Recettes

recette du pain

Bonjour,
Je voudrais profiter de votre connaissance de Tokyo car je ne trouve pas de levure sèche (billes désydratées) pour faire mon pain ici à Tokyo où je réside depuis deux mois. Pouvez-vous m'aider à trouver le bon magasin ?
Merci

bonjour je viens de lire tous vos post j'ai fait mon paim pendant 25 ans (j'habitais sur un bateau pas de boulangerie a tous les detours de rivieres ou canal) j'ai toujours utilisée de la levure deshydratée en sachets je variais parfois je faisais ce que mes enfants appellaient du pain gateau en mettant des noix ou des raisins secs rehydratés dans du lait ou de la noix de coco etc et jamais je n'ai eu de le moindre pb avec cette levure en dehydratée et faire le pain etait devenu une habitude journaliere il m'arrive d'en faire encore pour retrouver cette odeur si agréable du pain qui cuit
bon appetit

bonjour c'est vrai qu'il faut de la bonne levure pour un bon pain.ici en afrique de l'ouest toutes les levures seches se valent en periode de fraicheur...Je suis a la recherche de partenaire pour la representation d'une marque d levure seche au Senegal et plutard dans la sous region.adresse:bledina@hotmail.com

bonjour pouvez vous remplacer le beurre par de l'huile ?
si c'est faisable c'est pas mal non plus.
l'ajout de matiere grasse contrarie la fermentation
en créant des micro bulle de gaz.
mais bon ilya pas que le pain a toast dans la vie.lol
a+

J'imagine le résultat de la recette comme si c'était déjà fait. Je la ferai certainement pour partager avec des amies.
Mais je dois préciser que je ne peux presque pas utiliser de beurre en raison d'une grave pancréatite d'origine virale que mon mari a eu il y a 4 ou 5 ans. Pas de crème non plus bien entendu. (de toute façon ici je n'ai pas ma bonne crème normande...)
A tout hasard je donne une des recettes que je me suis mises au point pour répondre aux exigences particulières, il y a peut-être des personnes à qui ça rendra service:

- dans un bol préparer de 100g d'eau tiède (entre 33 et 37°) sucrée(±1 ou 2 cuilleres à café); y jeter 12 gr de levure sèche de boulanger quand le sucre est bien dissous; laisser agir pendant 10mn 1/4 d'h
- pétrir avec:
500gr de farine
250g de lait
1 ou 2 œufs
1et demie c à café de sel
1 ou 2 c à café de sucre (on peut en mettre plus si on préfère le pain plus sucré)
pas du tout de beurre ou 30g
et bien entendu la levure qui a été préparée.
N.B: on peut l'enrichir de fruits secs, c'est très bon et dans ce cas, raison de plus de ne pas beaucoup sucrer la pâte.

Le pain obtenu est un peu moins moelleux qu'avec du beurre mais il est bien bon quand même tout en répondant aux exigences de régime médical.

kon'nichiha ha le japon ! pays ou se mélange les traditions ancestrales et l'ultra modernisme.passionné de bonzai,je m'y suis un peu interresser.vous dites le pain est tres cher, ça represente quoi ?c'est sur que si le mari rouscaille ilfaut s"en occuper.je vous donne la recette de mon pain a toast au cas ou vous ne l'auriez pas.
500g de farine
250g d'eau
160g de beurre
60g de sucre
20g de levure
10g de sel
25 g de poudre de lait
2 oeufs.

incorporer les ingredients enune seule fois sauf le beurre qui sera rajoutté 5mn avantla fin du petrissage.
la pate doit etre douce mais avoir du corps (elastique)
laisser reposer 30mn dans unplat recouvert d'un .
linge.
façonner les pains et laisser dévelloper dans des moules ou en petit pain.
cuire a four chaud pendant 30mn environ surv eillez la cuisson car le sucre colore la pate.
amitié gourmande .christian san

merci Christian
J'habite dans un lieu très civilisé: Tokyo. C'est sûr qu'on peut y acheter du pain. Il y a quelques bonnes boulangeries françaises mais 1: on ne peut pas toujours aller jusque là 2: ce n'est pas économique. D'autre part le pain toast industriel est nul, quelque fois même en payant relativement cher.
C'est parce que j'en avais assez d'entendre mon mari (japonais) rouscailler en rêvant du bon de France à prix raisonnable que je me suis remise à jouer les p'tits mitrons.
Et puisqu'on est dans ces considérations exotiques, je termine en précisant que mon pseudo est un mot japonais que l'on dit quand on a fini de manger; à l'origine, une sorte d'action de grâce shintoïste, maintenant plus ou moins simple parole de politesse.
Voilà pour répondre à une curiosité compréhensible.
Et bon week-end.

bonjour gochisosama.

ou habitez vous par curiosité?

en ce qui concerne les doses à employer pour la levure sèche ,elle sont identiques a la levure fraiche.pour ma part j'utilise 5g pour 250g de farine.ceci dit ,les doses sont modulables en fonction de la temperature embiante et du travail qu'on veut faire.
a bientot christian.

agachaire, merci, c'est toujours rassurant de voir confirmer ou compléter ce qu'on pensait savoir par une personne du métier.

Je confirme sur la foi de l'expérience qu'heureusement qu'il y a la levure de boulanger séche importée de France. (la Saf-levure). Heureusement elle donne de bons résultats et je la préfère à une autre levure séche vendue sous un nom de marque japonais.
Je pensais me mettre une corvée de plus sur le dos en me (re)mettant à faire le pain moi-même (je précise que je n'utilise pas la machine qui fait tout de A jusqu'à Z et c'est un choix pour la qualité du résultat) pour ne plus entendre mon mari se plaindre des pb d'approvisionnement, de coût, de rapport qualité prix du pain. Mais je suis moi-même devenue accro du résultat. Je fais des variantes et des fantaisies sur 2 ou 3 bases. Ça fait plaisir à tout le monde et des jeunes et moins jeunes de mon entourage me demande de leur apprendre à faire mon pain à l'huile d'olive et herbes de Provence.
Je confirme aussi un avantage de ce la levure sèche: pas de goût de levure trop prononcé dans le résultat.

J'ai aussi une question à poser: quand une recette française me dit 10 ou 20 ou 30 gr de levure de boulanger, quelle est l'équivalence à utiliser pour remplacer par la levure sèche? Une répons à ce petit pb pratique me rendrait grand service. Merci d'avance.

bonjour merci pour votre message... oui suite à votre dernier message je me suis jetée sur le paquet de levure pour voir la composition...
Pour info j'utilise de la levure sèche même si je réside sur Paris parce que quand le progrés a du bon j'en profite mais cela permet aussi de se simplifier la vie avec le mari le boulot et les enfants on peut être de temps en temps flemmarde... c'est la différence entre les pros et le commune des mortels...
sur ce je m'en vais... non... pas pour faire la sieste...
cordialement
brigitte

re bonjour.
amitie quand vous dites que vous n'utiliser pas de levure de biere c'est pas tout a fait exat.en fait c'est la meme levure qui sert a faire le pain et a ensemencer la biere pour la faire fermenter.c'est le fameux (saccaharomyces cerevisiae)cousin des champignons
de la taille de 8 millièmes de milimetre, que tout le monde connait.lol!!!!!!!!!!!

pour quoi utiliser de la levure seche ! chez nous en europe nous avons des moyens de conservation par le froid,pas de problemes.mais dans les pays chauds? l'atmosphère est tellementhumide et chaude que la levure serait morte avant de s'en servir..
c'est pour ça qu'on conditionne la levure seche sous vide .cela permet d'en avoir toujours sous la main, meme pour nous.
christian

bonjour Merci agachaire de vos précieuses mises au point.
donc la levure que j'utilise est la levure sèche active
très bien pour les personnes qui n'aiment pas le goût laissé part le levain.
cordialement
brigitte

bonjour a tous.
juste une mise au point sur la levure.en tant qu'ancien boulanger patissier.il existe deuxfamilles de levure.
-la 1ere: la levure fraiche dite du boulanger se presantant en cubede42g ou en pain de500g.
-la levure sèche active qui se presente en micro bille emballée sous vide pour une meilleure conservation .
leur utilisation est identique et le resultat aussi.
de nos jours on fabrique et on vend de la levure dans +de 120pays.la france est leader dans ce domaine.
la 2me:les poudres levantes,improprement appeléeslevureschimiques.elles sont constituées de sel mineraux et debicarbonnate.elles réagissent en presence d'eau et de chaleur.surtout utiliser en patisserie.interdites en france pour la pannification.

bon pain a tous.christian.

désolée il fallait lire mon pain est du "bon" pain peut être pas à vôtre goût mais c'est du pain....

bonsoir Je ne suis pas du tout d'accord moi je fais du pain sans levure de bière avec la levure déshydratée gourmandise Demarle... et mon pain est bon...
Dites que mon pain n'est pas un pain de boulanger d'accord j'assume mais mon est du pain...
cordialement
Amitie qui n'est pas du tout vexée.....

bonsoir!voila ma recette de pain que je n'ais jamais ratée:
275g d'eau tiède
20g de levure fraiche
400g de farine type 55
10g de sel

mélanger la levure et l'eau.bien diluer;mettre ce mélange dans le bol de votre robot,ajouter la farine et le sel.pétrir 5 minutes.mettre dans un saladier et faire lever 1 heure.pétrir la pâte à la main quelques minutes et lui donner une forme ,laisser lever 1 heure et enfourner à four chaud 250° th 8 pendant 15 minutes.a+

Un petit oubli, mais il faut bien pétrir sa pate, si vous avez un robot c'est idéal.

Pour le pain, il faut absolument de la levure de biere que l'on achete dans les boulangeries.
Recette - 1 kg de farine - 3 c à soupe de sucre - 2 c à café de sel - un demi verre d'huile - 1 oeuf entier et 1 blanc d'oeuf (le jaune on le réserve, et on l'étale avant de l'enfourner sur le pain melanger avec 1/2 c à c d'eau) mettre 1 paquet de levure boulangère dans de l'eau tiède et remuer ensuite melanger le tout. il faut que la pate soit très maniable, laisser reposer
"Pour savoir si votre pain à lever, mettre dans un verre d'eau (moitié d'eau) un bout de pate, dès que la pate monte à la surface c'est que votre pain est prêt" vous le former et vous laissez encore lever "proceder de la meme façon avec un autre morceau de pate après avoir former votre pain" et vous enfournez th° 180 à peu près 25 mn

bonsoir Personnellement j'utilise la levure déshydratée Gourmandise et les moules silpains...
donnez moi votre mail sur brigitte.bak@noos.fr et je vous scannerai les recettes en question
cordialement
amitie

Bonjour, Tu peux aller voir sur le site:
http://fairesonpain.free.fr
A bientot