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Glucose deshydraté
1 kg
Louis François

25 notes
Référence : 6120
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Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
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Description

Sirop de glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.

  • Poids net : 1 kg

Voir aussi le sirop de glucose deshydraté 500 g

En savoir plus

Les avantages qui en découlent:

  • une grande fermeté
  • une meilleure extrusion
  • une durée de conservation accrue
  • une plus grande finesse des cristaux
  • une eilmleure sensation en bouche durant la fonte
Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat)
Propriétés :
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplaçant poids par poids, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.

Documentation téléchargeable
fiche technique glucose deshydrate.pdf
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Avis des clients
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
glucose déshydraté
excellent produit , surtout pour toutes les glaces
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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ravetelisabeth 2 août 2020 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Glucose
Extra pour éviter que les sorbets ne cristallisent
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Basilic-Instinct 22 novembre 2017 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Glucose déshydraté
Très pratique pour faire les glaces. A recommander.
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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relmedjorm 28 décembre 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Guimauves
Je l'utilise quand je confectionne mes guimauves en mélange avec du saccharose, il permet aux cubes de rester souple ;)
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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DecMoon 23 novembre 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
bon produit
J'utilise principalement le glucose déshydraté dans les sorbets et crèmes glacées et c'est parfait.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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yolande44 5 août 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
sorbet
J'utilise le glucose déshydraté pour mes sorbets en suivant la recette présentée par Thierry Bamas sur le site. J'ai réalise de nombreux sorbets avec divers purées de fruits (Capfruit) en attendant les fruits vraiment mûrs. Le résultat a toujours été parfait.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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jpek67 15 juillet 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Utilisation du sirop de glucose
Bonjour,
Pour quelles préparations utilise-t-on la poudre de glucose... j'ai lu plus bas que c'était impossible pour certaines préparations ?
Merci beaucoup Chef.
MS
PS: est-il possible de connaître la validité des produits au moment où l'on passe la commande?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 19 mai 2016
Réponse par ChefPhilippe 20 mai 2016
Le mieux est de contacter au préalable notre service clientèle pour connaitre la DLC.
Le glucose déshydraté est utilisé dans des préparations nécessitants l'usage de glucose, sans apport d'humidité.
A savoir que le sirop de glucose apporte de l'humidité à la préparation, de par sa texture.
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Glucose atomisé
Trés bon produit comme d'habitude dans cette marque.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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zourmi 29 décembre 2015 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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