Recettes

Problème avec pâte à pain.

J'ai "usé" deux machines à pain avant d'investir dans un robot Kenwood.
Les proportisons que j'utilise :
- 1 cuillerée 1/2 à café de sel
- 700 g de farine blanche (ou 600 g + 100 g farine "grise"
- 15 g de levure déshydratée (je l'achhète par gris paquets)
- diluée dans 400 g d'eau tiède
Je pétris dans le robot à vitesse minimum jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, ensuite 4 minutes à la vitesse "1".
Je tire l'élément pétrisseur, et je laisse reposer 1 heure.
Ensuite je travaille manuellement ma pâte, je la dépose dans la platine beurrée, et je laise de nouveau lever 1 heure.
Préchauffage du four à 200°C
Je baisse la température à 150°C dès que je dépose le pain dans le tour (ainsi qu'un récipient empli d'eau). Je laisse cuire 1 heure sans ouvrir le four.
Je le coupe dès qu'il est froid, et le mets qu frigo... J'en retire ma ration quoitidienne. Aucun problème....
J'achète ma levure directement au moulin...

Je fais du pain depuis 2 ans avec des résultats très contrastés; La mie n'est pas assez aérée à mon gout.
J'aimerai avoir des conseils d'un pro. Si tu pouvais m'aider. Ton savoir faire et ton expérience m'interesse.
Surtout si tu as fait l'école de la boulangerie, tu vas très vite me dire quels sont les corrections à apporter.
Un grand merci d'avance7

Je fais lever mon pain et lorsque je veux le pétrir la pâte est froide.

Je suis parti de l'eau tiède et pour le pain et pour la levure l'eau chaude

bonjour! moi jutilise la recette suivante
1000g farine
550g d'eau
15g de levure
25g de sel

essaie 1kg farine, 20g sel, 10g levure fraiche , 700 g eau a 13°

melange tout ca dans un saladier pendant 5 min ( ne t inquiete pas de la consistance, a 70% c est normal mais sache que personnellement je monte a 80% mais je connais la bête), laisse a temperature ambiante (20° environ)pendant 1 heure et toute les 20 min tu la remelange en allant bien au fond pour etirer la pate et la refermer sur elle meme. apres tes 4 rabats laisse ta pate pendant 1 bonne heure ( elle doit doubler largement de volume) apres cette heures verse ta pate sur un plan de travail farinée puis etire la juste qu a doubler sa taille et replie la sur elle meme laisse la 20 mn puis repette l operation mais en lui donnant un quart de tours de nouveau 20 min et tu recommence avec un quart de tour et encore un nouvelle fois (4 au total avec a chaque fois un quart de tour).

divise ta pate (350g) laisse la 20 min sur un plan farinee, allume ton four a 260° t7 avec une plaque vide a l interieur et en dessous un plat avec de l eau. apres 20min façonne ta baguette sur un plan de travail legerement farinee en repliant le bord superieur sur le milieu du paton ( ta pate ) en prenant soin de l enrouler sur ton pousse pour etre regulier, tourne ta baguette d un demi tour et repette l operation puis rassemble les deux bords pour faire un soudure toujours en t aidant de ton pouce laisse reposer 20 min puis pose ta baguette sur ta plaque chaude soudure sur le dessus retire ton plat d eau et baisse ton four a 240° t5 laisse cuire 15 a 20 min selon ton four tu auras a la fin une baguette facon tradition. pour ta recette sache qu une pate classique s hydrate a 60% si tu utilse une farine classique ( de grande surface) ajoute a ta recette une demi cuillere a cafe de vinaigre pour augmenter la force de ta pate ou bien 5 g de bicarbonate de soude ( meme fonction mais en plus conserve plus longtemp)

bon courage et sache que le pain c est avant tout des bon ingredient et BEAUCOUP de temp

bonjour je mets tjs 2 cuillères d'huile ou de beurre dans ma pate

bonjour En effet les recettes Flexi... préconnisent 11 gr de levure sèche pour 500 gr de farine. Et cela marche...
cordialement
brigitte.bak@noos.fr

A mon avis il y a beaucoup trop de levure.essaie avec 10gr.

pr faire le pain, c dla farine ordinaire qu il faut ? ou bien ?

ta pate avait-elle assez de force?
une pate petrie a la main doit l'etre pendant 30 minumum, elle doit dabord etre "coupée", et ensuite "etirée", je viens de ramener mes cours de boulangerie de chez mes parents, si tu veux des photos sur le facon de faire, fait moi signe !!
salut et bonne chance

avec ton robot, tu melange deja ta farine la levure et l'eau, tu vois la consistance de ta pate ( pas trop dur, ni trop molle),tu laisse tourner en vitesse moyenne pendant 4 min, ensuite tu met ton sel et tu laisse tourner environ 6 a 7 min en vitesse plus rapide, pour etre sur de savoir si ca a bien tourner suffisament, tu prend la temperature de ta pate qui doit etre a 25°. bonne chaance a toi !!

Avec le robot il faut fair attention à ne pas echauffer trop la pate pour l'action mechanique.

Je vais essayer ta recette. J'ai un robot Kitchen-aid avec crochet pétrisseur. Est-ce ce dernier va m'éviter d'avoir à tirer ma pâte manuellement ?

Problème de mie friable:
Défaut:la mie s'effrite rapidement(déjà le lendemain de la cuisson.
Diagnostic:- soit un excès de fermentation, soit une pâte trop sèche ou une mauvaise qualité de farine.
Remèdes: - Veiller à ne pas exagérer les doses de levure ou de levain.Surveiller également la durée du premier levage et la t° de l'eau de mouillage de la levure.
- Augmenter la proportion d'eau dans la pâte.
Eventuellement ajoutez un peu de matière grasse.
- Changer de farine.

Je fais mon pain avec une machine à pain et je mets comme ingrédients: 400 g farine blanche ou grise ou 1/2-1/2
240 ml d'eau ou lait écrémé
1 càc rase de sucre
10 g sel
10 à 12 g levure fraîche
Pour le pain gris, il faut augmenter un peu la dose de levure car la farine est plus lourde à lever que la blanche.
Il faut EVITER de mettre en contact le SEL et la LEVURE car celui-ci empêchera la levure de fermenter, et le sucre aide la levure à fermenter.
La t° du liquide de mouillage de la levure doit être aux alentours de 37°; trop froide, la pâte se développera très lentement et trop chaude(50°) la levure se décomposera et sera inefficace.

A bientôt.

essaye cette recette:1.5 k farine, 30g levure, 1 c à soupe sel
et 80 cl d'eau.
étirez la pâte pendant 10 mn environ; laissez lever pendant 2h30 environ il faut qu'elle ai doublé de volume façonnez les boules ou autres cuire a 230°( mettez dans le bas un bol rempli d'eau ) pendant environ 45 mn, il doit sonner creux dessous.
bon courrage c'est la bonne.a+

Bonjour,

J'ai acheté de la farine pour faire le pain et j'ai suivi la recette indiquèe.

- 500 gr de farine
- 250ml d'eau tiède
- 20 gr de levure fraîche
- 18 gr de sel

je le laisse levé 30 min., je le travaille une deuxième fois et je le laisse lever une deuxième fois 50 min. --> cuisson = 35 min., à 200°.

Il est bien levé. bien cuit. Je le coupe une fois qu'il a refroidit. Le problème est que après un jour, toutes mes tranches de pain tombent en miettes. Comment puis-je résoudre cela? Ma recette est-elle bonne?.

Merci d'avance.