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Bienvenue Rania,
Cadeau de bienvenue :
Fatayers (feuilletés aux épinards)
30mn réalisation – 1h à 2h pousse - 25mn cuisson – 25 pièces
Pâte à pain : 300gr eau tiède + 20gr levure fraîche + 460gr farine + 1CS sel + 2CS d’huile d’olive
Garniture : 3CS huile d’olive + 1 oignon haché + jus d’1½ citron + 900gr feuilles fraîches d’épinards, lavées, épluchées et hachées + 100gr noix écrasées + sel + poivre
* Dans le bol, mélanger la levure et la moitié de l’eau 1mn30 vit4, laisser reposer 15mn, jusqu’à formation de mousse.
* Ajouter reste d’eau, farine, huile et pétrir 2mn.
* Ajouter le sel et pétrir 1mn, sortir du bol et laisser pousser dans un saladier à couvercle fermé, entre 1h00 et 2h30 : la pâte doit doubler de volume.
** Mettre 1/3 des épinards, lavés, décotés dans le bol et mixer 10sec vit4 en s’aidant de la spatule et réserver dans un saladier, pratiquer de la mm façon avec le 2e tiers puis avec le 3e tiers en ajoutant reste des ingrédients de la garniture dans le bol. Une fois, tout réuni dans le saladier bien mélanger avec la spatule.
* Préchauffer le four th190 °C.
* Diviser la pâte en 25 portions et façonner sous forme de boulettes. Aplatir les boulettes en cercle aussi minces que possible sur une surface farinée.
* Répartir la préparation, au centre des cercles, puis replier les bords pour former des prismes triangulaires. Consolider les bords en les pinçant.
* Poser les feuilletés sur une plaque huilée et enfourner 5mn puis, baisser ensuite la température à th180 °C et poursuivre la cuisson 20mn.
* Ces feuilletés peuvent être garnis de fromage, de viande ou d’épinard, comme ici, dans la version traditionnelle.
Kacik (salade de concombre au yaourt = tzatziki)
5 + 30mn réalisation – 4 personnes
1 concombre pelé, coupé en 2 et épépiné + 4CS menthe fraîche ciselée fin + 2 gousses d’ail écrasées + 450ml yaourt grec + sel + poivre blanc
* Mettre les morceaux de concombre dans le bol et mixer 3sec vit3, verser dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel, mélanger et laisser dégorger 30mn.
* Pendant ce temps, réunir dans un saladier : ail, yaourt, poivre, menthe et réfrigérer aussitôt : ainsi tout s’imprègne des différentes saveurs.
* Essuyer le concombre avec du papier absorbant et mélanger délicatement à la préparation au yaourt et servir aussitôt.
Fattoush
15mn réalisation – 4 personnes
2 pitas grillées + jus d’1 ½ citron + 6 oignons blancs + 1 concombre + 6 oignons nouveaux + ½ poivron vert + 4 tomates + 2 gousses d’ail + 1CS persil plat + 1CS coriandre + 120gr d’huile d’olive
* Couper la pita en petits morceaux et mettre dans le saladier. Presser dessus les citrons et remuer, laisser 5mn.
* Mettre les morceaux du concombre épépiné dans le bol avec morceaux oignons blancs, ½ poivron vert, tomates épépinées et égouttées, ail pressé, persil, coriandre et mixer 6sec vit3 (éventuellement + selon goût).
* Ajouter au saladier pita-citron, mélanger délicatement et servir aussitôt.
*** Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette. Cette salade peut se préparer un peu à l'avance ; seul la pita doit être ajoutée à la dernière minute pour conserver son côté croquant.
Kefté (keftédes)
15mn réalisation – 10mn cuisson – 6 personnes
500gr bœuf haché + 1 oignon + 1 œuf + huile d’olive + muscade + sel + origan + 80gr chapelure ou pain rassis + persil plat ciselé + poivre
* Dans le bol, mettre tous les ingrédients (2CS huile d’olive) et hacher 30sec vit5.
* Se mouiller les mains sous l’eau très froide et former de petites boulettes allongées.
* Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les boulettes pendant 10mn, en les roulant pour qu’elles dorent de tous côtés.
Beignets de pois chiches
5mn réalisation – 30mn réfrigération – 4mn cuisson – 4 personnes
1 grande boîte pois chiches au naturel + 2 gousses d'ail + 4 oignons + 1CS cumin + 1CS poudre coriandre + 1CS coriandre fraîche hachée + 1 œuf + 2CS farine + sel + poivre + 2 citrons verts + bain de friture
* Égoutter les pois chiches, éplucher l'ail, retirer le germe au centre, éplucher les oignons et les émincer.
* Jeter ail et oignon sur couteaux en marche vit6 .
* Ajouter pois chiches, cumin, coriandre, coriandre fraîche, œuf, farine, sel, poivre et mixer 15sec vit8.
* Verser la préparation dans un saladier, rectifier l’assaisonnement et réfrigérer 30mn et chauffer la friteuse à 180°C.
* A l'aide d'une petite cuillère, prélever de petites quantités de pâte et les frire, 4mn environ, par petites fournées.
* Égoutter dans le panier puis sur du papier absorbant et réserver au chaud pendant la cuisson de la deuxième série.
* Disposer les beignets sur le plat de service, décorer de rondelles de citron vert et saupoudrer du reste de coriandre hachée.
Kibbé Nayeh (Tartare de viande au blé concassé)
6 personnes
500gr maigre agneau ou bœuf + 500gr bourghol fin + 60gr oignon blanc + 1 piment + 10gr menthe + 20gr sel + 2gr poivre noir
Garniture : 7 oignons verts + ½ botte menthe fraîche
Huile d’olive + 2 sachets pain libanais
* Bien rincer le bourghol dans une passoire, le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d‘eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l‘excès d‘eau et répéter ce geste autant de fois que nécessaire puis, laisser tremper le bourghol 20mn : Il ne faut pas que le niveau de l‘eau dépasse celui du bourghol.
* Laver les oignons verts de la garniture, à défaut d‘oignons verts, utiliser de l‘oignon épluché, découpé en quatre. Laisser tremper dans l‘eau fraîche.
* Equeuter les tiges de menthe verte, en conserver les parties supérieures pour pouvoir les piquer dans le kibbé ; laver la menthe, la sécher rapidement pour éviter qu‘elle ne noircisse pas.
* Eplucher les oignons, laver le piment et les couper grossièrement ; mettre le tout dans le bol avec menthe, sel, poivre et mixer 5sec vit5.
* Découper la viande en cube de 5x5cm et les ajouter petit à petit dans le tm21 en marche : il faut que la viande soit bien hachée.
* Egoutter le blé concassé et l‘ajouter petit à petit à la préparation dans le robot. Goûter pour rectifier l‘assaisonnement si nécessaire.
* Disposer le kibbé ainsi obtenu dans un plat. On peut lisser très facilement sa surface avec le dos d‘une cuillère. Décorer à l‘aide des tiges de menthe fraîche, et réfrigérer en attendant de le servir.
* Chaque convive écrase à l‘aide du dos de sa fourchette le kibbé dans son assiette. Il ajoute ensuite la garniture : oignon, feuilles de menthe fraîche découpés en petit morceaux et enfin, un filet d‘huile d‘olive. Pour le déguster, il faut faire des bouchées à l‘aide du pain arabe.
*** Préciser à votre boucher que la viande doit être mangée crue. Il est préférable qu‘elle soit hachée à la dernière minute, lors de la préparation.
Safihas de Souad
30mn réalisation – 1h à 2h pousse - 15mn cuisson – 25 pièces
250gr agneau + 250gr boeuf + 1½ gros oignon + 2 belles tomates + poivre noir & blanc + jus d'½ citron + 2CS huile tournesol + ½CC concentré tomates + pincée poudre piment
Pâte à pain : 300gr eau tiède + 20gr levure fraîche + 460gr farine
1CS sel + 2CS d’huile d’olive
* Dans le bol, mélanger la levure et la moitié de l’eau 1mn30 vit4, laisser reposer 15mn, jusqu’à formation de mousse.
* Ajouter reste d’eau, farine, huile et pétrir 2mn.
* Ajouter le sel et pétrir 1mn, sortir du bol et laisser pousser dans un saladier à couvercle fermé, entre 1h00 et 2h30 : la pâte doit doubler de volume.
* Diviser la pâte en 25 portions et façonner sous forme de boulettes.
* Préchauffer le four th.240° .
* Mélanger oignons mixés, concentré tomates, épices et huile.
* Ajouter tomates concassées (comme taboulé) et mélanger.
* Ajouter viandes mixées (comme kébé) et mélanger.
* Mettre 1CS de la préparation dans chaque pièce et enfourner environ 15mn sur papier sulfurisé.
*** Ils doivent être légèrement dorés et bien cuits au-dessous = surveiller.
Depuis plusieurs mois, je dois faire des ma'mouls mais je suis toujours immobilisée et encore pour quelques mois !!!