Carraghénanes (E407) est obtenu à partir d'algues marines rouges de la classe des Rhodophyceae par extraction aqueuse.
Extrait de carraghénanes types furcellaranes, hautement purifiés et normalisés.
Poudre de couleur claire (blanc à crème), sans odeur, de goût légèrement salé.
Utilisation :
Denrées alimentaires en générale à l'exception : des denrées alimentaires non transformées, du miel, des huiles et graisses d'origine animale ou végétale non émulsionnées, du beurre, du lait (entier, écrémé et demi-- écrémé), de la crème (entière ou à faible teneur en matière grasse) pasteurisés et stérilisés (y compris par procédés U.H.T., des produits à base de lait fermenté au moyen de ferments vivants, non aromatisés, de l'eau minérale naturelle, de l'eau de source, de l'eau potable préemballée, du café, de l'extrait de café, du thé en feuilles non aromatisé, des sucres, des pâtes sèches, du babeurre naturel non aromatisé.
Propriétés :
Agent antimousse et anti redéposition. Peut être employé avec d'autres gommes pour modifier la texture : synergie avec la caroube : donne une texture plus cohésive avec moins de synérèse. Supporte stérilisation et/ou congélation. La réfrigération n'est pas nécessaire pour la prise de la gelée. Bonne dispersion dans le lait froid. Permet un meilleure libération des arômes supérieurs Donne une texture et un aspect : onctueux, homogène et lisse qui se défait facilement dans la bouche.
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