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Fibre d'agrumes
150 g

Référence : 10294
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Fibre d'agrumes - 150 g - Louis François
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Description

La fibre d'agrumes sous forme de poudre a un rôle de stabilisant, de texturant et d'épaississant.
Sa composition saine et naturelle est une alternative innovante par rapport à d'autres améliorants.
Elle a un pouvoir suspensoïde, apporte une texture et conserve le brillant de certaines préparations.
Elle est également stable en milieu acide.
Avec une très légère odeur, cette fibre d'agrumes révèle le goût et la perception des arômes.

Mode d'emploi :
Lorsqu'il s'agit d'absorber l'eau d'une préparation pour lui apporter une stabilité et une texture, le dosage moyen est de 1% à 2%.
Si le but est de stabiliser une émulsion, alors le dosage sera de 0,5%.

Applications :
A intégrer dans les crémeux, fourrages, smoothies, crèmes glacées, pâtes de fruits, mais aussi pour réaliser des pâtisseries, des sauces ou des mayonnaises vegan...

  • Composition : fibre 100% naturelle, sans OGM, obtenue à partir d'épluchures d'agrumes
  • Conservation : à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé
  • DDM : 18 mois à partir de la date de production
  • Poids : 150 g
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 859 kj / 205 kCal
Glucides : 1 g
Dont sucre : < 0,1 g
Matières grasses : 1 g
Dont acides gras saturés : 0,4 g
Protéines : 5 g
Fibres : 86 g
Sel : 18 mg
Allergènes : aucun

Selon les règlements CE N° 1829/2003 et 1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus, il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE N°1169/2011

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Questions-Réponses
Fibres d’agrumes
Bonjour
Est-ce que le fibre d’agrumes se congèle ? Est-ce qu’il est thermoréversible?
Abir111 6 mars 2024
Réponse par ChefPhilippe 7 mars 2024
Bonjour,
La fibre d'agrumes peut être congelée lorsqu'elle est dans une préparation, mais pas pure car c'est une poudre qui doit être conservée à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage fermé.
Ce produit n'est pas un gélifiant, c'est un stabilisant, il n'est pas thermoréversible car une fois la texture obtenue, on ne peut pas revenir en arrière.
Cordialement