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Cake fruits confits

Cake fruits confits
Pour : 10 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 6 mai 2016
Auteur : Chef Philippe
10 notes
18 commentaires
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Ingrédients pour 10 personnes :

Phases techniques pour Cake fruits confits :

1

Pour réaliser cette recette de cake aux fruits confits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

2

Verser le sucre glace dans la cuve du batteur. Ajouter les œufs entiers battus (je préconise de battre les œufs pour obtenir le poids précis. Ici on ne peut pas dire un nombre précis d'œuf car le poids peut varier selon la taille).

3

Ajouter le miel...

4

...puis le lait tiède.

5

Ajouter ensuite la poudre d'amandes...

6

...la farine et la levure chimique tamisées.

7

Fouetter tous ces éléments au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

8

Ajouter le rhum brun...

9

...et enfin le beurre ramolli.

10

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

11

Rassembler tous les fruits confits de la garniture dans un récipient.

12

Ajouter les 15 g de farine...

13

...et mélanger pour bien les enduire de farine. Avec 15 g vous avez juste la quantité nécessaire.

14

Verser les fruits confits dans la pâte...

15

...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

16

Faire fondre 40 g de beurre au four micro-ondes et chemiser le moule à cake de 20 cm de long, avec ce beurre, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

17

Verser la pâte obtenue...

18

...dans le moule.

19

Cuire dans un four ventilé préchauffé à 160°C et laisser cuire 1 heure.

20

Sirop d'imbibage : Préparer tous les ingrédients.

21

Verser le sucre dans une casserole.

22

Ajouter l'eau...

23

...porter à ébullition. Le sirop est prêt lorsque la totalité du sucre est fondu.

24

Ajouter le rhum brun et réserver de côté.

25

Lorsque le cake est cuit, retirer la plaque du four.

26

Puncher le cake avec le sirop encore tiède. Vous pouvez verser le sirop en un fin filet directement sur le cake. Vous devez utiliser la totalité du sirop.

27

Finition : Lorsque le cake est refroidi, le démouler délicatement.

28

Faire fondre le nappage blond avec 2 cuillères à soupe d'eau.

29

Mélanger avec un fouet pour obtenir un nappage bien lisse.

30

Lustrer au pinceau pâtissier la surface du cake.

31

Les côtés peuvent également être lustrés pour préserver le moelleux du cake.

32

Disposer sur le dessus les fruits confits coupés en morceaux de différentes grosseurs. Ils adhéreront facilement grâce au nappage encore tiède.

33

Terminer en parsemant le cake de sucre grains.

Avis des internautes :

Cake Fruits confits
Chef bonjour
Merci pour cette recette.
Je lis que vous ne laissez pas macérer les fruits confits. Est-ce la solution pour ne pas qu'ils se trouvent au fond du cake? Merci de votre réponse.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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rosairelomonaco 1 juillet 2025
Réponse par ChefPhilippe 1 juillet 2025
Bonjour,
Il est possible de laisser macérer les fruits confits dans le rhum brun, mais ici je ne procède pas ainsi car si les fruits confits sont imbibés, cela va détremper la farine aux étapes 12 et 13 de cette recette, et vous n'obtiendrez peut être pas le résultat escompté. Cette farine permet aux fruits confits de ne pas couler au fond du récipient.
Réponse par rosairelomonaco 2 juillet 2025
Merci beaucoup Chef.
Je vous souhaite un bel été.
Rosaire.
CAkE
Bonjour,
Peut on remplacer les 20g de miel par du glucose.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Lucchio 28 janvier 2020
Réponse par ChefPhilippe 6 février 2020
Bonjour,
Non ce n'est pas la même chose. Le miel peut être remplacé par du sucre inverti.
Cordialement
Cake
Bonjour chef
Un grand merci pour cette recette
Peut-on remplacer un peu d’huile neutre et diminuer le beurre ?
En vous remerciant
Roland
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Guyonvernier 6 février 2019
Réponse par ChefPhilippe 25 février 2019
Bonjour,
En théorie vous pouvez diminuer la quantité de beurre pour le remplacer par un peu d'huile. Cependant, cela reste à vérifier, car je pense que cela serait fort dommage de ne pas avoir le bon goût du beurre dans ce cake fruits confits. Faites le test, et partagez votre expérience avec nous.
DE-LI-CIEUX!!
Ce cake est aussi simple à réaliser qu'il est bon et moelleux!! La dose de rhum est juste ce qu'il faut, sans trop. Bref, recette à refaire...comme tant d'autres sur le site!!Merci chef et bravo à toute l'équipe!!

Re-bonjour! Je souhaite refaire ce cake mais en version individuelle. Je suppose qu'il faut réduire le temps de cuisson. Que me conseillez-vous? Merci Chef!
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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trinity75 1 juin 2016
Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2016
Oui je pense que 30 à 40 mn devraient suffire. Vous pourrez contrôler la cuisson en piquant une lame de couteau dans le cake. Si celui-ci est cuit, elle en ressortira sèche.
Très bon mais un loupé
Je me suis régalé avec ce cake question goût et texture.Par contre les raisins étaient tous au fond. Déçu
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Philou3412 17 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 20 février 2024
Bonjour,
Mais nooon... votre cake n'est pas loupé ! Il s'avère que les fruits secs coulent parce que durant la cuisson la pâte se liquéfie momentanément, et le poids des fruits les fait tomber au fond du moule. Pour cela, il faut bien suivre les étapes 12 et 13 qui consistent à fariner les fruits secs et les fruits confits. Cette méthode est efficace ;-)
Bonne continuation !
cake des iles
N'ayant plus de poudre d'amande, j'ai dû mettre de la poudre de noix coco et je n'ai rien changer pour le reste. Je ne sais le gout du votre mais le mien est un pur délice. La prochaine fois je ferais la bonne recette et comparer.
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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neritheca 15 août 2022
Succulent
Je viens de l’essayer et surtout de la goûter ! Un régal. Le plus long dans la recette c’est la préparation des ingrédients. Après c’est rapide. J’ai juste fait tremper les fruits confits dans le rhum pendant une nuit. Le lendemain séchage entre deux essuie-tout et roulage dans les 15 gr de farine. Pour avoir un cake avec des grandes tranches je prendrai un moule moins long et plus haut.
4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Nepther 8 décembre 2017
Recette parfaite
La meilleur recette de cake et pourtant j en ai déjà tester des tonnes moelleux, parfumé, beau.
Je suis fan de vos recettes et de vos lives chef merci et continuez comme ca
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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p.braem 23 janvier 2021
Réponse par ChefPhilippe 25 janvier 2021
Je vous remercie pour vos encouragements ! Et je suis heureux de savoir que je peux vous aider dans la réalisation de vos pâtisseries :-)
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