Biscuits au chorizo et piment d'Espelette

Pour réaliser cette recette de biscuits au chorizo et piment d'Espelette, commencer par préparer tous les ingrédients.

Râper le fromage de brebis Ossau-Iraty avec une râpe Microplane.

Nous obtenons ceci.

Verser ce fromage de brebis râpé dans la cuve du batteur.

Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux...

...et malaxer ces deux ingrédients ensemble avec l'accessoire feuille.

Lorsque le mélange commence à être homogène, ajouter le jaune d'oeuf, le paprika concassé...

...et le piment doux fumé. Puis mélanger de nouveau.

Pendant ce temps, prendre le chorizo et le tailler en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

Détailler chaque tranche en bâtonnets...

...et chaque bâtonnet en petits cubes.

Faire de même avec tout le chorizo.

Ajouter ces cubes de chorizo dans la cuve du batteur et poursuivre le mélange.

Ajouter la farine...

...et continuer à malaxer.

Ici je rajoute une pincée de fleur de sel.

Au bout de quelques minutes, si le mélange a du mal à se faire, ne pas hésiter à corner les parois de la cuve avec une spatule type maryse...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et d'une couleur uniforme.

Quand la pâte est obtenue, stopper le batteur et détacher celle-ci de l'accessoire feuille.

Corner les parois du récipient et débarrasser la pâte sur le plan de travail...

...puis la façonner en un boudin.

Rouler la pâte entre la paume des mains et le plan de travail afin d'obtenir un boudin de pâte régulier.

Envelopper ce boudin de pâte dans une feuille de papier sulfurisé...

...et le placer au frais.

Une fois refroidie, sortir la pâte du réfrigérateur et la badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Veiller à dorer tout le contour du boudin de pâte.

Couper le boudin en deux si nécessaire, puis le rouler dans un bac alimentaire contenant des noisettes hachées et torréfiées...

...tout en pressant fortement pour que la noisette pénètre dans la pâte et adhère parfaitement bien.

Nous obtenons ceci.

Couper les boudins de pâte au chorizo avec un couteau, en tranches de 1 cm d'épaisseur...

...et les disposer en quinconce sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'un tapis en silicone.

À défaut de toile de cuisson, possibilité de placer les biscuits au chorizo et piment d'Espelette sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les fours.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four...

...et laisser refroidir les biscuits à température ambiante.

Lorsqu'ils sont froids, les disposer sur leur plat de présentation.

Voici nos biscuits au chorizo et piment d'Espelette obtenus, prêts à être dégustés pour l'apéritif. Bon appétit !