Glucose deshydraté
1 kg Louis François

Sirop de glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.

Poids net : 1 kg
Marque : Louis François
Référence : 6120

Voir aussi le sirop de glucose deshydraté 500 g

Article de fabrication française.

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Documentation téléchargeable :

fiche technique glucose deshydrate.pdf

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Les avantages qui en découlent:

une grande fermeté
une meilleure extrusion
une durée de conservation accrue
une plus grande finesse des cristaux
une eilmleure sensation en bouche durant la fonte

Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat)
Propriétés :
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.

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Glucose déshydraté

Très pratique pour faire les glaces. A recommander.

bon produit

J'utilise principalement le glucose déshydraté dans les sorbets et crèmes glacées et c'est parfait.

sorbet

J'utilise le glucose déshydraté pour mes sorbets en suivant la recette présentée par Thierry Bamas sur le site. J'ai réalise de nombreux sorbets avec divers purées de fruits (Capfruit) en attendant les fruits vraiment mûrs. Le résultat a toujours été parfait.

Glucose

Extra pour éviter que les sorbets ne cristallisent

Guimauves

Je l'utilise quand je confectionne mes guimauves en mélange avec du saccharose, il permet aux cubes de rester souple ;)

Utilisation du sirop de glucose

Bonjour,
Pour quelles préparations utilise-t-on la poudre de glucose... j'ai lu plus bas que c'était impossible pour certaines préparations ?
Merci beaucoup Chef.
MS
PS: est-il possible de connaître la validité des produits au moment où l'on passe la commande?

Le mieux est de contacter au préalable notre service clientèle pour connaitre la DLC.
Le glucose déshydraté est utilisé dans des préparations nécessitants l'usage de glucose, sans apport d'humidité.
A savoir que le sirop de glucose apporte de l'humidité à la préparation, de par sa texture.

Glucose atomisé

Trés bon produit comme d'habitude dans cette marque.

glucose déshydraté

Le produit est parfait. Cependant il ne peut pas remplacer une base liquide/siroteuse . La texture finale est trop différente.

glucose

super produits, pour mes glaces produits top

macarons

Hello,
I would like to make my macarons less sweet. Can I replace caster sugar that is mixed with almond with glucose? Or at least replace it partially?

Regards,
Mik

glucose déshydraté

Bonjour,
Dans ma recette de pâte d'amandes, il me faut 40 g de sirop de glucose. J'ai acheté du glucose déshydraté. Combien faut-il en mettre ?
Merci par avance

Ce n'est pas pareil. Si dans votre recette on préconise du sirop de glucose, c'est qu'il faut un apport de glucose sous forme humide (sirop). Si vous mettez votre glucose sous forme sèche (déshydratée), la recette ne sera plus du tout la même, il y aura un manque d'hydratation, elle sera probablement ratée.

sans grand intérêt

demandé dans une recette. mais aucun goût et surtout aucune note sucrée, contrairement à ce que je pensais ou alors il manquait un ingrédient à ma recette...... toujours est-il que le craquant aux noisettes n'était pas sucré et c'était pas top. En plus, le produit est vendu en 1 kg. je vais avoir su stock pour de nombreux mois......