Name: Découper à cru en crapaudine
Total time: 30 min
Yield: Destiné à être grillé.
Ingredients: Planche à découper; lardoir; couteau de boucher; cul de poule

Découper à cru en crapaudine

Pour : Destiné à être grillé.

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

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Matériels pour Destiné à être grillé. :

Planche à découper
lardoir
couteau de boucher
cul de poule

Phases techniques pour Découper à cru en crapaudine :

Préparer tous les ingrédients.

Habiller la volaille en sectionnant les pattes avant l'articulation et en coupant les ailerons à la première articulation.

Trousser les cuisses...

...et inciser les flans jusqu'à l'articulation de l'aile.

Ouvrir le coffre de la volaille...

...et replier les ailerons vers l'intérieur.

Retourner la volaille et l'aplatir pour lui donner la forme caractéristique de la grenouille.

L'os du bréchet sera extrait après cuisson.

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