Trucs et Astuces

Frites

• 750 g à 1kg de pommes de terre
• graisse de boeuf blanc de boeuf
Préparation
• Eplucher les pommes de terres .Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté, les laver trois fois dans l’eau.
• Déposer les bâtonnets, essuyer les avec un linge propre.
• Première cuisson

• Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 130°
• Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture
• Laisser cuire 10 minutes
• Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites pendant 30 mininutes
Seconde cuisson
• Porter la température de la friteuse à 180°
• Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture
• Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)
• Retirer le panier, égoutter et bien secouer.
• Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant
• Saler généreusement et servir bien chaud.

OUI ! c'est aussi ainsi que je fais les frites désormais Bien moins grasses pas imbibées d huile comme en friteuse
je coupe les P d Terre en frites je les lave bien sous l'eau je les essuie dans un torchon et les dispose dans le grand plat du four en les mélangeant bien avec 2 ou 3 c environ d'huile meme je sème parfois des brins de thym
Four bien chaud je les remue une ou 2 fois pour dorer partout et le résultat esr étonnant elles sont delicieuses
la meilleure patate pour frites c'est la Bintche mais les roses sont aussi excellentes
et pas d'odeurs de grande friture ni de vapeurs grasses excessives dans la cuisine

Recette pour 2 personnes
Temps de préparation 10 mn

Temps de cuisson : 20-25 mn

Difficulté:

Ingrédients :
- 600g de pommes de terre
- 4 cc d'huile.

Préparation:

Préchauffez four th.8 (240/250).


Pelez et rincez les pommes de terre à la chaude pour enlever

l'amidon comme ça elle ne colle pas.

Coupez-les en frites.
Mettez-les dans un plat du four sur une feuille de papier anti-adhésif,

y verser l'huile.
Bien mélanger pour répartir l'huile sur les frites.

Cuire 20-25 mn en tournant de temps en temps.
Les frites doivent être bien dorées et croustillantes.
A la sortie du four, mettez-les dans un saladier et salez-les.
C’est une excellente recette dans la mesure ou les frites sont succulentes

et pas grasses du tout ! ! !

Bonjour,

Pour ma part, j'utilise la végétaline de leader price (2kg minimum).

1ère cuisson 160°:
Ensuite, il faut plonger les frites fraiches précédemment lavée (pour retirer le sucre, car cancérigène une fois mis à la friture) dans le bain d'huile qui doit recouvrir très largement les frites pendant 4 à 6 minutes (selon PdT), puis sortir du bain les PdT pour laisser reposer quelques secondes.

Astuce : La friteuse doit continuellement réajuster la température de l'huile, en faisant chauffer sa résistance. Un voyant "Pret" s'allume et s'éteint pour vous en informer, utiliser cela comme point de repère pour la seconde partie de cuisson.

2nde cuisson (interrompue) 175° à 180°:
Lorsque "Ready" est allumé, laissé le panier de frites hors du bain, lorsqu'il s'éteint, replonger les frites. Procéder ainsi pendant de 2 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croute dorée.
Cette dernière étape est essentielle pour bien faire des frites.
Ainsi la température désirée sera vite atteinte et n'exposera pas l'huile à une surchauffe prolongée inutilement. L'entrée/sortie du panier à frites permet une meilleur cuisson de la PdT jusqu'au coeur. N'oubliez pas de secouer (pivoter à plusieurs reprises votre poignet), hors du bain.

Uniquement valable pour des frites normales (pas les larges appelée wedge). Elle ne seront pas grasses, et seront donc plus digestes. Rappel : ne mélanger pas les huiles, changer là souvent et utilisez du pain ou du persil dans le bain d'huile après chaque friture de surgelé (poisson pané et autre) pour éviter de dénaturer le gout.

Limiter à une ou deux fois par semaine les fritures, car mauvais pour la santé.

mes frites ete tellement molle qu elles ont fini en pure dans la frotteuse :-( avec des pommes de terres special frites et une huile speciale frites dores)

pour resoudre ce probleme, tremper les frites dans de l'eau et du vinaigre au moins une heure, après tu les seches tu les mets dans la friteuses justes un petit moment (demi-cuisson) après les avoir égouter tu les mets au frizer a chaque fois que tu a envie de manger des frites tu les mets directements a la friteurse sans les décongeler (tu peux faire une grande quantité et la laisser au frizer) c'est croustillant et ça ressemble au frit macdonald et si tu peut avoir de l'huile pour les fritures ce sera parfait

bien sûr que je rigole mon jupi,mon mari cuisine !!parfois!!son riz avec un filet d'huile d'olive,c'est excellent.
bises

bonjour lilit,

nous sommes passés à :
lamentations en tous genre, mais ce n'est que trop vrai ce que tu dis?
Les étasuniens vendent des petits vaporisateur pour donner le goût que tu veux à ce que tu veux,
Pour ce que tu as je te conseille des brugnons à l'ail.
a+ lilit.
jupiter

tu rigoles carnined, mais je mais souvent sur du riz blanc , une petite cuilleré à soupe d'huille d'olive en leiu et place du comté râpé, La chaleur développe les arômes de la vraies bonne huile du moulin de mon village na.
Je vois les frites à l'huile d'olive ne passent pas?
a+

Coucou Carine,

C'est bon le riz, mais aux dires de ma mère il n'a plus aucun goût non plus!

.... et les fruits alors ? Une CATASTROPHE !!!!
Si Jupi goûtait ce que l'on ose vendre en région parisienne ...... des cerises qui n'ont de cerise que le nom (certainement pas comme els siennes!!!), des brugnons qui même en pleine saison n'ont absolument aucun goût et parfois ils ne sont même pas sucrés etc. etc. etc.

Une chose prime : profit !

Bonne journée

oh!la!la! mangeons du riz!à l'huile d'olive!!
bonsoir mon jupi,
kiki

bonsoir palomar,

je ne pense pas à une mutation mais à une raréfaction des races non productives, pour des produits de M...., comme les tomates.
De la pdt indutrielle oui!
en plus cet aliment de base ne cesse d'augmenter vertigineusement chez nous, c'est pas sérieux, pauvre Monsieur parmentier.
On ne sait que se plaindre mais il y a de quoi la.
bonne soirée palomar
jupiter

hou la la lilit qui gâche à la main , on saura tout, tu sais il ne faut pas abuser surtout avec le ciment blanc.

je ne peux pas l'affirmer mais je crois que l'on appelle cela des paillassons, il y a plusieurs variantes, j'en faisais avec pdt et oignons et ail bien sur. la c'est la version sans sucre.
bonne soirée lilit et prends soin de tes mains.

Ca, c'est bien vrai. Les pommes de terre ne sont plus ce qu'elles étaient. Elles sont pleines d'eau, deviennent translucides à la friture et ont un goût sucré. Mêmes les pdt "de Noirmoutiers", qui sont vendues au prix fort, ne sont pas bonnes, en tout cas pour faire des frites. La recette des frites est considérée avec mépris. Pourtant, une pomme de terre qui permet de faire de bonnes frites sera bonne aussi pour n'importe quelle autre préparation. C'est le test le plus difficile. A croire qu'il y a eu une mutation de la race dans les pommes de terre...

Entièrement d'accord avec toi en ce qui concerne les patates!!!

Après avoir pleuré pendant des années finalement on nous vend encore des bintje : elles avaient totalement disparu de nos marchés. Et là je me régale !
Elles sont vraiment bien pour beaucoup de préparations (sauf pomme vapeur....) mais surtout pour de petits "gâteaux aux pommes de terre" que l'on fait en Suisse : 2 belles bintje rapées fin + un peu de farine + un oeuf + sel + poivre, on mélange tout ça, on fait de fines petites galettes (1 cuillérée à café bien étalée dans la poêle) que l'on ait frire des deux côtés. Cela se mange saupoudré de sucre ou bien avec une compote de fruits.
Mais cela ne marche qu'avec les bintje : les autres patates ... blerk!

La belle de fontenay est délicieuse ... mais pas pour tout.... et je déteste les amandine !!!!!

Les mains : mon outil préféré (et pas que culinaire..... j'ai toujours gâché le ciment avec les mains .... même si ça brûle....)

Bye

bonsoir lilit,

je ne savait pas que c'était Oscar Wilde, merci.
Je vois que vous avez des astuces pour me forcer, faut pas me forcer longtemps, à manger des frites.
Ma pauvre je ne trouve même plus de bonnes pommes de terre pour faire à la cendre ou au four.
elles sont toutes nouvelles maintenant, fini les bonnes pdt de garde;
elles sont sucrées, ou vertes, ou translucide de la M....
ou alors on a de la belle de fontenay mais commercialisée petite, un scandale.
ici vraiment on a pas de chance pour les pdt et la terre de mon jardin ne convient pas + la sécheresse, j'ai des cigales si tu veux.

Bon le trucs de les huiler avec les doigts je ne connaissais pas du tout, mais je le retiens.

Bonne soirée.
jupi

Coucou Jupi,

Tu vas bien?

Ta citation : c'est de Oscar Wilde! Je sais car au lycée j'avais trouvé cela super et écrit sur la page de garde de tous mes bouquins!

Si tu veux te régaler avec des "frites" peu grasses tu peux : ce ne sont pas vraiment des frites mais très bonnes quand même.
Il suffit de les couper comme des frites, les sécher parfaitement et les passer dans un peu d'huile (d'olive de préférence), j'en mets vraiment peu et frotte toutes les frites avec les mains huilées. Tu mets du sel du poivre et tes herbes préférées, étales sur une plaque recouverte de papier cuisson et mets à four chaud. De temps en temps tu les retournes : elles deviennent croustillantes, parfumées à souhait et avec des bintje elles restent moelleuses à l'intérieur.

Bonne soirée

Non, non,

lorsque je commence à en manger une je ne m'arrête plus, je résiste à tout sauf à la tentation (ce n'est pas de moi la citation)
a+
jupi

mon pauvre petit jupi,

comme c'est dommage,mais pour la santé ,il ne vaut mieux pas en abuser ,c'est vrai,essaie la cuisson au four!
bises
carine

bonsoir carined,

Bintje, tu sais on a de très mauvaise pomme de terre par ici, alors pour faire de vraies frites, galère.
Personnellement je les préfère à l'huile d'arachide.
mais comme je n'y ai pas droit je me contente de les regarder.
a+
jupiter