Bûche de Noël façon tiramisu

Clarifier les œufs et placer les jaunes dans la cuve du batteur.

Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler la température de cuisson du sucre. Verser ce sucre cuit sur les jaunes d'œufs en fouettant à petite vitesse. Augmenter la vitesse du batteur. Laisser battre jusqu'à ce que l'appareil double de volume et blanchisse légèrement.

Égoutter la gélatine en la pressant bien fort entre les doigts...

...et l'ajouter dans l'appareil encore chaud.

Battre jusqu'à complet refroidissement.

Mélanger ensemble au fouet le mascarpone et la crème fraîche afin d'obtenir un mélange homogène...

...et l'incorporer délicatement à la première préparation.

Ajouter ensuite la crème fouettée dans laquelle on aura gratté les grains d'une moitié de gousse de vanille. Ne pas trop battre afin de ne pas faire retomber l'appareil. Préférer une spatule type maryse pour effectuer le mélange.

Verser la crème au mascarpone dans une poche à douille. Réserver.

Garnir jusqu'à la moitié le moule thermoformé à la poche à douille.

Tailler votre génoise précédemment réalisée, en une bande de la même longueur et largeur que l'intérieur du moule. Pour cette bûche il vous faudra 2 bandes identiques. Poser la première bande sur la crème mascarpone.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, puncher le biscuit avec le sirop au café fait d'un mélange de sirop de sucre de canne, de café déshydraté et de l'alcool de votre choix (ex : marsala).

Imbiber ainsi généreusement tout le biscuit.

Lisser la surface...

Puncher également généreusement ce biscuit avec le sirop au café.

Envelopper le moule dans du papier film, bien serré.

Le retourner sur une semelle à bûche, elle-même posée sur une plaque, de façon à ce qu'il prenne bien la forme et qu'il ait une base plane.

Le jour J : Retirer le papier film et retirer le moule à bûche PVC délicatement. Le fait que la bûche soit congelée, ça va permettre au moule PVC de se détacher facilement. Laisser dégeler tout doucement dans le réfrigérateur.

Au moment de la servir, saupoudrer la bûche de cacao en poudre...

...sur toute sa surface.

Terminer la décoration en plantant des morceaux inégaux de chocolat froissé réalisé au préalable.

Puis saupoudrer la surface avec des paillettes d'or.