Trucs et Astuces

salage et fumage de la viande

bon jour je voudrai savoir pourquoi en ajoute du sucre dans le salage des viandes et quel et linteret

Merci de m'envoyer le systeme de fumage avec les bidons ansi que les photos s.v.p. Merci.

bonsoir tout le monde! y a t il kelkun qui pourrais vite me renseigner pour ma petite annonce s il vous plait!

pour saler le magret de canard tu prend un peu de sel nitrite(10 g/kg) tu le frotte pour bien le faire penetre et ensuite tu rajoute de sel de guerande que tu met en fine couche des 2 cotes et tu le met au frais 15heures tu le dessale ap se temps tu le remet au frais 24h ensuite tu le fume 15heure a temperature max de25° ici un fumage a froid a++++

bonsoir pas de problème mais il me faut une adresse email
cordialement

merci de m'envoyer le plan de votre fumoir

merci de m'envoyer un plan de construction d'un fumoir basse température a fabriquer soi-même

pourriez vous me donner les details de salaison et de temps de fumage pour une piéce de lard frais de 300g environ et si il est possible de fumer des saucisse fraiches? merci

Bonjour
Quand je fume, je n'arrive pas à garder mon feu plus d'une heure et demie.
Je serais très intéressé de connaître le montage pour le garder 12 heurs comme vous, merci d'avance

je serai intéressée pour avoir des idées de plan pour fabriquer un fumoir. Merci d'avance

ok c'est fait je vous ai envoyez des photos

non vous n em avez pas repondu cordialement.

OK mais il me faut une adresse email
a+

bonjour je ne me rapelle plus si je vous ai répondu

j'aimerai bien que tu m'envoye des photos du fumoir

bonjour quel sel utlise tu
cordialement

bonjour ,pouvez vous m envoyer des photos de votre fumoir et surtout de votre generateur de fimee car je n arrive pas a maintenir longtemps la fumee.donnez moi aussi la recette pour fumer de la poitrine de porc merci.cordialement.
jean-philippe.willemain@orange.fr

bonsoir
je viens de lire votre petit mot et je serai interesse par les plans de votre fumoir . Pouvez vous me les transmettre? merci

j'aurais aimé connaitre le plan de montage avec les deux bidons de 200 litres svp

le fumage a chaud consiste a cuir et fumer en même temps, tandis que le fumage a froid consiste uniquement a fumer le produit sans le faire cuire.
Il faut faire très attention a respecter cela car il y a des produits comme le saumon qui commence à cuir a des températures basse (aux alentour de 30°) du coup si votre fumé génère trop de chaleur, votre saumon va cuire.

Je ne connais pas de livre traitant du fumage, mais il y a quelques site intéressant qui traitent du sujet et vendent de bon fumoir professionnel