Le sirop de glucose DE 60 est idéal pour la confection de confitures, fourrages biscuitiers, confiseries, fruits confits, fondants, nappages, ou boissons sucrées sans alcool.
Il peut aussi être utilisé pour la conservation des ganaches.
Le DE indique le pouvoir de rétention d'eau d'un sirop de glucose. Plus le DE est élevé, plus le sirop retient l'humidité.
Le sirop de glucose à DE bas (autour de 30-40) est assez pâteux, tandis qu'un sirop de glucose à DE élevé est plus fluide.
Et cela compte pour la réalisation et le résultat d'une recette.
Le sirop de glucose DE 60 remplace tout ou partie du glucose et/ou sucre utilisé habituellement.
Il empêche la cristallisation, retient l'eau et apporte donc du moelleux, module la saveur sucrée et conserve les préparations.
Qu'est ce que le DE ? Le DE (Dextrose Equivalent) est un indice qui mesure le degré d'hydrolyse de l'amidon : plus le DE est élevé, plus le produit est sucré, soluble, et moins il est visqueux.
Le DE40 est plus utilisé quand on veut de la texture et peu de douceur, comme dans les bonbons durs ou les pâtes de fruits.
Le DE60 est préféré pour son pouvoir sucrant, sa solubilité et sa capacité à retenir l'humidité, utile dans les glaces, gâteaux moelleux ou caramels.
Utilisations :
Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1363 kj / 321 kCal
Lipides : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Protéines : 0 g
Glucides : 80 g
Dont sucre : 56 g
Sel : 12,5 mg
Allergènes : absence
Qu'est ce que le réaction de Maillard ?
C'est une réaction chimique entre les sucres réducteurs (comme le glucose) et les acides aminés (protéines), qui produit des composés bruns et des arômes grillés typiques des croûtes de pain, viandes rôties, biscuits, etc...
Impact du DE60 sur la réaction de Maillard :
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Par erreur j'ai acheté du Glucose DE 60 à la place du Sirop de glucose habituel !
Est il possible de l'utiliser dans votre recette du Nappage Neutre que je souhaite pulvériser avec mon Pistolet Electrique !
Un Grand Merci d'Avance pour votre Réponse !
Bien Cordialement
Corinne