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Torsades à la fleur de sel

Torsades à la fleur de sel
Pour : 25 à 30 torsades
Durée : 2 heures (à commencer la veille)
Difficulté :
Publiée le : 1 juil. 2025
Auteur : Chef Philippe
2 notes
6 commentaires

Ingrédients pour 25 à 30 torsades :

  • Pâte feuilletée (à faire la veille) (étape 1) :
  • 150 g de farine type 55
  • 75 g d'eau
  • 110 g de beurre de tourage
  • 1 belle pincée de sel fin
  • Pâte à choux (étapes 2 à 19) :
  • 62 g de lait
  • 62 g d'eau
  • 50 g de beurre
  • 82 g de farine type 55
  • 1 petite pincée de sel fin
  • 125 g d'œufs entiers tempérés battus
  • un peu de lait froid (si besoin)
  • Dorure (étapes 41 et 42) :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • Finition (étape 43) :
  • +/- 20 g de fleur de sel de Camargue (selon votre goût)

Phases techniques pour Torsades à la fleur de sel :

1

Pour réaliser cette recette de torsades à la fleur de sel, commencer par préparer une pâte feuilletée avec les ingrédients cités au-dessus. Réserver cette pâte au frais. Il est possible d'utiliser une pâte feuilletée (fraîche ou surgelée) achetée dans le commerce.

2

Pâte à choux : Préparer tous les ingrédients.

3

Verser l'eau dans une casserole.

4

Ajouter le lait...