Cake fruits confits

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Publiée le : 6 mai 2016

Auteur : Chef Philippe

6 notes

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Ingrédients pour 10 personnes :

Pâte :
165 g de farine type 55
7 g de levure chimique
100 g de sucre glace
20 g de miel toutes fleurs
165 g d'œufs
30 g de lait
40 g de poudre d'amandes
150 g de beurre pommade
10 g de rhum brun
40 g de raisins secs
120 g de fruits confits en cubes
20 g de cerises confites
40 g d'écorces d'oranges confites en cubes
15 g de farine

Sirop d'imbibage :
55 g de sucre en poudre
50 g d'eau
15 g de rhum brun
Pour le moule :
40 g de beurre fondu
Finition :
50 g de nappage blond
50 g de fruits confits variés en morceaux
un peu de sucre en grains

Phases techniques pour Cake fruits confits :

Pour réaliser cette recette de cake aux fruits confits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

Verser le sucre glace dans la cuve du batteur. Ajouter les œufs entiers battus (je préconise de battre les œufs pour obtenir le poids précis. Ici on ne peut pas dire un nombre précis d'œuf car le poids peut varier selon la taille).

Ajouter le miel...

...puis le lait tiède.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes...

...la farine et la levure chimique tamisées.

Fouetter tous ces éléments au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Ajouter le rhum brun...

...et enfin le beurre ramolli.

Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Rassembler tous les fruits confits de la garniture dans un récipient.

Ajouter les 15 g de farine...

...et mélanger pour bien les enduire de farine. Avec 15 g vous avez juste la quantité nécessaire.

Verser les fruits confits dans la pâte...

...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Faire fondre 40 g de beurre au four micro-ondes et chemiser le moule à cake avec ce beurre, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Verser la pâte obtenue...

...dans le moule.

Cuire dans un four ventilé préchauffé à 160°C et laisser cuire 1 heure.

Sirop d'imbibage : Préparer tous les ingrédients.

Verser le sucre dans une casserole.

Ajouter l'eau...

...porter à ébullition. Le sirop est prêt lorsque la totalité du sucre est fondu.

Ajouter le rhum brun et réserver de côté.

Lorsque le cake est cuit, retirer la plaque du four.

Puncher le cake avec le sirop encore tiède. Vous pouvez verser le sirop en un fin filet directement sur le cake. Vous devez utiliser la totalité du sirop.

Finition : Lorsque le cake est refroidi, le démouler délicatement.

Faire fondre le nappage blond avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger avec un fouet pour obtenir un nappage bien lisse.

Lustrer au pinceau pâtissier la surface du cake.

Les côtés peuvent également être lustrés pour préserver le moelleux du cake.

Disposer sur le dessus les fruits confits coupés en morceaux de différentes grosseurs. Ils adhèreront facilement grâce au nappage encore tiède.

Terminer en parsemant le cake de sucre grains.

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Cake

Bonjour chef
Un grand merci pour cette recette
Peut-on remplacer un peu d’huile neutre et diminuer le beurre ?
En vous remerciant
Roland

Bonjour,
En théorie vous pouvez diminuer la quantité de beurre pour le remplacer par un peu d'huile. Cependant, cela reste à vérifier, car je pense que cela serait fort dommage de ne pas avoir le bon goût du beurre dans ce cake fruits confits. Faites le test, et partagez votre expérience avec nous.

Succulent

Je viens de l’essayer et surtout de la goûter ! Un régal. Le plus long dans la recette c’est la préparation des ingrédients. Après c’est rapide. J’ai juste fait tremper les fruits confits dans le rhum pendant une nuit. Le lendemain séchage entre deux essuie-tout et roulage dans les 15 gr de farine. Pour avoir un cake avec des grandes tranches je prendrai un moule moins long et plus haut.

DE-LI-CIEUX!!

Ce cake est aussi simple à réaliser qu'il est bon et moelleux!! La dose de rhum est juste ce qu'il faut, sans trop. Bref, recette à refaire...comme tant d'autres sur le site!!Merci chef et bravo à toute l'équipe!!

Re-bonjour! Je souhaite refaire ce cake mais en version individuelle. Je suppose qu'il faut réduire le temps de cuisson. Que me conseillez-vous? Merci Chef!

Oui je pense que 30 à 40 mn devraient suffire. Vous pourrez contrôler la cuisson en piquant une lame de couteau dans le cake. Si celui-ci est cuit, elle en ressortira sèche.

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Merci chef Philippe pour cette recette de cake aux fruits confits très explicite!!!!!
D'ailleurs, je vais l'essayer cette semaine absolument et vous donnerai mes commentaires
ultérieurement.
Bonne journée maussade ici.

CAKE

Merci pour cette recette aux fruits confits "j'addore", je vais l'essayer.
Peut on remplacer le rhum avec l'eau de fleur d'oranger?
Merci bcp Chef Philippe