Bûche de Noël framboise-pistache

Pour réaliser cette recette de buche de Noël framboise-pistache, commencez par préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs.

Verser 120 g de sucre en poudre sur les jaunes d'œufs.

Blanchir la préparation.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le restant du sucre en poudre (60 g)...

...et serrer les blancs.

Retirer la cuve du batteur...

Verser la farine dans les œufs blanchis.

Mélanger.

Ajouter 1/4 des blancs en neige à la préparation.

Mélanger vigoureusement au fouet.

Verser cette appareil...

...sur le restant des blancs en neige...

...et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm, disposer une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson. La graisser légèrement. Ici on utilise un aérosol à graisse adaptée à cet effet qui donne d'excellent résultat.

Verser l'appareil à biscuit sur la feuille de papier graissée. Etaler à l'aide d'une spatule métallique coudée...

...sur toute la surface de la feuille de cuisson, sur une épaisseur régulière.

Enfourner à four chaud, 220°C pendant 14 minutes.

Pendant ce temps, réunir dans une casserole l'eau et le sucre pour réaliser le sirop de punchage.

Lorsque l'eau est en ébullition et que le sucre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir.

Arômatiser ce sirop avec du kirsch ou de l'alcool de framboise.

Pour la crème, porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine...

...et bien mélanger au fouet.

Une fois le lait en ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation...

... en mélangeant au fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt.

Une fois la crème cuite, la débarrasser sur une plaque à pâtisserie afin qu'elle refroidisse rapidement.

L'étaler en fine couche à la spatule...

...sur toute la surface de la plaque.

Saupoudrer de sucre glace pour éviter qu'elle ne croûte.

La cuisson du biscuit touche à son terme.

Retirer la plaque du four...

...et démouler le biscuit sur un torchon sec. Retirer la feuille de papier cuisson qui doit se décoller toute seule.

Laisser refroidir le biscuit.

Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du batteur.

La fouetter pour l'aérer...

...et ajouter le beurre pommade.

Faire tourner à grande vitesse pour lisser la crème.

Diviser la crème en 2 parts égales. Parfumer la première moitié avec la pâte de pistache.

Bien mélanger et réserver.

Faire de même avec la seconde moitié de crème en la parfumant avec 3 cuil. à soupe de coulis de framboise...

...et l'alcool de framboise. La quantité d'alcool varie selon le goût de chacun. N'hésitez pas à goûter ! Rajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une crème d'un joli rose.

Bien mélanger. Cette crème comportant une assez grande quantité de beurre peut se décomposer lorsque vous rajouterez ces derniers ingrédients d'arômatisation. Pour récupérer une crème lisse et homogène, il suffit de chauffer très légèrement le fond du récipient, sur une plaque chauffante par exemple, tout en fouettant. La crème va se lisser toute seule en quelques minutes de fouettement.

Puncher la totalité du biscuit avec le sirop froid.

Etaler la crème à la framboise sur le biscuit...

...de manière égale sur toute la surface.

Rouler le biscuit dans le torchon et laisser prendre au frais 1 petite heure.

Retirer le torchon.

Couper les extrémités en biais.

Avec les chutes former un nœud sur la bûche.

La masquer en totalité de crème à la pistache.

La décorer de sujets de Noël.

Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.