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Pour réaliser cette recette de gâteau basque à la confiture de cerises noires et au piment d'Espelette, commencer par préparer la pâte.
Mettre le beurre et le sucre dans un récipient.
Les blanchir au batteur électrique à la "feuille". A défaut de batteur, cette opération peut se faire à la spatule en bois.
Ajouter le tant pour tant et bien mélanger.
Ajouter les œufs...
...bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.
Mélanger.
Ajouter l'amande amère et le Pernod si vous aimez le goût. À savoir que ma recette originale en contient.
Mélanger à nouveau...
...afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.
La transvaser sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.
Montage : Graisser un cercle à tarte de diamètre Ø 26 cm qui aura été placé sur une plaque à pâtisserie. Pour cela j'utilise l'aérosol à graisse qui permet d'obtenir un démoulage aisé et qui est très pratique d'utilisation.
Sortir la pâte du frais.
Prélever un morceau et le disposer sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie...
...et la dérouler sur le cercle inox...
...en la positionnant bien au centre.
Foncer les bords de manière à ce que la pâte épouse bien les angles du cercle.
Dorer le pourtour de la pâte au jaune d'œuf légèrement dilué avec de l'eau froide (1 cuillère à soupe d'eau pour 1 jaune d'œuf).
Mélanger au fouet la confiture de cerises noires au piment d'Espelette afin de l'homogénéiser.
La verser sur le fond de pâte et l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe. Il ne faut pas y mettre une couche trop épaisse pour ne pas avoir un gâteau trop sucré. Une couche d'un demi centimètre est suffisante.
Abaisser un second morceau de pâte, plus petit cette fois.
L'enrouler sur le rouleau à pâtisserie...
..et la dérouler délicatement sur la confiture. Passer le rouleau à pâtisserie contre le cercle. Par pression il va souder les deux épaisseurs et couper l'excédent de pâte.
Retirer l'excédent de pâte.
Réserver de côté.
Décor : Ici nous allons réaliser un décor en pâte représentant des cerises. Pour cela, abaisser à nouveau un morceau de pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Détailler à l'emporte pièce en forme de feuille, 2 ou 3 feuilles...
...puis à l'emporte pièce rond uni, 2 disques.
Dorer au jaune d'œuf battu la surface du gâteau basque...
...et déposer délicatement les morceaux de pâte représentant les queues, les cerises...
...et les feuilles.
Dorer enfin le décor au jaune d'œuf battu...
...et enfourner à 170°c pendant 25 à 30 minutes dans un four à chaleur tournante de préférence, au centre du four.
Durant la cuisson le gâteau basque va légèrement gonfler...
...et dorer. S'il subsiste des traces un peu claire, signe d'un manque de cuisson, ne pas hésiter à le laisser 10 minutes de plus dans le four. À 170°C, il ne risquera pas de brûler.
Au terme de la cuisson sortir le gâteau basque du four et laisser refroidir. Le cercle à tarte devra être retiré lorsque celui-ci sera entièrement froid, sinon vous risqueriez de le casser. Il se conserve quelques jours ainsi, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur !
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