Gomme de caroube
1 kg

Référence : 793A
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Gomme de caroube - 1 kg - Louis François
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Description

La gomme de caroube est utilisée comme épaississant.
C'est une gomme végétale extraite des graines du caroubier, arbre trouvé principalement dans le bassin méditerranéen.
La gomme de caroube se présente sous la forme d'une poudre blanche à jaune-blanche, fine, insipide et neutre en saveur.

Rôle
Épaississant pseudoplastique
Hydrocolloïde naturel, stabilisant, efficace à faible dose
Une solution à 20g/l remplace 20 oeufs entiers ou 32 blancs.
Gonfle en captant l'eau
Liant, stabilisant parfait pour les émulsions
Dans les glaces, stabilisateur qui limite la cristallisation et retarde la fonte

Mode d'emploi:
Verser la Caroube dans l'eau froide sous forte agitation pour obtenir une bonne dispersion de la poudre.
Elle gonfle lentement dans l'eau froide mais l'hydratation n'est obtenue qu'en faisant chauffer la solution jusqu'à ébullition pendant une minute environ; la viscosité maximale est obtenue après refroidissement.
Dans le cas ou d'autres ingrédients doivent être également incorporés (sucre, amidon, fécule...), il est conseillé de mélanger à sec ces produits à la Caroube puis de procéder à la mise en solution.

Domaines d'applications
Soupes, bisques, sauces diverses: 1 à 3 g/litre
Produits charcutiers, poissons, boissons, biscuiterie, pâtisserie: 5 à 10 g/kg ou litre
Crèmes ou crèmes légères sous pression: 0,5 à 1 g/kg
Bouillons, potages, sauces, produits laitiers allégés, desserts gélifiés: 5 à 10 g/litre
Pâtes et spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés: 10 à 20 g/kg
Produits des céréales: 0,5 à 1%

  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 18 mois à date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 812 kj / 194 kCal
Matières grasses : 0,99 g
Dont acides gras saturés : 0,22 g
Glucides : 0 g
Dont sucre : 0 g
Fibres : 80,8 g
Protéines : 6,17 g
Sodium : 7,8 g
Calcium : 78,2 mg
Allergènes : absence

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Gomme de caroube - 1 kg - Louis François
gomme de caroube
produit ideal pour la fabrication des glaces
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Jardindelapaix 3 octobre 2017
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gomme de caroube
Bonjour chef Philippe, pensez vous que la gomme de guar puisse se subsister à la gomme de caroube, dans vos recettes ? A-t-elle le même pouvoir anti cristallisant, dans les glace et sorbet . Je l'utilise dans les préparations de pains, sans gluten . ?
Jmarc84 28 mai 2022