Bubble

500 g

Sosa

Le produit Bubble de la marque Sosa Ingredients est un texturant innovant utilisé pour créer des bulles comestibles. Destiné aux chefs et pâtissiers, il permet d'apporter une dimension visuelle originale et élégante aux plats, desserts et cocktails.

Il s'agit d'une préparation en poudre à base de blanc d'oeuf (albumine) et de gomme xanthane. Cette combinaison lui confère un fort pouvoir aérant, permettant de transformer un liquide en bulles stables et légères.
Contrairement à une mousse classique, le Bubble permet de former de véritables bulles distinctes, apportant un effet visuel unique.

Applications :
Le Bubble s'utilise avec des liquides aqueux tels que des jus, des bouillons ou des infusions.
Pour l'utiliser, il suffit de le mélanger (environ 20 à 23 g par litre de liquide), puis d'éliminer les bulles d'air indésirables avant de générer les bulles à l'aide d'un système d'aération comme un Foam Kit.
Après quelques minutes de stabilisation, les bulles peuvent être récupérées et déposées délicatement sur les préparations.
Bubble permet de créer des décorations légères et aériennes, tout en apportant une saveur subtile qui peut être personnalisée selon le liquide utilisé (miel, betterave, cacao, herbes, etc.).
Il fonctionne aussi bien à chaud qu'à froid et offre une bonne stabilité, même si les bulles doivent idéalement être utilisées rapidement pour conserver leur aspect optimal.

• Ingrédients : albumine (oeufs et dérivés), gomme xanthane E415, sucre d'esters d'acides gras E473
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
• Poids net : 500 g