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Cake fruits confits
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 10 personnes :
- Pâte :
- 165 g de farine type 55
- 7 g de levure chimique
- 100 g de sucre glace
- 20 g de miel toutes fleurs
- 165 g d'œufs
- 30 g de lait
- 40 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre pommade
- 10 g de rhum brun
- 40 g de raisins secs
- 120 g de fruits confits en cubes
- 20 g de cerises confites
- 40 g d'écorces d'oranges confites en cubes
- 15 g de farine
- Sirop d'imbibage :
- 55 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
- 15 g de rhum brun
- Pour le moule :
- 40 g de beurre fondu
- Finition :
- 50 g de nappage blond
- 50 g de fruits confits variés en morceaux
- un peu de sucre en grains
Phases techniques pour Cake fruits confits :
Pour réaliser cette recette de cake aux fruits confits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.
Verser le sucre glace dans la cuve du batteur. Ajouter les œufs entiers battus (je préconise de battre les œufs pour obtenir le poids précis. Ici on ne peut pas dire un nombre précis d'œuf car le poids peut varier selon la taille).
Ajouter le miel...
...puis le lait tiède.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes...
...la farine et la levure chimique tamisées.
Fouetter tous ces éléments au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Ajouter le rhum brun...
...et enfin le beurre ramolli.
Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Rassembler tous les fruits confits de la garniture dans un récipient.
Ajouter les 15 g de farine...
...et mélanger pour bien les enduire de farine. Avec 15 g vous avez juste la quantité nécessaire.
Verser les fruits confits dans la pâte...
...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.
Faire fondre 40 g de beurre au four micro-ondes et chemiser le moule à cake avec ce beurre, à l'aide d'un pinceau pâtissier.
Verser la pâte obtenue...
...dans le moule.
Cuire dans un four ventilé préchauffé à 160°C et laisser cuire 1 heure.
Sirop d'imbibage : Préparer tous les ingrédients.
Verser le sucre dans une casserole.
Ajouter l'eau...
...porter à ébullition. Le sirop est prêt lorsque la totalité du sucre est fondu.
Ajouter le rhum brun et réserver de côté.
Lorsque le cake est cuit, retirer la plaque du four.
Puncher le cake avec le sirop encore tiède. Vous pouvez verser le sirop en un fin filet directement sur le cake. Vous devez utiliser la totalité du sirop.
Finition : Lorsque le cake est refroidi, le démouler délicatement.
Faire fondre le nappage blond avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Mélanger avec un fouet pour obtenir un nappage bien lisse.
Lustrer au pinceau pâtissier la surface du cake.
Les côtés peuvent également être lustrés pour préserver le moelleux du cake.
Disposer sur le dessus les fruits confits coupés en morceaux de différentes grosseurs. Ils adhèreront facilement grâce au nappage encore tiède.
Terminer en parsemant le cake de sucre grains.
Avis des internautes :
D'ailleurs, je vais l'essayer cette semaine absolument et vous donnerai mes commentaires
ultérieurement.
Bonne journée maussade ici.
Peut on remplacer le rhum avec l'eau de fleur d'oranger?
Merci bcp Chef Philippe
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Re-bonjour! Je souhaite refaire ce cake mais en version individuelle. Je suppose qu'il faut réduire le temps de cuisson. Que me conseillez-vous? Merci Chef!