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Tarte aux mirabelles
Pour : 6 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le :
21 sept. 2018
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Ingrédients pour 6 personnes :
- Fond de pâte (étapes 1 à 11) :
- 250 g de pâte sucrée
- Appareil à la vanille (étapes 12 à 20) :
- 25 g de farine
- 50 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- vanille liquide
- Garniture (étapes 21 à 26) :
- 500 g de mirabelles fraîches ou une boîte de mirabelles au sirop
- Matériel utilisé :
- Cercle à tarte perforé inox
- Toile de cuisson Silpat
- Plaque à pâtisserie anti-adhésive
- Fouet de cuisine en inox
- Dénoyauteur cerises et prunes Steinex-combi
Phases techniques pour Tarte aux mirabelles :
1
Pour réaliser cette recette de tarte aux mirabelles, commencer par fleurer le plan de travail avec de la farine.
2
Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie...
3
...sur 3 mm d'épaisseur.
4
Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...
5
...et la dérouler sur un cercle perforée en inox Ø 20 cm, lui-même posé sur une toile Silpat et une plaque à pâtisserie.
6
Foncer les bords.
7
Découper l'excédent de pâte...
8
...à l'aide du rouleau à pâtisserie.
9
Terminer de bien ajuster le contour avec le pouce et l'index.
10
Découper l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau en incisant de l'intérieur vers l'extérieur. La lame doit glisser sur le bord du cercle inox...
11
...pour obtenir ceci. Placer le fond de tarte au frais avant la cuisson (ou mieux encore au congélateur).
12
Appareil à la vanille : Préparer tous les ingrédients.
13
Dans un récipient, casser les œufs entiers...
14
...et verser le sucre en poudre en pluie fine.
15
Mélanger au fouet.
16
Ajouter la farine...
17
...la crème fleurette...
18
...et la vanille liquide.
19
Bien mélanger au fouet.
20
Verser l'appareil obtenu dans le fond de pâte bien froid.
21
Retirer les queues des mirabelles et les rincer. Retirer les noyaux de toutes les mirabelles.
Pour cela vous pouvez vous aider d'un dénoyauteur à prunes.
22
Ranger les mirabelles à la verticale sur la pâte...
23
...en les serrant bien les unes contre les autres.
24
Faire de même avec une seconde rangée de mirabelles...
25
...puis une troisième rangée.
26
Terminer par le centre. Toutes les mirabelles doivent tremper dans l'appareil à la vanille.
27
Enfourner à 180°C, à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.
28
Au terme de la cuisson il est possible qu'il y ait un peu d'appareil qui a débordé et caramélisé. Rien de grave ! Retirer le cercle délicatement, en passant la lame d'un couteau entre le cercle et la pâte si nécessaire.
29
Nous obtenons ce résultat une fois notre tarte aux mirabelles démoulée. Bonne dégustation !
Avis des internautes :
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Réponse par
Yohann2007
26 août 2020
J’ai fini la recette, ça mérite bien les 5 étoiles !!! Même avec les pruneaux c’est délicieux, par contre, je l’ai mis que 25-30min. au four car les pruneaux étaient sur le point de carboniser
Très bonne recette, à refaire !!!
Très bonne recette, à refaire !!!
Réponse par
ChefPhilippe
26 août 2020
Bonjour,
Les pruneaux sont déjà secs à la base donc ajouter une cuisson sur un fruit sec ne peut que l'assécher encore plus tandis que les mirabelles fraiches regorgent de jus.
La cuisson est en effet plus courte tout en veillant à la bonne cuisson de la pâte et de l'appareil à crème prise.
Les pruneaux sont déjà secs à la base donc ajouter une cuisson sur un fruit sec ne peut que l'assécher encore plus tandis que les mirabelles fraiches regorgent de jus.
La cuisson est en effet plus courte tout en veillant à la bonne cuisson de la pâte et de l'appareil à crème prise.
Délicieuse
Suivie la recette à la lettre et ma tarte est délicieuse.
Merci
Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Annagateau
3 août 2020
Tarte aux mirabelles
PARFAITE je l’ai enfin faites et je ne changerai rien a part qu’il vaut mieux prévoir un peut plus de 500g de fruits chose que j’ai fais Et l’appareil est suffisant si vous serrez bien vos fruits il y a juste la bonne dose
Merci on l’a adoré
Merci on l’a adoré
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
liliambre
16 août 2020
Un délice !!
Meilleure recette de tarte aux mirabelles essayée jusqu'à ce jour.
J'ai également doublé les doses de tout : mirabelles et appareil, pour une tourtière de 28 cm. Une tarte à tomber, tous ceux qui l'ont goûté en demandent encore. !!
Du coup je congèle les mirabelles au lieu de les donner toutes comme d'habitude ... mais avec 3 arbres, je peux encore faire plaisir aux amis et voisins !
J'ai également doublé les doses de tout : mirabelles et appareil, pour une tourtière de 28 cm. Une tarte à tomber, tous ceux qui l'ont goûté en demandent encore. !!
Du coup je congèle les mirabelles au lieu de les donner toutes comme d'habitude ... mais avec 3 arbres, je peux encore faire plaisir aux amis et voisins !
12 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Francou26
8 août 2015
tarte aux mirabelles
délicieuse , je l'ai réalisée avec de la pâte sablée, c'était très bon aussi , la prochaine fois je tente la pâte sucrée, merci pour toutes ces bonnes recettes
cette fois j'ai réalisé une pâte fine avec 1 jaune d'oeuf sans sucre c'était délicieux
j'ai aussi doublé l'appareil pour un moule de 34 cm
cette fois j'ai réalisé une pâte fine avec 1 jaune d'oeuf sans sucre c'était délicieux
j'ai aussi doublé l'appareil pour un moule de 34 cm
8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
grouillot
28 août 2016
excellente
Pour ma part je rajoute un peu d'eau de vie de mirabelle
8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
SAKOURA
7 août 2015
Miam
Je l'ai faite deux fois en une semaine , c'étais délicieux , la deuxieme fois j'ai doublé les doses et ajouté un sachet de sucre vanillé car je trouve qu'on ne sentais pas la vanille . Je fais la tarte avec des mirabelles que j'ai congelé et sa ne detrempe pas c'est parfais. Merci pour cette succulente recette.
53 internaute(s) sur 62 ont trouvé ce commentaire utile.
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Minima
20 septembre 2013
Excellent
J'ai fait la recette ce week-end, ma fille de 3ans a adoré et nous aussi d'ailleurs!!! J'ai juste doublé les doses de l'appareil et mis de la gousse de vanille en poudre au lieu de l'arôme, je recommande.
31 internaute(s) sur 39 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
ilbelfiore
9 août 2014
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par
Merci d’avance au chef si réponse,
Bonne journée !