Trucs et Astuces

salage et fumage de la viande

Bonjour,je serais aussi intéressé par vos photos et conseils,stephane.i@free.fr,d avance merci

Bonjour,merci pour vos conseils,pourriez vous me transmettre vos photos et conseils pour le fumoir,d avance merci stevan

bonjour a tous, je sale et fume du magret et du porc depuis lgt, ma recette pour les magrets: je les fait tremper dans de l eau de vie de prune, avec bcps d epices divers pendant 1 nuit au frigo, ensuite je les mets a saler pendant 8h maxi ( pour une meilleur penetration du sel mettre un poid dessus) ensuite je les sort du sel et je les rince a l eau . remise au frigo 1 nuit et je les mets au fumage a froid pendant 72h mini. re sechage au frigo 24h avant de les deguste. j ai fabriquer moi meme un grand fumoir en pierre de granit, je peu mettre a dispo les photos ! bon fumage a tous et que dieu benisse l inventeur du fumage qui nous fait tous vibrer les papilles gustatives ! lollll

Bonjour foyen25,
je cherche des infos sur le salage et le fumage de la viande(notamment porc et canard).
J'ai vu sur ce forum que vous avez l'air tres au courant de la chose!
J'ai dans ma maison (ancienne ferme jurassienne) une cheminee burgonde (tuyé en pierre) mais je pense que c'est un peu grand pour fumer un magret de canard!
Serait-il possible que vous m'envoyez des photos et plans de votre fumoir? Voici mon mail : cedric.faudot@laposte.net
Merci pour vos reponses!
Cedric

voila mon adresse mail fathallahm@hotmail.fr ci sa vous dérange pas je vous appel au tele de suite

a oui c pour moi désolé tous jore de viande sur-tous poules mais g james fait ca

bonjour je vous repose la question que voulez vous fumé comme viande et quelle genre de fumoir avez vous

Bonjour . je suis sur le point d ouvrir un fumoire dans le magreb arab je cherche un connaisseur dans la matiere contacte moi svp

bonsoir que voulez vous fumer dans votre fumoir et quelle type de fumoir avez vous.

bonsoir pour gardé des braises il faut ajouter un bout de bois pareillement humidifie tout les jours et ensuite vous mettez votre sciure de sapin ou de être.voila j’espère. avoir répondu a votre question.
slts foyen 25

Bonjour a tous. je suis sur le point d ouvrir un fumoire dans le magreb arab je cherche un connaisseur dans la matiere contacte moi svp

j ai un fumoir a 2 étages mais comment garder des braises pendant 3 jours
Si vous avez des recettes je suis très intéresse
Autre question comment faire pour mettre une recette sur le forum pour tout le monde ?
Merci
Bonne soiree

bonjours que voulez vous que je vous explique soi comment on prépare la viande pour la fumé soi le fumage de la viande dit moi.
cordialement

bonjour a vous,merci de me faire parvenir vos recettes sur le fumage.cordialement DANIEL

OK c'est fait
salutations

Je souhaiterai fabriquer un four pour me lancer dans le fumage du saumon. Je vous remercie de m'envoyer des photos du vôtre
josie.laborie@free.fr

je suis en apprentissage sur la salaison et fumage avec un fumoir bradley sans électronique. Si vous pouvez m'aider je serai très heureux.
Sur salaison et fumage pour flanc de porc (bacon)

Merci encore une fois, J'aimerais avoir les détails de votre fumoir. Geronimo

j'aimerais recevoir vos recettes. merci geronimo

bonsoir regarder dans les autres questions j'ai déja répondu sur ce sujet
cordialement