Petits sablés

Pour : 60 à 70 délicieux sablés

Durée : 2 heures (à commencer la veille)

Difficulté :

Publiée le : 7 oct. 2017

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Phases techniques pour Petits sablés :

Pour réaliser cette recette de petits sablés, commencer par préparer la pâte.

Pâte : Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du batteur...

...et les blanchir avec l'accessoire "feuille". À défaut de batteur, cette opération peut se faire à la spatule en bois.

Ajouter le tant pour tant, et bien mélanger.

Ajouter les œufs...

...mélanger soigneusement.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.

Mélanger à nouveau.

Ajouter l'amande amère et le pernod si vous aimez le goût. À savoir que ma recette originale en contient. On pourrait très bien remplacer ces deux ingrédients par un zeste de citron.

Mélanger jusqu'à l'obtention...

...d'une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.

La transvaser sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier film et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.

Le lendemain : Prélever un morceau et le disposer sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Découper des petits sablés de la forme de votre choix avec un emporte-pièce. Ici nous réalisons des sablés ronds cannelés de 5 cm de diamètre.

Les disposer sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

Les ranger en quinconce sur la toile, en évitant qu'ils se touchent.

Préparer une dorure avec un jaune d'œuf et une cuillère à café d'eau. Mélanger avec une fourchette.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, appliquer la dorure sur les sablés, sans excès. Il ne faut pas que la dorure coule sur la toile de cuisson.

Nous obtenons ceci.

Cuire dans un four chaleur tournante préchauffé à 170°C...

...pendant 12 à 15 minutes selon votre four. Les sablés sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés.

Sortir du four et laisser refroidir. Ils se conserveront très bien, empilés, dans une boîte de conservation, à l'abri de l'humidité.

L'astuce du Chef :

Ces sablés se font généralement avec les chutes de pâte de ma pâte à gâteau basque. Elle a un bon goût d'amande et légèrement anisé. Ils accompagneront parfaitement bien vos glaces et sorbets.