Lécithine de soja E322
poudre
100 g

Référence : leci100
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Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef
Poids :
1 kg
100 g
500 g
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Description

Lécithine de soja (E322) d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.
Poudre légèrement grasse de couleur jaune clair.

Utilisation :

  • Emulsifiant
  • Antioxydant
  • Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
  • Régularise la fermentation pour les produits levés.
  • Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
  • Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
  • Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
  • Agent d'instantanéisation

  • Dosage conseillé : 1 à 3 g/kg en biscuiterie et 1 à 5 g/kg pour la margarine
  • Poids net : 100 g
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Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef
excellent
Je m'en sers pour faire de la cuisine moléculaire : émulsion , et vu le prix du produit par rapport à la quantité de produit... je valide sans retenue... (la boite de20 gr m'a couté plus cher chez zodio..)
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mnemonic 17 septembre 2020 Achat vérifié
Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef
Parfait
Utilisé pour un mélange de lécithine avec le jus de 3 citrons vert, une tenue plus dense du jus fouetté, et testé dans une mayonnaise pour voir, également une tenue très ferme au final. De plus, dans ce format, pas trop pour ne pas perdre, vraiment très bien étudié.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Rene-Louis 14 avril 2020 Achat vérifié