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    Tarte aux mirabelles

    Tarte aux mirabelles
    Tarte aux mirabelles
    Pour : 6 personnes
    Durée : 50 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 21 sept. 2018
    Auteur : Chef Philippe
    35 notes
    45 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Fond de pâte (étapes 1 à 11) :
    • 250 g de pâte sucrée
    • Appareil à la vanille (étapes 12 à 20) :
    • 25 g de farine
    • 50 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 50 g de sucre en poudre
    • 1 œuf
    • vanille liquide
    • Garniture (étapes 21 à 26) :
    • 500 g de mirabelles fraîches ou une boîte de mirabelles au sirop
    • Matériel utilisé :
    • Cercle à tarte perforé inox - ht 2 cm - Ø 20 cm
    • Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    • Plaque à pâtisserie anti-adhésive - 40 x 30 cm Exal
    • Fouet de cuisine en inox - 25 cm
    • Dénoyauteur cerises et prunes Steinex-combi

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    Phases techniques pour Tarte aux mirabelles :

    1

    Pour réaliser cette recette de tarte aux mirabelles, commencer par fleurer le plan de travail avec de la farine.

    2

    Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie...

    3

    ...sur 3 mm d'épaisseur.

    4

    Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...

    5

    ...et la dérouler sur un cercle perforée en inox Ø 20 cm, lui-même posé sur une toile Silpat et une plaque à pâtisserie.

    6

    Foncer les bords.

    7

    Découper l'excédent de pâte...

    8

    ...à l'aide du rouleau à pâtisserie.

    9

    Terminer de bien ajuster le contour avec le pouce et l'index.

    10

    Découper l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau en incisant de l'intérieur vers l'extérieur. La lame doit glisser sur le bord du cercle inox...

    11

    ...pour obtenir ceci. Placer le fond de tarte au frais avant la cuisson (ou mieux encore au congélateur).

    12

    Appareil à la vanille : Préparer tous les ingrédients.

    13

    Dans un récipient, casser les œufs entiers...

    14

    ...et verser le sucre en poudre en pluie fine.

    15

    Mélanger au fouet.

    16

    Ajouter la farine...

    17

    ...la crème fleurette...

    18

    ...et la vanille liquide.

    19

    Bien mélanger au fouet.

    20

    Verser l'appareil obtenu dans le fond de pâte bien froid.

    21

    Retirer les queues des mirabelles et les rincer. Retirer les noyaux de toutes les mirabelles.
    Pour cela vous pouvez vous aider d'un dénoyauteur à prunes.

    22

    Ranger les mirabelles à la verticale sur la pâte...

    23

    ...en les serrant bien les unes contre les autres.

    24

    Faire de même avec une seconde rangée de mirabelles...

    25

    ...puis une troisième rangée.

    26

    Terminer par le centre. Toutes les mirabelles doivent tremper dans l'appareil à la vanille.

    27

    Enfourner à 180°C, à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.

    28

    Au terme de la cuisson il est possible qu'il y ait un peu d'appareil qui a débordé et caramélisé. Rien de grave ! Retirer le cercle délicatement, en passant la lame d'un couteau entre le cercle et la pâte si nécessaire.

    29

    Nous obtenons ce résultat une fois notre tarte aux mirabelles démoulée. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

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    Tarte aux mirabelles (pruneaux)
    Bonjour, je suis en train de tester la recette (ma tarte est au four) mais j’ai utilisé des pruneaux plutôt que des mirabelles. Le temps de cuisson est le même ? Le résultat sera-t-il aussi bon ? Et sinon la cuisson, plutôt normal ou chaleur tournante ???
    Merci d’avance au chef si réponse,
    Bonne journée !
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Yohann2007 26 août 2020
    Réponse par Yohann2007 26 août 2020
    J’ai fini la recette, ça mérite bien les 5 étoiles !!! Même avec les pruneaux c’est délicieux, par contre, je l’ai mis que 25-30min. au four car les pruneaux étaient sur le point de carboniser
    Très bonne recette, à refaire !!!
    Réponse par ChefPhilippe 26 août 2020
    Bonjour,
    Les pruneaux sont déjà secs à la base donc ajouter une cuisson sur un fruit sec ne peut que l'assécher encore plus tandis que les mirabelles fraiches regorgent de jus.
    La cuisson est en effet plus courte tout en veillant à la bonne cuisson de la pâte et de l'appareil à crème prise.
    Délicieuse
    Suivie la recette à la lettre et ma tarte est délicieuse.
    Merci
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Annagateau 3 août 2020
    Tarte aux mirabelles
    PARFAITE je l’ai enfin faites et je ne changerai rien a part qu’il vaut mieux prévoir un peut plus de 500g de fruits chose que j’ai fais Et l’appareil est suffisant si vous serrez bien vos fruits il y a juste la bonne dose
    Merci on l’a adoré
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    liliambre 16 août 2020
    Un délice !!
    Meilleure recette de tarte aux mirabelles essayée jusqu'à ce jour.
    J'ai également doublé les doses de tout : mirabelles et appareil, pour une tourtière de 28 cm. Une tarte à tomber, tous ceux qui l'ont goûté en demandent encore. !!
    Du coup je congèle les mirabelles au lieu de les donner toutes comme d'habitude ... mais avec 3 arbres, je peux encore faire plaisir aux amis et voisins !
    13 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Francou26 8 août 2015
    tarte aux mirabelles
    délicieuse , je l'ai réalisée avec de la pâte sablée, c'était très bon aussi , la prochaine fois je tente la pâte sucrée, merci pour toutes ces bonnes recettes
    cette fois j'ai réalisé une pâte fine avec 1 jaune d'oeuf sans sucre c'était délicieux
    j'ai aussi doublé l'appareil pour un moule de 34 cm
    8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    grouillot 28 août 2016
    excellente
    Pour ma part je rajoute un peu d'eau de vie de mirabelle
    8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    SAKOURA 7 août 2015
    Miam
    Je l'ai faite deux fois en une semaine , c'étais délicieux , la deuxieme fois j'ai doublé les doses et ajouté un sachet de sucre vanillé car je trouve qu'on ne sentais pas la vanille . Je fais la tarte avec des mirabelles que j'ai congelé et sa ne detrempe pas c'est parfais. Merci pour cette succulente recette.
    53 internaute(s) sur 62 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Minima 20 septembre 2013
    Excellent
    J'ai fait la recette ce week-end, ma fille de 3ans a adoré et nous aussi d'ailleurs!!! J'ai juste doublé les doses de l'appareil et mis de la gousse de vanille en poudre au lieu de l'arôme, je recommande.
    31 internaute(s) sur 39 ont trouvé ce commentaire utile.
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    ilbelfiore 9 août 2014
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Soufflé
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                • Tartes
                • Sauces salade
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            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
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                • Cakes sucrés
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                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
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                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
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                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
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    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.
    Foncer
    Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, ou d'un cercle à tarte, avec une abaisse de pâte.