Albuwhip

500 g

Sosa

L'Albuwhip se distingue par ses propriétés foisonnantes, émulsifiantes et coagulantes.
Il permet de monter des préparations avec une grande facilité, en incorporant une quantité importante d'air.
Sa capacité de rétention d'air peut atteindre jusqu'à 60 %, ce qui garantit des textures légères et aérées.
Il est environ 25 % plus efficace et jusqu'à 5 fois plus stable que le blanc d'oeuf frais.
Contrairement au blanc d'oeuf classique, il peut être utilisé avec tout type de liquide aqueux (eau, jus, purées de fruits), ce qui permet d'intensifier les saveurs en remplaçant l'eau du blanc par un liquide aromatisé.

Applications :
L'Albuwhip est idéal pour la réalisation de meringues, macarons, mousses, soufflés, guimauves, génoises ou brioches.
Il se mélange à froid dans une base sans matière grasse, puis se monte au fouet comme une meringue.
Le dosage recommandé se situe généralement entre 80 et 100 g par kilogramme de préparation.
Une hydratation préalable (jusqu'à 24 h) peut encore améliorer ses performances de foisonnement.
À la cuisson, l'Albuwhip présente une capacité de coagulation à partir d'environ 57 °C, ce qui lui permet de stabiliser les structures et de garantir une bonne tenue des préparations. Il est ainsi parfaitement adapté aux recettes nécessitant cuisson ou congélation, tout en conservant texture et volume.

• Ingrédients : albumine (oeufs et dérivés)
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
• Poids net : 500 g