Petits sablés

Pour : 60 à 70 délicieux sablés

Durée : 2 heures (à commencer la veille)

Difficulté :

Publiée le : 7 oct. 2017

Auteur : Chef Philippe

3 notes

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Phases techniques pour Petits sablés :

Pour réaliser cette recette de petits sablés, commencer par préparer la pâte.

Pâte : Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du batteur...

...et les blanchir avec l'accessoire "feuille". À défaut de batteur, cette opération peut se faire à la spatule en bois.

Ajouter le tant pour tant, et bien mélanger.

Ajouter les œufs...

...mélanger soigneusement.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.

Mélanger à nouveau.

Ajouter l'amande amère et le pernod si vous aimez le goût. À savoir que ma recette originale en contient. On pourrait très bien remplacer ces deux ingrédients par un zeste de citron.

Mélanger jusqu'à l'obtention...

...d'une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.

La transvaser sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier film et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.

Le lendemain : Prélever un morceau et le disposer sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Découper des petits sablés de la forme de votre choix avec un emporte-pièce. Ici nous réalisons des sablés ronds cannelés de 5 cm de diamètre.

Les disposer sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

Les ranger en quinconce sur la toile, en évitant qu'ils se touchent.

Préparer une dorure avec un jaune d'œuf et une cuillère à café d'eau. Mélanger avec une fourchette.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, appliquer la dorure sur les sablés, sans excès. Il ne faut pas que la dorure coule sur la toile de cuisson.

Nous obtenons ceci.

Cuire dans un four chaleur tournante préchauffé à 170°C...

...pendant 12 à 15 minutes selon votre four. Les sablés sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés.

Sortir du four et laisser refroidir. Ils se conserveront très bien, empilés, dans une boîte de conservation, à l'abri de l'humidité.

L'astuce du Chef :

Ces sablés se font généralement avec les chutes de pâte de ma pâte à gâteau basque. Elle a un bon goût d'amande et légèrement anisé. Ils accompagneront parfaitement bien vos glaces et sorbets.

Le Chef Philippe vous recommande aussi :

Gâteau basque à la confiture de cerises noires et au piment d'Espelette

Sablés breton

Gastrique

Biscuit Russe

Gâteau basque à la crème

Sablés breton (sans gluten)

Sablés aux deux fromages

Gâteau basque au chocolat

Biscuit succès

Avis des internautes :

Pour donner votre avis, veuillez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte.

J'ai déjà un compte

Je n'ai pas de compte

Pour donner votre avis sur cette recette et accéder à nos services, il est nécessaire de créer un compte.

Je m'inscris

Question sur la division des oeufs

Bonjour, pour la recette des sablés j'aimerai diviser par deux la quantité, mais alors comment faire pour l'œuf? je vous remercie.
Salutations

Mélangez l'œuf et le jaune, pesez-les et utiliser que la moitié.

question sur tant pour tant

bonjour chef je voudrai savoir si on a pas de tant pour tant comment faire ? est ce un probleme de faire les sablé sans le tant pour tant?

Bonjour,
Vous pouvez préparer vous même votre tant pour tant.
50% amande en poudre + 50% sucre glace.

chef quand vous dite 50% dans chaque pour faire les 40g de la recette je met 20g de sucre et 20g d amande? pouvez vous me dire la quantité exact et si possible de preparer une plus grande quantité pour une utilisation prochaine comment la conserver?

Bonjour,
Oui c'est tout a fait ça.
Attention c'est du sucre glace et pas du sucre en poudre.
Vous pouvez en effet faire une plus grosse quantité de tant pour tant et le conserver dans une boite hermétique.