Cookies tiramisu

Pâte à cookies : Pour réaliser cette recette de cookies tiramisu, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cookies.
Ne vous fiez pas aux quantités visibles sur les photos, ce jour-là, je réalisais deux fois plus de cookies, donc les quantités sur les photos sont bien plus importantes que les quantités indiquées dans les ingrédients de la recette.

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Ajouter la cassonade...

...et le sucre en poudre.

Pétrir ces éléments ensemble avec l'accessoire feuille du batteur...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajouter l'oeuf...

...ainsi que l'extrait de vanille liquide...

...et le café espresso lyophilisé.

Malaxer tous ces ingrédients de manière à les incorporer dans la pâte et pour dissoudre le café lyophilisé. Il restera toujours des petits points noirs de café qui ne seront pas dissous dans la pâte, ce qui est normal. Ces grains apporteront aux cookies une pointe de saveur café intense lors de la dégustation.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.

Poursuivre le mélange toujours avec l'accessoire feuille, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Détailler cette pâte à cookies en morceaux d'environ 40 g.

Disposer ces morceaux de pâte sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Puis façonner ces morceaux de pâte entre les mains de sorte à former des boules de pâte régulières.

Déposer ces boules de pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les aplatissant légèrement, comme ici sur la photo.

Enfourner les cookies dans un four ventilé, préchauffé à 175°C, et cuire pendant 13 à 14 minutes (le temps de cuisson pouvant varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, sortir les cookies du four. Ils doivent être mi-cuits, c'est à dire pas trop dorés pour rester moelleux en bouche.

Laisser refroidir à température ambiante.

Crème mascarpone : Préparer les ingrédients.

Verser la crème entière liquide dans la cuve du batteur et y ajouter le mascarpone...

...ainsi que le sucre glace...

...et un peu d'extrait de vanille liquide.

Monter la crème et le mascarpone en crème fouettée, avec l'accessoire fouet du batteur...

...jusqu'à l'obtention d'une bonne consistance.
Attention tout de même à ne pas trop monter cette préparation afin d'éviter d'avoir une crème qui tranche (granuleuse).

Débarrasser la crème mascarpone obtenue dans une poche à douille. Cette poche pâtissière sera munie d'une douille unie de Ø 5 mm.

Finition : Pocher la crème mascarpone sur les cookies refroidis, en formant une spirale qui part de l'intérieur vers l'extérieur du biscuit, comme ici.

Nous obtenons ce résultat-là.

Saupoudrer du cacao en poudre à la surface des cookies à l'aide d'une petite passoire fine, directement sur la crème mascarpone.

Voici nos cookies tiramisu qu'il faudra réserver au frais jusqu'au moment du service. Je recommande de déposer le cacao en poudre sur les cookies à la dernière minute afin d'éviter que le cacao se détrempe avec l'humidité du réfrigérateur.
Bonne dégustation !