Apprentis Cuisiniers

Doser le sel par rapport au poids

En fait c'est 16 G au Kilo et 3 G de poivre

deja c'est faux :) et ensuite pour arreter les prise de tete on fait 16x0,8 pr 800g ou 16x1,5 pour 1,5kilo ... rien de plus simple a faire xd bonne journée !

bonjour, 20gr de gros sel et 20gr de sel fin est ce que cela sale pareil? c'est pas une blague.merci et a bientot

ATTENTION je viens de constater une erreur dans mon message précédent
tu dois faire 0.016:1000x800 pour le sel

Etant dans le forum "apprentis cuisiners" je me demande si tu utilises le bon terme.
Une terrine = un pâté non enrobé de pâte
Un pâté = un terrine enrobée de pâte.
Revenons maintenant aux proportions sel et poivre.
J'ajoute toujours 16gr de sel au kilo de farce et 8gr de poivre. Cela veut dire que tu dois peser ta préparation et que si tu as 800gr, tu dois faire 0.016:100x800 et tu obtiens le grammage en sel, tu dois faire le même pour le poivre, mais dans ce cas sur une base de 8gr, donc 0.008:1000x800, ou plus simple le poids de sel que tu as ajouté, tu le dive par 2 et tu as le poids en poivre.

Bonjour moi aussi j'ai longtemps chercher le bon dosage de sel pour les patés et puis un jour j'ai eu la revelation moi je mets 15grammes de gros sel de guerande par kilo que je mets au debut de la recette dans le bol ou sont les oeufs et le poivre que je vais mettre en fin de recette dans le paté comme cela le sel a tout le temps de dissoudre et depuis mes pates sont salés comme il faut bo courrage macgyveros

en regle general on met 20gr au kilo

Régulièrement je fais du paté de foie,mais il n'est jamais assez salé. Pourriez vous me dire le grammage de sel par rapport au poids de viande.