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    Cake fruits confits

    Cake fruits confits
    Pour : 10 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 6 mai 2016
    Auteur : Chef Philippe
    7 notes
    12 commentaires
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    Ingrédients pour 10 personnes :

    • Pâte :
    • 165 g de farine type 55
    • 7 g de levure chimique
    • 100 g de sucre glace
    • 20 g de miel toutes fleurs
    • 165 g d'œufs
    • 30 g de lait
    • 40 g de poudre d'amandes
    • 150 g de beurre pommade
    • 10 g de rhum brun
    • 40 g de raisins secs
    • 120 g de fruits confits en cubes
    • 20 g de cerises confites
    • 40 g d'écorces d'oranges confites en cubes
    • 15 g de farine
    • Sirop d'imbibage :
    • 55 g de sucre en poudre
    • 50 g d'eau
    • 15 g de rhum brun
    • Pour le moule :
    • 40 g de beurre fondu
    • Finition :
    • 50 g de nappage blond
    • 50 g de fruits confits variés en morceaux
    • un peu de sucre en grains
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm
    • Moule à cake droit - Exopan® - 20 x 8 x ht 8 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm

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    Phases techniques pour Cake fruits confits :

    1

    Pour réaliser cette recette de cake aux fruits confits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

    2

    Verser le sucre glace dans la cuve du batteur. Ajouter les œufs entiers battus (je préconise de battre les œufs pour obtenir le poids précis. Ici on ne peut pas dire un nombre précis d'œuf car le poids peut varier selon la taille).

    3

    Ajouter le miel...

    4

    ...puis le lait tiède.

    5

    Ajouter ensuite la poudre d'amandes...

    6

    ...la farine et la levure chimique tamisées.

    7

    Fouetter tous ces éléments au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

    8

    Ajouter le rhum brun...

    9

    ...et enfin le beurre ramolli.

    10

    Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

    11

    Rassembler tous les fruits confits de la garniture dans un récipient.

    12

    Ajouter les 15 g de farine...

    13

    ...et mélanger pour bien les enduire de farine. Avec 15 g vous avez juste la quantité nécessaire.

    14

    Verser les fruits confits dans la pâte...

    15

    ...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

    16

    Faire fondre 40 g de beurre au four micro-ondes et chemiser le moule à cake de 20 cm de long, avec ce beurre, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

    17

    Verser la pâte obtenue...

    18

    ...dans le moule.

    19

    Cuire dans un four ventilé préchauffé à 160°C et laisser cuire 1 heure.

    20

    Sirop d'imbibage : Préparer tous les ingrédients.

    21

    Verser le sucre dans une casserole.

    22

    Ajouter l'eau...

    23

    ...porter à ébullition. Le sirop est prêt lorsque la totalité du sucre est fondu.

    24

    Ajouter le rhum brun et réserver de côté.

    25

    Lorsque le cake est cuit, retirer la plaque du four.

    26

    Puncher le cake avec le sirop encore tiède. Vous pouvez verser le sirop en un fin filet directement sur le cake. Vous devez utiliser la totalité du sirop.

    27

    Finition : Lorsque le cake est refroidi, le démouler délicatement.

    28

    Faire fondre le nappage blond avec 2 cuillères à soupe d'eau.

    29

    Mélanger avec un fouet pour obtenir un nappage bien lisse.

    30

    Lustrer au pinceau pâtissier la surface du cake.

    31

    Les côtés peuvent également être lustrés pour préserver le moelleux du cake.

    32

    Disposer sur le dessus les fruits confits coupés en morceaux de différentes grosseurs. Ils adhèreront facilement grâce au nappage encore tiède.

    33

    Terminer en parsemant le cake de sucre grains.

    Avis des internautes :

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    Succulent
    Je viens de l’essayer et surtout de la goûter ! Un régal. Le plus long dans la recette c’est la préparation des ingrédients. Après c’est rapide. J’ai juste fait tremper les fruits confits dans le rhum pendant une nuit. Le lendemain séchage entre deux essuie-tout et roulage dans les 15 gr de farine. Pour avoir un cake avec des grandes tranches je prendrai un moule moins long et plus haut.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Nepther 8 décembre 2017
    Recette parfaite
    La meilleur recette de cake et pourtant j en ai déjà tester des tonnes moelleux, parfumé, beau.
    Je suis fan de vos recettes et de vos lives chef merci et continuez comme ca
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    p.braem 23 janvier 2021
    Réponse par ChefPhilippe 25 janvier 2021
    Je vous remercie pour vos encouragements ! Et je suis heureux de savoir que je peux vous aider dans la réalisation de vos pâtisseries :-)
    CAkE
    Bonjour,
    Peut on remplacer les 20g de miel par du glucose.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Lucchio 28 janvier 2020
    Réponse par ChefPhilippe 6 février 2020
    Bonjour,
    Non ce n'est pas la même chose. Le miel peut être remplacé par du sucre inverti.
    Cordialement
    Cake
    Bonjour chef
    Un grand merci pour cette recette
    Peut-on remplacer un peu d’huile neutre et diminuer le beurre ?
    En vous remerciant
    Roland
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Guyonvernier 6 février 2019
    Réponse par ChefPhilippe 25 février 2019
    Bonjour,
    En théorie vous pouvez diminuer la quantité de beurre pour le remplacer par un peu d'huile. Cependant, cela reste à vérifier, car je pense que cela serait fort dommage de ne pas avoir le bon goût du beurre dans ce cake fruits confits. Faites le test, et partagez votre expérience avec nous.
    DE-LI-CIEUX!!
    Ce cake est aussi simple à réaliser qu'il est bon et moelleux!! La dose de rhum est juste ce qu'il faut, sans trop. Bref, recette à refaire...comme tant d'autres sur le site!!Merci chef et bravo à toute l'équipe!!

    Re-bonjour! Je souhaite refaire ce cake mais en version individuelle. Je suppose qu'il faut réduire le temps de cuisson. Que me conseillez-vous? Merci Chef!
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    trinity75 1 juin 2016
    Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2016
    Oui je pense que 30 à 40 mn devraient suffire. Vous pourrez contrôler la cuisson en piquant une lame de couteau dans le cake. Si celui-ci est cuit, elle en ressortira sèche.
    CAKE AUX FRUITS CONFITS
    Merci chef Philippe pour cette recette de cake aux fruits confits très explicite!!!!!
    D'ailleurs, je vais l'essayer cette semaine absolument et vous donnerai mes commentaires
    ultérieurement.
    Bonne journée maussade ici.
    0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    HERMES88 23 mai 2016
    CAKE
    Merci pour cette recette aux fruits confits "j'addore", je vais l'essayer.
    Peut on remplacer le rhum avec l'eau de fleur d'oranger?
    Merci bcp Chef Philippe
    0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    RAJAEMAROC 23 mai 2016
    Réponse par ChefPhilippe 24 mai 2016
    Oui bien sûr, sans soucis.
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