Prosoufflé

500 g

Sosa

Le Prosoufflé est une préparation en poudre à base de blanc d'oeuf (albumine), de maltodextrine et de gomme xanthane.
Cette composition lui confère un fort pouvoir foisonnant, supérieur à celui des blancs d'oeufs classiques.
En effet, le Prosoufflé offre environ 25 % de capacité de foisonnement en plus et une stabilité jusqu'à cinq fois supérieure, ce qui permet d'obtenir des appareils à soufflé plus fermes et plus durables.

Il peut être utilisé avec tout type de liquide à condition qu'il soit dépourvu de matières grasses et d'enzymes, ce qui permet de réaliser des soufflés aussi bien sucrés que salés, voire à base de purées de fruits.
Cette particularité rend possible des créations originales, comme des soufflés sans oeufs, tout en conservant une texture légère et bien développée.

Applications :
Mélanger à froid avec la préparation liquide, puis fouetter pour incorporer de l'air, à la manière d'une meringue.
Dosage recommandé : 100g/kg de préparation.
Une fois monté, l'appareil conserve mieux son volume et résiste davantage à la cuisson, limitant les risques de retombée du soufflé.

• Ingrédients : albumine (oeuf), maltodextrine, gomme xanthane E415
• Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
• Poids net : 500 g