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J'ajoute cette recette >Très aérien, sa texture délicate et légère donne l'impression de déguster un nuage. Cet entremets vaporeux vous fera fondre de plaisir.
Pour réaliser cette recette de cheesecake japonais extra léger, commencer par préparer tous les ingrédients de l'appareil au fromage blanc.
Appareil au fromage blanc : Verser le fromage blanc Philadelphia dans une casserole.
Ajouter le lait...
...ainsi que le beurre...
...et mettre à chauffer à feu très doux tout en mélangeant ces trois éléments ensemble à l'aide d'un fouet. Le beurre doit s'incorporer au lait et au fromage blanc pour obtenir une préparation liquide et homogène, sans grumeaux.
La température de chauffe ne doit pas être excessive (35°C maximum). Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée.
Tamiser la farine en la versant dans une passoire fine...
...au-dessus d'un cul de poule.
Ajouter les jaunes d'œufs sur la farine...
...et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Verser le mélange fromage blanc, lait et beurre fondu dans le cul de poule.
À l'aide du fouet, délayer la masse farine et jaunes d'œufs dans la préparation liquide, en mélangeant vigoureusement...
...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. S'il subsiste quelques grumeaux, cela n'est pas grave.
Filtrer cette préparation obtenue dans la passoire fine, afin qu'elle soit lisse et homogène.
Bien récupérer tous les éléments sous la passoire fine, de façon à ne pas perdre de matière. Réserver de côté.
Verser les blancs d'œufs tempérés dans la cuve du batteur...
...et commencer à les monter avec l'accessoire fouet, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Lorsque les blancs d'œufs sont mousseux, ajouter le vinaigre blanc.
Poursuivre le mélange tout en ajoutant le sucre en poudre progressivement, en trois fois. Attention à ne pas serrer cette préparation.
Nous obtenons une meringue qui ne doit pas être trop ferme et qui forme un bec d'oiseau souple.
Verser la moitié de cette meringue dans la préparation crémeuse précédemment obtenue...
...et l'incorporer en mélangeant au fouet.
Ajouter le restant de meringue dans le cul de poule...
...et mélanger délicatement au fouet...
...puis à l'aide d'une spatule type maryse, jusqu'à l'obtention d'un appareil au fromage blanc lisse et homogène, sans grumeaux.
Préparation du moule : Ici j'utilise un moule à charnière à fond amovible. Il est important de rendre ce moule étanche afin de cuire la tarte au fromage blanc correctement. Si vous utilisez un moule à fond fixe, donc étanche, cette étape n'est pas nécessaire.
Pour cela, superposer deux feuilles de papier aluminium de dimension supérieure au diamètre du moule qui est de 16 cm. Le papier doit dépasser des bords du moule d'environ 5 à 10 cm.
Placer le fond du moule sous ces deux feuilles de papier aluminium.
Puis venir emboîter les parois du moule sur le fond, sans déchirer les feuilles de papier aluminium.
Clipser la charnière du moule à fond amovible de façon à ce que l'ensemble soit bien serti.
Faire remonter l'excédent de papier aluminium sur les côtés du moule pour que celui-ci soit étanche et puisse passer dans un bain-marie.
Dessiner au crayon à papier un cercle en suivant les contours du moule, sur une feuille de papier sulfurisé.
Découper ce cercle avec une paire de ciseaux, d'environ 0,5 cm plus petit que le tracé obtenu, car il faut tenir compte de l'épaisseur du métal.
Beurrer le fond du moule, en étalant du beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Déposer le disque de papier sulfurisé tout juste découpé dans le fond du moule, en le plaçant bien au centre. Si celui-ci est trop large, ne pas hésiter à le couper à nouveau.
Beurrer les parois internes du moule toujours avec le beurre fondu et le pinceau pâtissier. Il n'est pas nécessaire de beurrer le fond recouvert de papier sulfurisé.
Verser l'appareil au fromage blanc dans le moule.
Passer doucement la spatule maryse à la verticale en la faisant glisser sur le fond, ceci afin de retirer les éventuelles bulles d'air.
Placer le moule dans un récipient creux à bords hauts (comme un plat à rôtir par exemple)...
...et remplir le fond du plat d'eau bouillante.
Enfourner le tout à mi-hauteur dans un four ventilé, préchauffé à 200°C...
...et cuire pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes la tarte sera dorée en surface et légèrement bombée...
...comme ceci. À mi-cuisson, sortir le plat du four et retirer la grille du haut.
Placer immédiatement la tarte dans le four sur la grille du bas.
Puis baisser la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson durant 30 minutes. Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser la tarte dans le four ainsi éteint pendant 15 minutes
Au bout de 15 minutes, sortir le plat du four. Notre tarte au fromage blanc est cuite.
Retirer le moule du bain-marie et le déposer sur un torchon sec. Déclipser le moule de façon à démouler le gâteau quand celui-ci est encore chaud.
Ôter délicatement les parois du moule en le faisant glisser à la verticale.
Nous obtenons notre tarte au fromage blanc.
Poser une assiette sur le gâteau...
...retourner le tout et retirer le fond du moule ainsi que les deux feuilles de papier aluminium.
Nous obtenons ce résultat-là.
Ôter doucement le disque de papier sulfurisé.
Puis retourner le tout sur le plat de présentation.
Voici notre cheesecake japonais extra léger. Laisser refroidir à température ambiante.
Juste avant le service, saupoudrer le cheesecake d'un léger voile de sucre glace. À déguster froid, accompagnée d'un coulis de fruits rouges ou d'une sauce au chocolat. Bon appétit !
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josette valeux