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Pour réaliser cette recette de biscuit aux amandes, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser la poudre d'amandes dans un cul de poule.
Ajouter la farine...
...ainsi que les 250 g de sucre en poudre.
Mélanger au fouet ces trois ingrédients secs.
Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur...
...et commencer à les monter à vitesse modérée.
Incorporer les 100 g de sucre en poudre, petit à petit dans les blancs en neige, en 2 ou 3 fois.
Nous obtenons des blancs en neige serrés.
Incorporer 1/4 de ces blancs en neige, à la préparation sèche...
...en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse...
...jusqu'à l'obtention d'un appareil souple.
Verser le restant des blancs en neige...
...et mélanger délicatement avec la spatule maryse...
...de façon à obtenir un appareil homogène.
Placer une plaque Flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.
Verser la pâte obtenue dans la plaque Flexipan entremets.
À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler la pâte sur toute la surface de la plaque, de manière à obtenir une épaisseur régulière.
Voici le résultat obtenu.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C, pendant 15 minutes.
Au terme de la cuisson, le biscuit est doré. Le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante.