Petits sablés

Pâte : Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du batteur...

...et les blanchir avec l'accessoire "feuille". À défaut de batteur, cette opération peut se faire à la spatule en bois.

Ajouter le tant pour tant, et bien mélanger.

Ajouter les œufs...

...mélanger soigneusement.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.

Mélanger à nouveau.

Ajouter l'amande amère et le pernod si vous aimez le goût. À savoir que ma recette originale en contient. On pourrait très bien remplacer ces deux ingrédients par un zeste de citron.

Mélanger jusqu'à l'obtention...

La transvaser sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier film et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Découper des petits sablés de la forme de votre choix avec un emporte-pièce. Ici nous réalisons des sablés ronds cannelés de 5 cm de diamètre.

Les disposer sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.

Préparer une dorure avec un jaune d'œuf et une cuillère à café d'eau. Mélanger avec une fourchette.

Nous obtenons ceci.

Cuire dans un four chaleur tournante préchauffé à 170°C...

...pendant 12 à 15 minutes selon votre four. Les sablés sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés.