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Gélifiant végétal
150 g
Louis François

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Référence : 10244
16,41 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Gélifiant végétal - 150 g - Louis François
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PRIX CHOC :
Toile de cuisson Silpat
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Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
15,90 €9,50 €
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Description

Le gélifiant végétal apporte un peu d'originalité dans la présentation des recettes.
C'est un agent épaississant assez ferme et 100% végétal.
Il est idéal pour réaliser des décors à l'assiette : gel de fruits, de légumes ou de produits lactés.
Mais aussi des gels à base d'alcool, pour réaliser des cocktails surprenants ou pour agrémenter des desserts.
Une alternative végétale aux gélifiants classiques.

Applications :
Stable à la congélation-décongélation, à l'acidité et à l'alcool.
Le gélifiant végétal agit à 65°C avec une forte agitation, prend à 45°C et est thermoréversible à 60°C.
Il suffit ensuite de couler la préparation et de laisser prendre le gel pendant 24h (pour optimiser au maximum l'action du gélifiant) même si le gel prend rapidement.
Le dosage moyen est de 10 à 20 g / kg.

  • Ingrédients : sirop de glucose déshydraté, gomme de tara E417, carraghénanes E407
  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • Poids net : 150 g
  • Marque : Louis François
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Valeurs nutritionnelles

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1284 kj / 309 kCal
Glucides : 61,7 g
Dont sucre : 5,6 g
Matières grasses : 0,2 g
Dont acides gras saturés : 0,1 g
Protéines : 1 g
Fibres : 28,3 g
Sodium : 81,2 mg
Allergènes : absence

Selon les règlements CE N° 1829/2003 et 1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus, il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE N°1169/2011

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Gelifiant végétal
Hi, can I use gelifiant végétal PF for setting marshmallows and cream mousses

Thank you
RyanGialanze 27 octobre 2025
Réponse par ChefPhilippe 27 octobre 2025
Hello, It is necessary to do some tests because I have no experience with this product. A priori it should work, it remains to find the right dosage which is 10 to 20 g per kilo of preparation, but depending on what you want to do, it is possible that the quantities must be readjusted.

Bonjour, Il est nécessaire de faire des essais car je n'ai aucune expérience avec ce produit. A priori ça devrait fonctionner, reste à trouver le bon dosage qui est de 10 à 20 g par kilo de préparation, mais selon ce que vous voulez faire, il est possible que les quantités doivent être réajustées.