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Contactez moi sur
brupat@free.fr c'est plus simple pour des photos, plans etc.
Cordialement
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tres intéressant , tout çà
je compte bientot me reconvertir , un resto 15/20 couverts , et je voudrais réduire au maximum les transformations du batiment pour la cuisine. ce n'est pas une question de budget , car je compte acheter du matériel de première qualité , mais c'est plutot au niveau du batiment qui a actuellement bcp de charme.
ou puis je trouver les normes minimales pour les cuisines pro ?
Merci
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Bonjour
Vous avez opté pour le gaz et vous ne devez pas le regretter...C'est moins cher à l'achat, c'est souple car sans inertie thermique, toutes les "gamelles" sont compatibles...ça ne tombe pas souvent en panne.
Défauts: ça dégage un peu plus de chaleur, le rendement est médiocre (4000w gaz = 2000 w induction), c'est plus dangereux en cas de proximité avec de la matière grasse, c'est plus difficile à nettoyer, les normes de ventilation sont plus contraignantes. Obligation d'une électrovanne pour asservir la hotte à l'ouverture du gaz (pas de hotte=pas de gaz), besoin d'une ventilation basse (le gaz est plus lourd que l'air)...J'en profite pour faire une piqûre de rappel concernant les hottes.
MOINS DE 20 KW SOUS LA HOTTE
-Possibilité d'utiliser un capteur dynamique (moto ventilateur dans le capteur de la hotte) car pas d'obligation de désenfumage.Il faut savoir qu'un capteur motorisé n'est pas aux normes de résistance au feu de 400°C pendant 2 heures.
PLUS DE 20 KW SOUS LA HOTTE
-Normes "grandes cuisines"
-Obligation de passer par une tourelle de ventilation sur le toit ou par un caisson résistant à 400°C pendant 2 heures.
La liaison entre la tourelle et le variateur de vitesse est réalisée avec un cable CR1 type pyrolion (M0 Non feu)
La tourelle doit être située à 30 cm au dessus du dernier ouvrant, etc. etc....
Bref, que du bonheur !!!
Bonne ouverture
Si vous avez des questions laissez moi votre mail, c'est gratuit !!!
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bonjour, je vous remercie mais en ce qui me concerne j'ai opté pour le gaz (avec un peu de regret).
cordialement
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Bonjour
Je prends le sujet en cours
Je connais bien l'induction pour la restauration et aussi la marque Rosinox qui est vraiment très bien en général.
Pour l'induction en pro je vous conseille la marque SEIPAM. Il y a peu de monde qui connait, mais c'est une des marques la plus fiable que vous puissiez trouver sur le marché actuellement. Il y a moins de 2 % de retour SAV depuis la crétion de la société, il y a ...17 ans. En plus c'est Français!!! Laissez moi une adresse mail si vous souhaitez des photos, renseignements techniques, etc.
Distributeur dans votre région.
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merci Vincent je vois qu'on se pose les mêmes questions toi tu es déjà dans le coup. la plus part des personnes me conseillent le gaz et je pense qu'ils ont raison mais c'est trop compliqué le gaz il faut allez chercher les bouteilles mais tu peux pas en prendre beaucoup car il faut les stocker dans un endroit défini par les normes de sécurité, alors j'ai bien envie de tenter l'induction mais bon si ça plante je suis bien embêter car non activité du resto, les employés faut continuer de les payer normal c'est pas leur faute et il faut racheter du matériels alors voilà c'est difficile comme choix. je vais allez voir le site de rosinox
cdt
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j'ai le même problème que toi , sauf que je transforme ma cuisine dans un an
j'ai actuellement du gaz ( propane bonbonne enterrée , pratique , mais tres grosse déperdition de chaleur
je crois que je vais prendre de l'induction ( rosinox) , c'est plus fragile donc je crois qu'il vaux mieux acheter du materiel de premier choix ( la panne avec 40 couverts , c'est 40 couverts de perdu) regarde sur le site rosinox , ils ont les deux et tu peux voir les différences de puissance
En outre , si tu choisi l'induction , tu dois acheter les sauteuses adaptées
un mix c'est bien aussi , deux gaz et une plaque induction
perso , ici , je pompe 3000 l de gaz par an , alors les bonbonnes , je te les conseille pas trop
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bonjour Mecabrico
Merci d'avoir pris le temps de me répondre
l'inconvénient pour moi c'est pour stocker les bouteilles de gaz ( à l'extérieur où les mettre ?) voilà pourquoi j'ai pensai à des plaques à inductions encastrées dans un plan de travail inox, là ou je me pose la question c'est est ce que ça va donner le rendement nécessaire pour servir une quarantaine de couverts par jour ?
si vous avez une opinion merci d'avance,
cordialement kytsie
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Bonjour Kytsie,
C'est un choix difficile. Écologiquement, je pencherais pour le gaz, mais l'efficacité de l'induction est vraiment tentante. C'est d'ailleurs selon moi la seule méthode électrique actuelle digne d'intérêt en cuisine. Quand on l'a essayée, on est facilement convaincu.
Il y a une vidéo sur Youtube où on voit deux professionnels devant préparer une série de mets. L'un en induction, l'autre au gaz. Elle est assez éloquente.
En plus, l'entretien de l'induction est tellement facile. Mais le gaz est probablement moins cher à l'achat et à l'usage. Et il apporte certainement beaucoup plus de chaleur et d'humidité dans la cuisine. En revanche, il me semble que le gaz doit poser peu de problèmes de fiabilité. Pour l'induction, c'est probablement un peu moins certain. Il faudrait en parler avec des techniciens spécialisés en ce domaine.
Pas simple... :-)
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Bonjour je vais ouvrir mon petit restaurant dans 2 mois et je souhaiterai l'équiper en plaque induction (qui s'achète dans les magasins que tout le monde connait) mais voilà certains me disent oui et d'autres non alors je ne sais plus quoi penser de tout ça. Si quelqu'un à l'expérience de l'induction dans son bar ou restaurant ou si quelqu'un a une idée à ce sujet cela m'aiderai énormément.
cordialement.