Trucs et Astuces

salage et fumage de la viande

bonjour Montesquieu
auriez-vous une bonne recette pour des terrines de lapin .
des bocaux stériliser .
je voudrais éviter les produits tout prés , et avoir du plaisir quand on ouvre un bocal
a bientôt , cordialement bernard

Bonjour Mick.
Merci pour votre réponse, voilà une adresse pour me répondre '' patrickc176louvet@laposte.net ''
Par la même occasion merci pour votre proposition.

Cordialement

PatricK LOUVET

Bonjour mick
Je suis moi même de seine maritime au environ de 50 kms de chez toi.
Ton frigo as tu laissé l'intérieur en plastique dedans
Si oui comment tu fais pour fumer à chaud,
As tu mis une boite à fumer à l'exterieur.
Cordialement

Alain

il est possible de fumer en été( je l'ai fait) mais dans un fumoir à froid
en déposant à l'intérieur'(combine perso)3 bouteilles congelées d'un litre et demi
afin de maintenir une température interne inférieure à 22° installer le fumoir à l'ombre
et veiller à changer les bouteilles avant la décongélation totale

nounours13

j'ai confectionné en faisant la synthèse de plusieurs systèmes amateurs
de fumoirs un générateur de fumée froide activé par une pompe à air
d'aquarium,et un fumoir en bois (conseillé pour limiter la condensation)
Je pense pouvoir en dessiner le plan et rédiger le mode de fabrication
en début d'année prochaine,il fume parfaitement viandes,volailles poisons
avec une autonomie de marche de 5à7heures sans recharger
je tiendrais ces plans à disposition des amateurs

nounours13

Bonjour Patrick, nous avons au moins deux points en commun: Normands et passionnés de produits fumés par nos soins.
J'ai fabriqué un fumoir avec un ancien frigo et ça fonctionne très bien pour le fumage à froid comme à chaud! c'est en fonction des produits, filets de poisson ou pièces de viande, mais j'y reviendrai plus tard.
J'ai quelques photos à vous transmettre dans un premier temps si vous voulez bien me communiquer votre adresse mail et pour plus de précisions je pourrai éventuellement vous recevoir afin que vous puissiez mieux vous rendre compte, je suis à Sotteville les Rouen.
Bien cordialement.
Mick.

rgardez si c'est ce que vous cherchez ; c'est un fumoir à chaud comme dans le Antilles pour faire du poulet boucané : http://amafacon.canalblog.com/archives/2013/10/05/28151599.html

Bonjour
Je suis a la recherche de plans pour un fumoir , j ai un bidon de 200l merci d avance
Joellegarcia66@gmail.com

Bonjour foyen25

Je suis tout nouveau sur ce forum je tombe juste sur ce poste qui m'intéresse beaucoup car je cherche une idée pour me fabriquer un fumoir. Et votre proposition m'intéresse.
Dans un premier temps je pensais faire mon fumoir dans un ancien réfrigérateur, que j'ai déjà.
Je cherche comment installr le bruleur et aussi comment le réaliser.
Merci d'avance.

Je suis de Normandie et je souhaite me faire mes produits fumés moi-même et en plus au bord de la mer.
Situé dans le triangle ROUEN/DIEPPE/GOURNAY en BRAY.

Cordialement.
Patrick LOUVET

je suis interesse par votre facon de faire , sa serais possivel que vous me envoyé des photos
ma mamam faisait sa ou Portugal merci bien a vous Gloria

Bonjour ...
je fume moi même ma charcuterie et poissons...depuis des années ..et si j ai un conseil ..utiliser du sel nitrité à 2% pour le salage..surtout la charcuterie..pour avoir moins de problèmes de conservation et d oxydation ...

Bonjour,
Je suis à la recherche de plan d'un fumoir pas trop cher.
Pouvez vous me faire passer le votre ?
Merci beaucoup
Très sincères salutations
Joel

Bonjour,
Je m'intéresse depuis peu au fumage du jambon car nous élevons à la ferme des cochons pour une viande qualité .
J'ai lu que vous en connaissiez un rayon à ce sujet.
Pouvez vous me faire parvenir les plans de votre fumoir ainsi que les détails de votre expérience sur le processus de mise en œuvre pour une bonne conservation de la viande.
Vous en remerciant d'avance.
Sincères salutations

Oups j'ai oubliez mon mail :
serge.speich@numericable.fr

Bonsoir,

Je vais également me lancer dans le fumage, et après plusieurs recherche sur le net, je suis tombé sur ce forum qui m'a l'air bien sympa.
J'ai lus votre poste et je serais intéressé de savoir comment vous avez fabriqué votre fumoir.
D'avance merci.

J'aimerais également savoir s'il est possible de fumer du lard ou du jambon en été?

D'avance merci pour vos réponses.

Salutations

Merci de ta réponse
mon email :
perralain@gmail.com
merci en core

bonjour, avec un peu de retard mais je suis nouveau sur le forum voila j'ai acheté un fumoir sur e bay qui mesure 1 metre de haut et pour l'allumer j'ai trouvé une comibine que voila dans le bac a sciure j'ai percé un trou pour passer et maintenir une bougie de prechauffage de moteur diesel dans ce bac a sciure j'ai placé un fond d'une cocotte minute en inox trouvée a la decheterie j'ai que j'ai decoupé a une hauteur de 10 centimetres environ j'ai percé un trou dans le fond pour passer l'electrode de la bougie sur laquelle je pose de la sciure j'ai mis un fil electrique + sur celle-ci et un fil a la masse je mets une batterie de 12 volts a coté du fumoir a l'aide de pinces je mets le fil moins a la masse et quand je veux allumer la sciure je branche le fil plus sur la batterie l'electrode rougie et allume cette sciure quand celle-ci commence a fumer je debranche la batterieet et a chaque rechargement de sciure je redonne un petit coup de chauffe et c'est reparti le fond de la cocotte minute sert surtout a pouvoir retirer la sciure brulée sans avoir a retirer le fond du fumoir sur lequel est fixée la bougie de prechauffage

bonjour,je viens de m'inscrire sur le site et vous n'avez pas de reponse a votre question la voici les 4/5 emes des saumons viennent d'elevages et ceux-ci peuvent avoir des parasites don il faut les congeler pour les eliminer !! j'ai une petite video sur ce sujet copiée sur FRANCE3 qui fait froid dans le dos sur lelevage des saumons en norvege si cela vous interesse envoyer moi votre e mail je vous la ferait parvenir amicalement jean-claude

bonjour
je suis premeur de recette et de photos de votre fumoir
par avance
merci
cordialement
thierry

Merci de votre réponse rapide.