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Muffins à la banane et glaçage Gianduja
Pour :
12 muffins
Durée :
50 minutes
Difficulté :
Publiée le :
17 janv. 2019
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Ingrédients pour 12 muffins :
- Muffins (étapes 1 à 28) :
- 280 g de farine type 45
- 50 g de vergeoise brune
- 140 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 100 g d'huile de pépins de raisins
- 160 g de lait entier
- 4 bananes fraîches
- 15 g de sucre vanillé (2 cuillères à café)
- 12 g de levure chimique
- Glaçage (étapes 29 à 34) :
- 150 g de Gianduja
- Crispy de caramel
Phases techniques pour Muffins à la banane et glaçage Gianduja :
1
Pour réaliser cette recette de muffins à la banane et glaçage Gianduja, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser la farine dans un cul de poule.
3
Ajouter la vergeoise brune...
4
...le sucre en poudre...
5
...ainsi que le sucre vanillé...
6
...et la levure chimique.
7
Mélanger soigneusement au fouet tous ces éléments secs.
8
Verser le lait entier froid dans un second cul de poule.
9
Ajouter l'oeuf entier...
10
...ainsi que l'huile de pépins de raisins...
11
...et bien mélanger avec une spatule type maryse.
12
Verser cette préparation sur les ingrédients secs.
13
Continuer le mélange à la spatule maryse. Il vaut mieux éviter l'utilisation du fouet, afin de ne pas incorporer d'air dans la pâte.
14
Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène, sans mélanger avec excès.
15
Nous obtenons ce résultat là.
16
Éplucher les bananes.
17
Couper deux bananes en deux dans la longueur...
18
...et les écraser avec une fourchette, de façon à obtenir une purée.
19
Ajouter cette purée dans la pâte à muffins. Couper les deux autres bananes en cubes, que vous mettrez également dans la pâte.
20
Mélanger à la spatule maryse afin de bien mêler les bananes à la pâte.
21
Verser cet appareil à muffins dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.
22
Disposer des caissettes à muffins dans une plaque anti-adhérente 12 muffins...
23
...comme ceci.
24
Remplir les caissettes de pâte jusqu'à hauteur de la plaque à muffins.
25
Voici le résultat obtenu.
26
Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, et cuire pendant 20 à 22 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
27
Au terme de la cuisson, les muffins ont gonflé et sont dorés en surface.
28
Sortir la plaque du four, et laisser les muffins refroidir à température ambiante. Vous pouvez les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent correctement par le dessous.
29
Glaçage : Placer le Gianduja dans un bol et le réchauffer dans le four à micro-ondes, afin de le rendre malléable. Attention, car celui-ci va fondre assez vite.
30
Verser le Gianduja dans une poche à douille (sans douille).
31
Prendre le crispy de caramel qui devra être utilisé rapidement, avant que le glaçage Gianduja fige.
32
Pocher le glaçage sur les muffins, en formant une spirale.
33
Parsemer les crispy de caramel sur le Gianduja, et laisser figer à température ambiante.
34
Vos muffins à la banane et glaçage Gianduja sont prêts ! Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique. Bon appétit !
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Avis des internautes :
Ajout de chocolat ?
par
melanievergne
-
Est-il possible d'ajouter du chocolat au lait à cette recette ? De remplacer les bananes par le chocolat ? Merci d'avance
par
ChefPhilippe
-
Oui pourquoi pas ! Vous pouvez faire l'essai en remplaçant la purée de banane par des pépites de chocolat au lait. Ou conserver les bananes et tout simplement ajouter les pépites de chocolat. C'est selon votre goût.
Délicieux
par
Popynambour
-
Merci