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Glucose deshydraté
1 kg
Louis François
Sirop de glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
- Poids net : 1 kg
- Marque : Louis François
- Référence : 6120
Voir aussi le sirop de glucose deshydraté 500 g
Article de fabrication française.
Documentation téléchargeable :
fiche technique glucose deshydrate.pdf
8,90 € TTC
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Livré le 19 Décembre 2018
à partir de 6,90 €
par DPD relais Pickup *
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En savoir plus sur ce produit
Les avantages qui en découlent:
- une grande fermeté
- une meilleure extrusion
- une durée de conservation accrue
- une plus grande finesse des cristaux
- une eilmleure sensation en bouche durant la fonte
Propriétés :
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.
Avis des internautes
Glucose déshydraté
par
relmedjorm
-
-
Achat vérifié
Très pratique pour faire les glaces. A recommander.
bon produit
par
yolande44
-
-
Achat vérifié
J'utilise principalement le glucose déshydraté dans les sorbets et crèmes glacées et c'est parfait.
sorbet
par
jpek67
-
-
Achat vérifié
J'utilise le glucose déshydraté pour mes sorbets en suivant la recette présentée par Thierry Bamas sur le site. J'ai réalise de nombreux sorbets avec divers purées de fruits (Capfruit) en attendant les fruits vraiment mûrs. Le résultat a toujours été parfait.
Glucose
par
Basilic-Instinct
-
-
Achat vérifié
Extra pour éviter que les sorbets ne cristallisent
Guimauves
par
DecMoon
-
-
Achat vérifié
Je l'utilise quand je confectionne mes guimauves en mélange avec du saccharose, il permet aux cubes de rester souple ;)
Utilisation du sirop de glucose
par
meid4674
-
Bonjour,
Pour quelles préparations utilise-t-on la poudre de glucose... j'ai lu plus bas que c'était impossible pour certaines préparations ?
Merci beaucoup Chef.
MS
PS: est-il possible de connaître la validité des produits au moment où l'on passe la commande?
Pour quelles préparations utilise-t-on la poudre de glucose... j'ai lu plus bas que c'était impossible pour certaines préparations ?
Merci beaucoup Chef.
MS
PS: est-il possible de connaître la validité des produits au moment où l'on passe la commande?
par
ChefPhilippe
-
Le mieux est de contacter au préalable notre service clientèle pour connaitre la DLC.
Le glucose déshydraté est utilisé dans des préparations nécessitants l'usage de glucose, sans apport d'humidité.
A savoir que le sirop de glucose apporte de l'humidité à la préparation, de par sa texture.
Le glucose déshydraté est utilisé dans des préparations nécessitants l'usage de glucose, sans apport d'humidité.
A savoir que le sirop de glucose apporte de l'humidité à la préparation, de par sa texture.
Glucose atomisé
par
zourmi
-
-
Achat vérifié
Trés bon produit comme d'habitude dans cette marque.
glucose déshydraté
par
iceRoll
-
-
Achat vérifié
Le produit est parfait. Cependant il ne peut pas remplacer une base liquide/siroteuse . La texture finale est trop différente.
glucose
par
gabriel13140
-
-
Achat vérifié
super produits, pour mes glaces produits top
macarons
par
miko1aj
-
Hello,
I would like to make my macarons less sweet. Can I replace caster sugar that is mixed with almond with glucose? Or at least replace it partially?
Regards,
Mik
I would like to make my macarons less sweet. Can I replace caster sugar that is mixed with almond with glucose? Or at least replace it partially?
Regards,
Mik
glucose déshydraté
par
faby38
-
Bonjour,
Dans ma recette de pâte d'amandes, il me faut 40 g de sirop de glucose. J'ai acheté du glucose déshydraté. Combien faut-il en mettre ?
Merci par avance
Dans ma recette de pâte d'amandes, il me faut 40 g de sirop de glucose. J'ai acheté du glucose déshydraté. Combien faut-il en mettre ?
Merci par avance
par
ChefPhilippe
-
Ce n'est pas pareil. Si dans votre recette on préconise du sirop de glucose, c'est qu'il faut un apport de glucose sous forme humide (sirop). Si vous mettez votre glucose sous forme sèche (déshydratée), la recette ne sera plus du tout la même, il y aura un manque d'hydratation, elle sera probablement ratée.
sans grand intérêt
par
piquinette
-
-
Achat vérifié
demandé dans une recette. mais aucun goût et surtout aucune note sucrée, contrairement à ce que je pensais ou alors il manquait un ingrédient à ma recette...... toujours est-il que le craquant aux noisettes n'était pas sucré et c'était pas top. En plus, le produit est vendu en 1 kg. je vais avoir su stock pour de nombreux mois......
par
ChefPhilippe
-
Le glucose a un pouvoir sucrant très faible, il n'est pas utilisé dans ce but là.
GLUCOSE
par
tobago
-
Dans ma recette pour des tuiles il y a 30 grs de glucose.
Lequel vous me conseiller.
Avec mes remerciements
Lequel vous me conseiller.
Avec mes remerciements
par
ChefPhilippe
-
Il me faudrait la recette pour vous conseiller
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