Glicemul

400 g

Sosa

Le Glicemul est émulsifiant d'origine végétale, composé de mono et diglycérides d'acides gras, spécialement conçu pour agir sur les matières grasses et en modifier la texture.

Ce produit a pour principale fonction d'augmenter le point de fusion des graisses. Concrètement, il permet de transformer une matière grasse liquide, comme une huile, en une texture plus stable, semi-solide voire solide.
Cela ouvre de nombreuses possibilités en cuisine, notamment pour réaliser des huiles texturées, des pâtes de fruits secs plus fermes...

Il permet par exemple de stabiliser des beurres de fruits secs, d'éviter le relâchement des graisses dans certaines préparations ou encore de créer des textures innovantes en gastronomie.
Il peut aussi être utilisé comme agent anti-durcissement dans certaines pâtes ou comme stabilisant dans des produits comme le nougat.
Le Glicemul se distingue par son goût neutre et son aspect discret, ce qui lui permet de s'intégrer facilement dans différentes recettes sans altérer les saveurs.

Applications :
Le Glicemul s'utilise toujours dans un milieu gras, car il est liposoluble.
Il doit être incorporé à chaud, généralement au-delà de 60 °C, afin de se dissoudre correctement. Une fois refroidi, il agit en stabilisant et en structurant la matière grasse travaillée.
Ce processus est thermoréversible, ce qui signifie que la texture peut évoluer à nouveau avec la température, un avantage intéressant pour les applications à chaud comme à froid.
Dosage moyen : 30-60g/kg

• Ingrédients : mono et diglycérides d'acides gras E471
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
• Poids net : 400 g