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Ah non, pas du tout d'accord : peu importent la friteuse et l'huile (pourvu qu'elle soit neuve), c'est la qualité de la pomme de terre qui fait tout!
Essayez donc de faire de bonnes frites avec les pommes de terre pleines d'eau qu'on trouve partout...
Sans faire de pub, j'ai réussi d'excellentes frites avec les pommes de terre en filet de marque Carrefour, non traitées. Elles sont à chair ferme, ne contiennent pas trop d'eau, mettent longtemps à "brunir" à la cuisson, et n'ont aucun arrière-goût sucré.
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Pour réussir de bonnes frites peu importe la pomme de terre.Je les pèlent,les coupent, les rincent à l'eau afin d'y retirer l'amidon et les sèchent dans un torchon propre cela va de soi;
Le voyant de ma friteuse éteinte je les plongent et les retirent dès qu'ellles sont bien dorées bon appétit.
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il faut cuire les frites a moitie puis les remetre dans la friteuse des que c est le moment de manger ma fille en rafolle c est tellement croustillant
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Bonjour, Connaissez vous la recette des frites WW ? Elles sont franchement bonnes et alors que les frites cuites à la friteuse "coûtent" 16 points pour 200 grammes, celles-ci "coûtent" 3.5 points pour 200 grammes !
Pour 800 grammes de pdt coupées en frites ( pour 4 pers ) , ajouter une cuillère à soupe d'huile, ajouter du paprika et mélanger bien dans un saladier.
Etalez les frites sur une plaque de four ou sur une feuille de cuisson, les cuire 20 minutes à four 200° et les passer au grill 3 minutes en fin de cuisson.
Vous me direz si vous essayez. Belle journée. Annie54
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idem pour moi, je lave les frites à l'eau froide et il faut bien les essuyer.
Par contre, je replonge dans la friture une 2ème fois très rapidement car je pense que c'est pendant le temps d'attente qu'elles deviennent molles.
Juste un petit coup d'air 1 ou 2 minutes et replonger de suite.
J'utilise des pdt charlottes qui ne sont pas sucrées comme certaines et qui tiennet bien la cuisson.
bonne journée.
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bonjour en tant que belge voici la recette de frites réussies:épucher les pd terre,couper en bâtonnets,les rincer à l'eau froide afin d'éliminer l'amidon,bien les essuyer avec un torchon de cuisine,faire chauffer l'huile ou la graisse à 160 degrés,plonger les frites 5 min ou plus tout dépend des p de terre,elles sont cuites une premiére fois lorsqu'elles sont bien molles ,les laisser égouttter,faire chauffer l'huile à 180 degrés,plonger les frites et laisser cuire quelques minutes ,bien secouer le panier ,les frites ne doivent pas coller entres elles,égoutter,saler selon le goût et déguster..........amitiés à tous domino1302
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quel sujet ces frites,
pour ma part,je tiens a dire que si les frites sont molles a la cuisson, c'est parcequ'elles contiennent trop d'eau,
le mieux, c'est de les mettre dans de l'huile a 190 pour qu'une croute se forme et 4mn apres les retirer, attendre de remonter a 190 et finir la cuisson car si on les mets dans de l'huile pas assez chaude, l'huile penetre ds la pdt et cela donne des frites bien grasses
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bonjour chez nous en Belgique on utilise les bindje pour les frites
moi je les fais avec des nicolas, pommes de terre à tout faire
j'utilise de l'huile d'olive
la cuisson : une première fois à 160°
puis à 180°
c'est ça la bonne frite belge
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Bonsoir. Comme vous je déplore la rareté de la bintje, car il faut bien le dire c'est "la" pomme de terre pour frites, mais je dois reconnaître que, en ce qui me concerne, le pb ne vient pas seulement des patates!
J'ai 3 friteuses électriques : une sans couvercle parfume la maison, l'autre a un couvercle mais demande 3.5 l d'huile pour peu de frites, la troisième avait un petit tube caoutchouc pour la vidange qui a céde avec la chaleur et laissé fuir l'huile brûlante....
J'ai décidé d'opter pour la méthode traditionnelle et là autre pb! Ma plaque ne chauffe pas suffisamment : pour avoir un kg de frites croustillantes je dois les cuire en 2 fois au moins...
Fin des malheurs des frites..
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bonjour yedoun
je fais cuire mes frites fraiche de la meme facon que toi et mes frites son croustillantes
a+ choupetta
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bonsoir phiphi94,
merci pour ta recette, c'est la cata dans le var pour les pommes de terre.
Esce que ça marche de fariner les frites avant de les plonger dans le premier bain?
Je ne suis pas un spécialiste des frites, j'adore ça mais j'ai une "surcharche pondérale".
Quelles variétés me conseille tu pour des pommes de terre au four ou sous la cendre?
a+
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Si je peux vous donner ma recette de frites qui ne dépend, pour moi, que de la pomme de terre. Au marché, j'achète des "AGATHA" ou encore mieux des "SAMBA". Après, friteuse à 180 ° (8 mn + 6 mn)et vous m'en donnerez des nouvelles ! Bon apétit
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salut pastis,
l'eau, l'huile, la farine, le sucre, les pates (c'est déjà fait) etc...
A+
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C'est bien là le problème maintenant, on va devoir payer très cher la plus simple des nourriture qui nous vient de la terre.
Aujourd'hui les pommes de terre. Et demain ?
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bonsoir pastis,
Pauvre pommes de terre, presque rien à ajouter, vous avez tout dit.
Il y un agriculteur qui fait des p d t comme "avant", il a fait venir des variétés de tubercules de bolivie, il habite à flayosc, ses p d t sont excellentes, mais les prix sont en rapport, si ça continue elles seront aussi chères que des "rabasses".
A+
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Oui c'est aussi ce que je fais quand je peux : acheter sur le marché en vrac.
Pour les frites, je fais un peu la même chose ; ce sont mes voisins quand j'étais enfant qui m'ont montré comment réussir les frites : c'est lui qu faisait la cuisine : il les épluchait, les coupait en frites, les lavait sous l'eau chaude du robinet et les égoutter et les essuyait dans un torchon. Il mettait l'huile à chauffer assez chaud puis verser les frites dedans. Lorsqu'elles étaient fondantes, il les égouttait, baissait le feu pour maintenir l'huile chaude. Ensuite au moment de les servir, il chauffait à nouveau l'huile plus fort et verser les frites "3 mn pas plus !" me disait-il. Ainsi, elles sont fondantes au milieu et croustillantes autour.
Je les donc toujours faites comme cela mais depuis pas mal de temps, elles sont molles et flétries. Pourtant au moment où je les verse dans le plat, elles sont tiptop !
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Je ne connaissais pas cette recette. Je ferai l'essai. Merci du tuyau.
Vous avez raison, j'ai remarqué aussi que certaines variétés ont un arrière-goût sucré, complètement incompatible avec les frites.
Pour Pastis : les P d T biologiques sont peut-être quand même meilleures du fait qu'elles n'ont pas connu les produits chimiques ? Je mettrai un post si c'est concluant.
Bon dimanche.
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Bjr, un truc que j'utilise et qui donne des frites moeulleuse et croustillante, on le fait pour les pommes pont neuf ( grosse frite)
blanchir les frites une minute ou deux dans de l'eau bouaillante,les sortir et les secher, puis les faire cuire a 190°, le coeur est moelleux et l'exterieur croustillant et doré.
completement d'accord avec vous concernant la qualité des pommes de terres,
pour ma part j'achete les patates en vrac au marché, en essayeant d'eviter les pommes de terre a chair sucré, l'ideal etant la bintch mais je n'en trouve que tres rarement, je choisi celle qui sont grosse et non lavé, en vrac, qui se rapproche le plus de la bintch a mon gout.
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J'avais pensé au bio aussi, mais cela n'empêche pas les manipulations génétiques dans ces produits également. la différence réside uniquement dans le procédé de culture par la suite -sans engrais chimiques, paraît-il- etc.. Mais les pomes de terre pour frites, les pommes de terre vapeur existent aussi dans le bio. Et au prix où sont ces pommes de terre !
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Ah! Je suis bien d'accord avec vous, Pastis ! J'en étais arrivé à la même conclusion. Mais, même les filets de pommes de terre vendus en grandes surfaces portant la mention "Frites" conviennent pour toute préparation, sauf pour... les frites. De plus, il est impossible ici (région parisienne) de trouver de la Bintje. Quant aux frites congelées, je ne peux pas m'y résoudre. Je vais essayer les pommes de terre biologiques...
En tout cas, merci pour votre réponse.
