Alimentation

Fraise de veau et mammelle

moi j'adore la fraise de veau depuis les annees 1960 je n'ens trouve plus je voudrais savoir ou en trouver en region ile de france merci de repondre cricri

étant fils de boucher je peu vous confirmer qu'il s'agit bien de l'intestin du veau coupé dans le sens de la longueur et qui à la cuisson frise .par contre je ne vois pas pourquoi elle est interdite alors que l'on emploi les même boyaux pour la confection de saucisson.et n'est pas une glande.

Bonjour.

Votre message m'a intéressé car je constate que dans l'Aude il y a des gens intelligents qui n'hésitent pas à violer l'interdiction stupide de la vente de la fraise de veau.
Pourriez vous m'envoyer l'adresse de votre fournisseur ?
Je m'engage à la garder confidentielle.
Merci.
mgendrot@free.fr

Vous dites que vous arrivez à vous procurer de la fraise de veau. Cela m'intéresserait beaucoup de savoir chez quel fournisseur vous vous approvisionnez. Il mérite une médaille et des encouragements.
Le ministre de l'agriculture Michel Barnier à qui j'ai posé la question de supprimer une interdiction de vente qui me parait complètement stupide, et qui n'a plus lieu d'être avec la disparition de la vache folle depuis plus de dix ans, assimile la fraise de veau aux intestins dont la vente est interdite par Bruxelles. C'est complètement faux. Il ne s'agit pas des intestins mais d'une membrane entourant les intestins et cette membrane disparait à l'âge adulte (tout comme les ris de veau).
Il prétend aussi ne pas avoir la possibilité de poser la question à Bruxelles !.. A quoi sert-il ?.
En fait il est clair que la question ne l'intéresse pas et qu'il ne veut pas se battre pour défendre la gastronomie française et les andouillettes de Cambrai, de Lyon, et d'Arras dont nos ancêtres se sont régalés durant des siècles et qui ont fait la réputation de la gastronomie de ces cités.
C'est sans doute trop de travail pour lui. Il aime la tranquillité. Je préfère donc attendre son départ pour poser la question à son successeur.
mgendrot@free.fr

Bonjour,

C'est moi qui habite dans la région bordelaise. Mais, comme je l'ai dit dans ce sujet, je suis d'origine bourguignonne et j'ai du mal à trouver des abats sur Bordeaux.... Cela dit, je peux te donner de bonnes adresses sur Bordeaux. La gastronomie est pas mal dans le coin ! ... mon mail est miaou.g33@gmail.com.

Amitiés. A + . Manou 33

moi aussi très heureuse d'avoir rencontrer des gens qui aime les abats
mais moi en Vendèe je n'en trouve toujours pas
par contre je suis descendue dans le limousin cet hiver et j'ai manger de la fraise de porc qui ressemble trait pour trait a la fraise de veau peut être un peu plus dure mais vraiment pas grand chose
mais il me tarde dans trouver chez nous mais vous me donne un espoir
et pour les recette j'ai bien noté les deux
si la personne qui habite bordeaux veut me donner son mail car je descent quelques fois a bordeaux je pourrait peut etre en commander chez son boucher
merci

Hello,
Ravie moi aussi d'avoir fais ta connaissance, maintenant il est rare de rencontrer des gens aimant les abats, j'ai cuit de la fraise hier et nous avons fais un festin, J'ai pris note de tes 2 recettes car il m'en reste que j'aie congelé dans son court bouillon (cela marche très bien)
Si tu trouves d'autres idées je suis preneuse, car moi je n'ai rien trouvé sur internet
En attendant je te souhaite une très bonne journée et a bientôt

Bonjour,

Je suis enchantée de faire une nouvelle "connaissance" ! Concernant la fraise de veau, bien sûr la meilleure façon de la cuisiner est de la servir chaude avec une vinaigrette et beaucoup d'herbes fraîches. Peut-être l'as tu déjà fait, mais varie les vinaigrettes (différents vinaigres, huiles - l'huile d'avocat est délicieuse, huile de sésame, etc...).

Sinon, ma grand-mère creusoise la préparait "au blanc", c'est-à dire cuite au court-bouillon, puis égouttée. On fait fondre du beurre dans une poêle et on fait un roux avec un peu de farine. Ensuite, comme pour une béchamel, on ajoute du bouillon (de cuisson ou de volaille), un peu de vinaigre et on laisse épaissir. On met la fraise dans la poêle avec de l'ail, du persil et selon les goûts des câpres ou des cornichons hachés. Laisser mijoter 5 mn. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Pour ma part, il m'arrive de la cuire au court-bouillon (et oui, toujours). Bien la dégraisser et la mettre dans un plat à gratin. Mélanger dans un bol de la crème, de la moutarde et du persil ciselé. Verser sur la fraise. Parsemer de parmesan fraîchement râpé et gratiner quelques minutes. Servir avec des pommes de terre vapeur ou un risotto nature bien crémeux. PREFERER CE PLAT EN HIVER QUE PAR 40° AU MOIS D'AOUT !!!!!!!

Si cela t'intéresse, je pourrai rechercher des recettes d'Afrique de Nord où on la cuisine avec des pois chiches, du cumin et du curcuma, mais je n'ai pas testé pour le moment. Cela dit cela doit être délicieux.

A bientôt, j'espère.

bonjour,
Depuis mon arrivée dans l'Aude moi aussi je ne trouve plus certains aliments, par contre j'achète de nouveau de la fraise de veau que je commande chez le boucher la vente est de nouveau autorisée.
Je voudrais te poser une question : comment la cuisine tu ? car moi c'est toujours de la même façon : cuite au court bouillon et servie chaude avec une vinaigrette. Je suis preneuse d'une autre recette si tu as
Bonne journée et a +

Bonjour Installée dans le Sud-Ouest, je dois avouer qu'au niveau gastronomie, je n'ai pas à me plaindre. Mais je suis d'origine bourguignonne, et certains plats à base d'abats me manquent. Notamment, je ne trouve pas à Bordeaux de mammelle, ni de fraise de veau. Ces aliments sont-ils interdits depuis les problèmes de vache folle ou bien les bordelais ne les consomment-ils pas ?