Tarte aux mirabelles

Pour : 6 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 21 Sept 2018

Auteur : Chef Philippe

32 notes

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Phases techniques pour Tarte aux mirabelles :

Pour réaliser cette recette de tarte aux mirabelles, commencer par fleurer le plan de travail avec de la farine.

Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie...

...sur 3 mm d'épaisseur.

Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...

...et la dérouler sur un cercle perforée en inox Ø 20 cm, lui-même posé sur une toile Silpat et une plaque à pâtisserie.

Foncer les bords.

Découper l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

Terminer de bien ajuster le contour avec le pouce et l'index.

Découper l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau en incisant de l'intérieur vers l'extérieur. La lame doit glisser sur le bord du cercle inox...

...pour obtenir ceci. Placer le fond de tarte au frais avant la cuisson (ou mieux encore au congélateur).

Appareil à la vanille : Préparer tous les ingrédients.

Dans un récipient, casser les œufs entiers...

...et verser le sucre en poudre en pluie fine.

Mélanger au fouet.

Ajouter la farine...

...la crème fleurette...

...et la vanille liquide.

Bien mélanger au fouet.

Verser l'appareil obtenu dans le fond de pâte bien froid.

Retirer les queues des mirabelles et les rincer. Retirer les noyaux de toutes les mirabelles. Pour cela vous pouvez vous aider d'un dénoyauteur à prunes.

Ranger les mirabelles à la verticale sur la pâte...

...en les serrant bien les unes contre les autres.

Faire de même avec une seconde rangée de mirabelles...

...puis une troisième rangée.

Terminer par le centre. Toutes les mirabelles doivent tremper dans l'appareil à la vanille.

Enfourner à 180°C, à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.

Au terme de la cuisson il est possible qu'il y ait un peu d'appareil qui a débordé et caramélisé. Rien de grave !

Retirer le cercle délicatement. Passer la lame d'un couteau entre le cercle et la pâte si nécessaire.

Nous obtenons ce résultat une fois notre tarte aux mirabelles démoulée. Bonne dégustation !

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Question pate

Bonjour

Peut on remplacer la pâte sucrée par une pâte sablée ou brisée ?

Oui sans aucun problème.

tarte aux mirabelles

délicieuse , je l'ai réalisée avec de la pâte sablée, c'était très bon aussi , la prochaine fois je tente la pâte sucrée, merci pour toutes ces bonnes recettes
cette fois j'ai réalisé une pâte fine avec 1 jaune d'oeuf sans sucre c'était délicieux
j'ai aussi doublé l'appareil pour un moule de 34 cm

Un délice !!

Meilleure recette de tarte aux mirabelles essayée jusqu'à ce jour.
J'ai également doublé les doses de tout : mirabelles et appareil, pour une tourtière de 28 cm. Une tarte à tomber, tous ceux qui l'ont goûté en demandent encore. !!
Du coup je congèle les mirabelles au lieu de les donner toutes comme d'habitude ... mais avec 3 arbres, je peux encore faire plaisir aux amis et voisins !

Miam

Je l'ai faite deux fois en une semaine , c'étais délicieux , la deuxieme fois j'ai doublé les doses et ajouté un sachet de sucre vanillé car je trouve qu'on ne sentais pas la vanille . Je fais la tarte avec des mirabelles que j'ai congelé et sa ne detrempe pas c'est parfais. Merci pour cette succulente recette.

Excellent

J'ai fait la recette ce week-end, ma fille de 3ans a adoré et nous aussi d'ailleurs!!! J'ai juste doublé les doses de l'appareil et mis de la gousse de vanille en poudre au lieu de l'arôme, je recommande.

La recette que je cherchais

Très bonne recette ! Par contre pour quel moule sont prévu vos ingrédients ? J'ai tout doublé, 1kg de mirabelles (et je me demande si j'aurais pas du tripler la dose de "creme" ) Car avec seulement 1 œuf, 25gr de farine..ect on nappe a peine le fond de la tarte, et avec le doule j'arrive a mi hauteur des mirabelles, j'utile un moule a tarte standard, 30cm il me semble.

excellente

Pour ma part je rajoute un peu d'eau de vie de mirabelle

Super

Délicieuse tarte , l'appareil versé sur les fruits apporte un moelleux très gouteux

hum...

J'ai fait la recette ce week-end excellent je recommande

Tarte aux mirabelles

Bonjour,
Depuis longtemps je cherchais une recette de tarte aux mirabelles et je l'ai trouvé grâce à vous. la recette est adoptée par toute la famille surtout quand on entend que des éloges.
Ma première tentative à été faite avec du lait concentré non sucré car je n'avait pas de crème fraiche, le résultat est pas mal aussi.
merci à vous

tarte mirabelles

super et delicieuse on en redemande

Pas traditionnelle, cette recette

Lorraine de souche, personne ne met jamais de crème à l'oeuf dans la tarte à la mirabelle.Les mirabelles sont des fruits délicieux et souvent bien sucrés, dont il convient de ne pas dénaturer le goût par l'ajout de cr'me. Simplement mettre quelques biscuits type "petits lus" pulvérisés dans le fond de tarte pré cuit pour absorber l'excès de jus, puis faire cuire simplement avec les mirabelles. Un vrai délice.

Vous avez certainement raison, mais il n'existe pas qu'une seule recette de tarte aux mirabelles. Il y a la votre qui doit être succulente et toutes les variantes possibles.

ROxydation des mirabelles

Bonjour,
J'ai réalisé votre recette, la tarte était très bonne mais malheureusement les mirabelles se sont oxydées et ont pris une couleur brune. Que puis-je faire pour éviter ce phénomène ? Merci d'avance de votre réponse.
Cordialement

Bonjour,
Afin d'éviter que les fruits s'oxydent sur une tarte, vous pouvez napper cette dernière de nappage blond, en toute fin de recette bien entendu. Pour cela, il faudra ajouter un peu d'eau au nappage, le faire fondre à feu doux jusqu'à ébullition, et attendre 2 minutes avant de l'appliquer au pinceau pâtissier sur votre tarte. Cela protègera les mirabelles (ou autres fruits) de l'air.

Delicieuse

J'ai realiser cette recette car depuit un moment elle me tenter bien seulement le rendu n'est pas aussi jolie que sur la photo cela est domage peut être parceque j'ai mis des abricots au lieu des mirabelle mais bon plus qu' a goûter se soir merci pour toutes vos recettes aussi succulente les unes que les autres

Délicieuse !

Tarte délicieuse ! Un basique !
J’ ai repris les mêmes bases en ajoutant de la pâte de pistache à l’appareil (sans la vanille) et remplacé les mirabelles par des abricots et c’était très bon aussi.

Crème Fraîche

Désolé mais 50GR de crème fraîche correspond a combien de CL ...? Merci pour la réponse...
Et est-ce de la crème fraîche liquide ou épaisse car je crois que quand c'est marqué que simplement crème fraîche , c'est automatiquement de la crème liquide mais j'ai un doute... Merci..

Non,
crème fraiche = crème épaisse
crème liquide = crème fleurette
en cl, ça fait environ 5 cl.

tres facile

les proportions sont idéales et le rendu visuel superbe

Excellente

Recette suivie à la lettre et le resultat est top

c'est la saison des mirabelles !

recette testée hier ....et adoptée !

Tarte aux mirabelles

merveilleuse

super

Belle recette réalisée avec des prunes le gustatif est au rendez vous

Excellent

bonne recette

Deux petites questions,...

Pas encore essayé mais paraît jouable,... même pour moi.
Peut-on congeler des mirabelles pour la faire dans quelques semaines ?
Pour les quantités indiquées, quelle circonférence doit avoir le plat ?
Merci.

Je le déconseille car qui dit fruits congelés, dit fruits qui se gorgent d'eau. Cette eau va être recrachée par les fruits à la cuisson et va tout simplement détremper la pâte.
Le cercle à tarte fait un diamètre 28 cm. Vous avez un lien qui vous l'indique étape 13.

Excellent!!!

Simple et excellent!!! Il ne reste que les miettes.

Facile comme recette

Je l'ai faite aujourd'hui et toute mangé par la petite famille on a tous adoré!

Recette

A l’étape 3 il est écrit casser les oeufs or la recette n'en contient qu'un seul...pas d'erreur dans les ingrédients ?
du coup les quantités me paraissent légères pour 6 personnes

Merci

Non c'est une faute d'orthographe, mais si vous voulez vous pouvez y mettre deux œufs. En fait la crème sera juste un peu plus prise, mais les deux possibilités vous sont offertes. A vous de voir !
Dans les deux cas ça sera une réussite totale.

faire autrement

Bonjour Chef!
je voudrais faire une tarte au mirabelles sans appareils: quel conseil me donnez vous ? Je préfère mettre le pot de crème fraiche sur la table.
Quand la tarte est cuite est-ce que je peux la chablonner au chocolat blanc.
Merci pour votre réponse.
ms