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    Tarte aux mirabelles

    Tarte aux mirabelles
    Tarte aux mirabelles
    Pour : 6 personnes
    Durée : 50 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 21 sept. 2018
    Auteur : Chef Philippe
    36 notes
    46 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Fond de pâte (étapes 1 à 11) :
    • 250 g de pâte sucrée
    • Appareil à la vanille (étapes 12 à 20) :
    • 25 g de farine type 55
    • 50 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 50 g de sucre en poudre
    • 1 œuf
    • vanille liquide
    • Garniture (étapes 21 à 26) :
    • 500 g de mirabelles fraîches ou une boîte de mirabelles au sirop
    • Matériel utilisé :
    • Cercle à tarte perforé inox - ht 2 cm - Ø 20 cm
    • Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    • Plaque à pâtisserie anti-adhésive - 40 x 30 cm Exal
    • Fouet de cuisine en inox - 25 cm

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    Phases techniques pour Tarte aux mirabelles :

    1

    Pour réaliser cette recette de tarte aux mirabelles, commencer par fleurer le plan de travail avec de la farine.

    2

    Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie...

    3

    ...sur 3 mm d'épaisseur.

    4

    Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...

    5

    ...et la dérouler sur un cercle perforée en inox Ø 20 cm, lui-même posé sur une toile Silpat et une plaque à pâtisserie.

    6

    Foncer les bords.

    7

    Découper l'excédent de pâte...

    8

    ...à l'aide du rouleau à pâtisserie.

    9

    Terminer de bien ajuster le contour avec le pouce et l'index.

    10

    Découper l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau en incisant de l'intérieur vers l'extérieur. La lame doit glisser sur le bord du cercle inox...

    11

    ...pour obtenir ceci. Placer le fond de tarte au frais avant la cuisson (ou mieux encore au congélateur).

    12

    Appareil à la vanille : Préparer tous les ingrédients.

    13

    Dans un récipient, casser les œufs entiers...

    14

    ...et verser le sucre en poudre en pluie fine.

    15

    Mélanger au fouet.

    16

    Ajouter la farine...

    17

    ...la crème fleurette...

    18

    ...et la vanille liquide.

    19

    Bien mélanger au fouet.

    20

    Verser l'appareil obtenu dans le fond de pâte bien froid.

    21

    Retirer les queues des mirabelles et les rincer. Retirer les noyaux de toutes les mirabelles.
    Pour cela vous pouvez vous aider d'un dénoyauteur à prunes.

    22

    Ranger les mirabelles à la verticale sur la pâte...

    23

    ...en les serrant bien les unes contre les autres.

    24

    Faire de même avec une seconde rangée de mirabelles...

    25

    ...puis une troisième rangée.

    26

    Terminer par le centre. Toutes les mirabelles doivent tremper dans l'appareil à la vanille.

    27

    Enfourner à 180°C, à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.

    28

    Au terme de la cuisson il est possible qu'il y ait un peu d'appareil qui a débordé et caramélisé. Rien de grave ! Retirer le cercle délicatement, en passant la lame d'un couteau entre le cercle et la pâte si nécessaire.

    29

    Nous obtenons ce résultat une fois notre tarte aux mirabelles démoulée. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

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    Excellente tarte
    Très bonne tarte avec une pâte croustillante.
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Chakalisa 22 août 2023
    super
    Belle recette réalisée avec des prunes le gustatif est au rendez vous
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lecroisic44 11 avril 2016
    Tarte aux mirabelles
    PARFAITE je l’ai enfin faites et je ne changerai rien a part qu’il vaut mieux prévoir un peut plus de 500g de fruits chose que j’ai fais Et l’appareil est suffisant si vous serrez bien vos fruits il y a juste la bonne dose
    Merci on l’a adoré
    12 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    liliambre 16 août 2020
    Délicieuse
    Suivie la recette à la lettre et ma tarte est délicieuse.
    Merci
    8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Annagateau 3 août 2020
    Miam
    Je l'ai faite deux fois en une semaine , c'étais délicieux , la deuxieme fois j'ai doublé les doses et ajouté un sachet de sucre vanillé car je trouve qu'on ne sentais pas la vanille . Je fais la tarte avec des mirabelles que j'ai congelé et sa ne detrempe pas c'est parfais. Merci pour cette succulente recette.
    57 internaute(s) sur 69 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Minima 20 septembre 2013
    tarte aux mirabelles
    délicieuse , je l'ai réalisée avec de la pâte sablée, c'était très bon aussi , la prochaine fois je tente la pâte sucrée, merci pour toutes ces bonnes recettes
    cette fois j'ai réalisé une pâte fine avec 1 jaune d'oeuf sans sucre c'était délicieux
    j'ai aussi doublé l'appareil pour un moule de 34 cm
    12 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    grouillot 28 août 2016
    La recette que je cherchais
    Très bonne recette ! Par contre pour quel moule sont prévu vos ingrédients ? J'ai tout doublé, 1kg de mirabelles (et je me demande si j'aurais pas du tripler la dose de "creme" ) Car avec seulement 1 œuf, 25gr de farine..ect on nappe a peine le fond de la tarte, et avec le doule j'arrive a mi hauteur des mirabelles, j'utile un moule a tarte standard, 30cm il me semble.
    97 internaute(s) sur 121 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Antibiotic 4 septembre 2013
    Super
    Délicieuse tarte , l'appareil versé sur les fruits apporte un moelleux très gouteux
    42 internaute(s) sur 51 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    maryse2374 3 septembre 2012
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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    Pâte Sucrée
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    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.
    Foncer
    Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, ou d'un cercle à tarte, avec une abaisse de pâte.