte) + 1 à 3CC cannelle + 20gr à 60gr de noix hachées,
- 230gr pépites chocolat,
- 1½ CC cassonade + 75gr raisins secs macérés dans rhum 12h puis égouttés et roulés dans farine en enlevant excédent de farine,
- 200gr ananas broyé non égoutté + 100gr noix coco râpée ou dés,
- 1CC de 4 épices ou cannelle + 200gr pomme râpée grossièrement,
- 1CC bicarbonate + 300gr banane écrasée grossièrement à la fourchette.

merci pour cette recette et merci à Gourmandine pour la sienne

peut-on utiliser des blancs qui ont étés congelés ?

chère Gourmandine, encore moi !!! j ai failli changer mon nom d utilisateur pour passer incognito ... bon, juste un indice pour trouver votre recette, pouvez vous m indiquer dans quel trucs et astuces ? Je n ai pas le temps de tous les relire. je suis allée dans "index de ce thème" puis vos recettes mais celle du pain n y figure pas. J aimerais le faire pour ce soir.
Allez, c est promis, je ne vous dérangerai plus par la suite.

je vais de ce clic chercher votre recette !
merci et à bientôt !

Re-bonjour Choupinetta,

Moi aussi, sans vouloir abuser : tu as dû lire ts les messages relatifs au thermomix ??? Dedans, j'y saisis plusieurs fois MA rct ; celle qui fait fureur parce que le pain est bon et bien aéré. Un des secrets est la pousse : il faut impérativement laisser le pain pousser comme je l'indique.

La recette de VW "pain express" n'est pas mauvaise mais tt comme ton mari je la trouve un peu lourde, telle un pavé. Cepdt, très bien quand tu manque de pain, de temps et que tu habites au fin fond d'la brousse (comme moi les week).

De +, j'emploie des farines belges (principalement)complètes ou semies complètes et le résultat est vraiment top. Il m'arrive, aussi de me servir de farines achetées c/le minotier. Essaye d'entrouver un près de c/toi : cela vaut vraiment le coup.

Voili, voilou. A + tard.

salut je me permet de te repondre pour la recette des rochers coco gourmandine ne m'en voudras pas je pense

5blancs d'oeufs
200 g de sucre en poudre
250 g de noix de coco
1 pincee de sel


prechauffer le four a 180°
inserer le fouet ds le bol, ajouter les blancs d'oeufs, le sucre et le sel et regler 4 min a 37° vit 3
a l'arret ajouter la poudre de coco et mixer5 sec vit 4
disposer sur une plaque al'aide d'une cuillere
cuire au four environ 20 min a 180°

voila je ne poste que tres rarement mais vous lis tres tres souvent
bises
titi

Bonjour Kamila,

Pr utiliser mes blancs je régale avec :

Creusois©
10mn réalisation – 30 à 35mn cuisson – 4 à 6 personnes

6 blancs d’œufs + 300gr sucre + 140gr farine + pincée sel
120gr beurre + 100gr poudre amandes ou noisettes

* Préchauffer le four th180°.
* Beurrer et fariner le moule à manqué.
* Placer le fouet, verser les blancs d’œufs et sel dans le bol puis, régler 3mn vit3 et verser dans un saladier.
* Au fouet, ajouter très délicatement sucre et farine puis, beurre pommade et amandes ou noisettes.
* Verser dans le moule et enfourner 30 à 35mn (15mn si empreintes).

Gourmandine aurais tu une recette de Rochers Coco pour utiliser mes blancs d'oeufs ?????
merci

merci infiniment Gourmandine ; je suis ravie.
J abuse mais j aimerais vous poser une dernière question car d après tout ce que j ai pu lire, vous êtes très douée et avez de l expérience. J adore le pain au Tm (31) mais pour l instant, mon mari n est pas convaincu. Il le trouve soit trop lourd, soit trop compacte. Quelle recette me conseilleriez-vous pour faire du pain "juste comme il faut" !
merci