Bugnes

Pour réaliser cette recette de bugnes, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à bugnes.

Pâte à bugnes : Verser l'eau et l'eau de fleur d'oranger dans la cuve du batteur.

Ajouter la farine...

...et la levure chimique.

Verser les oeufs entiers...

...ainsi que le sel fin...

...et le sucre en poudre.

Commencer à mélanger tous ces éléments ensemble avec l'accessoire crochet, en première vitesse, pendant 15 à 20 minutes.

Progressivement la pâte se forme. Il faut tout de même bien respecter le temps de pétrissage indiqué. Possibilité avec certains batteurs de passer à la deuxième vitesse si la rotation est trop lente.

Petit à petit la pâte se détache des parois de la cuve.

Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux, tout en poursuivant le malaxage en vitesse 1 ou 2 selon le batteur, jusqu'à son incorporation totale.

De temps en temps, ne pas hésiter à décoller la pâte des parois de la cuve, avec une spatule type maryse. Puis pétrir en vitesse 2 ou 3 durant 1 minute jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

En fin de pétrissage, nous obtenons ce résultat-là. Nous considérons que la pâte est décollée des parois, même si ce n'est pas un décollage net sans aucune trace dans le bol. Mais la masse globale de la pâte reste centrée. Pour bien faire, elle doit titrer 24°C (à contrôler à l'aide d'un thermomètre à visée laser).

Débarrasser la pâte à bugnes obtenue sur une feuille de papier film...

...et l'envelopper dans celle-ci.

Placer cette pâte au frais pendant 12 heures minimum avant cuisson. Les bugnes se font sur 2 jours.

Le lendemain, sortir la pâte à bugnes du réfrigérateur et retirer la feuille de papier film. Fleurer le plan de travail et poser la pâte dessus.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 4 mm...

...en formant un grand rectangle.

Une fois la bonne épaisseur atteinte, détailler des losanges de pâte à bugnes d'environ 6 cm sur 6 cm à l'aide d'un rouleau multicoupe. Commencer par une première entaille dans un sens...

...puis une entaille dans l'autre sens, de façon à former des losanges. Possibilité de procéder à cette découpe avec un couteau.

Déposer ces losanges de pâte à bugnes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Filmer au contact et placer au frais durant 30 minutes.

Friture : Après avoir chauffé l'huile de friture à 180°C, plonger les losanges de pâte dans la friteuse en vous aidant d'une écumoire comme ici (ou du bout des doigts).

Les laisser immerger dans l'huile bouillante. Il est important que cette dernière soit très chaude.

Les bugnes vont commencer par couler dans le fond de l'huile de friture...

...puis elles vont frire tout doucement et remonter à la surface pour enfin gonfler. Ne pas hésiter à maintenir les bugnes immergées dans l'huile avec l'écumoire afin d'obtenir une meilleure cuisson.

Nous obtenons ceci. Les bugnes ressemblent à des petits coussins.

À mi-cuisson, les retourner délicatement. Ici j'utilise une cuillère à soupe qui facilite la manipulation des bugnes.

Laisser cuire l'autre côté des bugnes. Leur temps de cuisson est d'environ 2 minutes de chaque côté.

Au terme de la cuisson, égoutter les bugnes à l'aide de l'écumoire...

...et les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Poursuivre la cuisson avec le restant des bugnes en les cuisant des deux côtés afin que leur intérieur soit cuit...

...les égoutter comme précédemment...

...et les déposer sur la feuille de papier absorbant avec les autres bugnes.

Saupoudrer les bugnes de sucre glace avec une passette fine avant de les savourer. Elles seront meilleures tièdes. Bonne dégustation !